拿破仑(妈见打)
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很酥很香,一咬渣渣掉一地,爱干净的辛苦妈妈见了肯定想打你,制作过程说起来好像比较复杂(天晓得我只是为了尽量说明白而已😪),其实做起来挺简单的一款点心……不好吃的点心我都难得花心思留存菜谱的,做做看咯!
用料
千层酥皮: | |
中筋面粉 | 100克 |
黄油 | 20克 |
白糖 | 15克 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 40克 |
黄油(裹入用) | 50克 |
卡仕达酱(夹馅): | |
蛋黄 | 1个 |
白糖 | 15克 |
玉米淀粉 | 8克 |
牛奶 | 80克 |
拿破仑(妈见打)的做法
除裹入用黄油以外的所有千层酥皮材料:100克中筋面粉、15克白糖、20克黄油、40克牛奶都放入碗里。
先用筷子搅拌成絮状后用手搓揉至出膜,面揉得越好后面越不容易破酥。
收圆盖上保鲜膜松弛30分钟以上。
松弛时间来做以下两项准备工作:(1)50克裹入用黄油装进油纸折成的方形纸袋里,擀成厚薄均匀的方形,裹入用黄油片就做好了,放进冰箱冷藏起备用。
(2)奶锅里磕入一个鸡蛋黄,加入15克白糖、滴入几滴柠檬汁去腥,搅打至蛋黄液细腻均匀。
加入80克牛奶搅拌均匀后筛入8克玉米淀粉。
开小火边熬制边不停搅拌以免糊底,液体变浓稠时即刻关火。
关火后继续搅拌至浓稠细腻,同时也帮助其散热降温,卡仕达酱就做好了,尝尝味道,香甜哦。
装了裱花嘴的裱花袋套在小碗或玻璃瓶口上,把晾至温热的卡仕达酱用硅胶刀刮进裱花袋。
捏合裱花袋嘴放置一旁备用。
台面上铺层大张的保鲜膜防粘,将松弛好的面团轻轻从中间向四周擀,擀成裹入黄油片两倍大小的长方形,放上黄油片。
两头折过来盖住黄油片,捏合收口。
从中间向四周擀长擀薄成长方形。
两折三层。
再顺长擀长擀薄,轻轻翻面把两面都擀一擀让两面都厚薄一致。
两头分别向中间折叠。
再折叠,形成三折四层。
再擀长擀薄成约3mm厚度的长方形大面片,我这里气温二十多度,这时会感觉里面黄油稀稀的了,面团也很软,这样的情况需要包上保鲜膜后折叠起来放进冰箱冷冻10分钟。
烤箱200℃上下火开始预热。冷冻后的面团又变得比较硬实了,轻轻展开面团,揭去保鲜膜,用切面刀先从中间横向一分为二,再竖向切成你喜欢的大小,尽量均匀分割。
间距摆放进铺有油纸的烤盘,28×28方形烤盘刚好一盘。
放进预热好的烤箱中层,200℃上下火20分钟。
中途会看到有大量油脂渗出,后面面皮会慢慢吸收回去的,面皮渐渐鼓胀起来。
表皮变得酥黄时即可出炉,晾凉。
在平整的背面挤上卡仕达酱。
用另一块背面相向粘合在一起,家庭版拿破仑就做好了。
筛上糖粉,增味增色,美美哒!
层次清晰,咬一口,香甜酥脆,渣渣真的会掉一地,怕不怕妈妈来打你呀!😂
建议要吃的时候再涂抹卡仕达酱,当然不抹卡仕达酱也很好吃的。做做看咯!
小贴士
为了增加营养和颜色,下次准备卡仕达酱用两个蛋黄来做。
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