［心太软］香蕉芝士软心派－8寸

除夕夜做的匆忙，无图，请大家谅解，bow！

   此款派的派皮不是［酥松甜腻］款儿，但是烤好后会非常入味，软糯、有咀嚼感。（唔，这个词大家自己脑补一下体会好了）油量、糖量都不算大。家庭食用，健康，Good！

馅料是为了消化家中熟炸了的黑香蕉。
   苹果菠萝等多汁水水果，在做馅料时还需要加入淀粉汁勾芡；相比之下香蕉独自可以撑起场面，无需勾兑，亦能达到配合派皮硬度的层次感，只有两个字：
“完美！”

   又，加入芝士，鲜香值max！

  重申，8寸版。

用料  

［心太软］香蕉芝士软心派－8寸的做法  

1. 盆中软化黄油。
   糖粉和过筛后的低筋面粉搅拌均匀，加入盆中。
   
   用手搓揉，成粗颗粒状态，无明显黄油块。

2. 粗粒中加入全蛋液，滚捏成团。
   禁止揉面，禁止揉面，禁止揉面：重要事情说三遍，防止出筋。
   
   放入冷藏室松弛30+分钟

3. 牛奶＋奶油奶酪，水浴法加热搅打成糊。
   三根香蕉掰块，倒入奶油奶酪糊中，加糖、滴柠檬汁，轻微搅打。
   放入温热不粘锅中翻炒，收汁。
   
   起锅前加入切好的大杏仁碎。（千万不要糊底，及时取出放凉备用。）

4. 皮肤上撒粉，取出面团分成2:1重量配比。大块面团擀制比派盘大一圈的样子，厚度约4～5mm。

5. 面皮铺到派盘上，手指轻压四周，与盘子边缘紧贴。
   擀面杖擀过派盘四周，切下多余面皮。

6. 在派盘面皮上用叉子均匀扎孔。

7. 预留面皮擀成圆饼薄片，面积大于派盘。切割成16条，宽度约1cm，厚度3～4mm。
   开始横竖交叉编织。同时190度烤箱预热。
   
   ps：建议在案板上编织，详细步骤可参考

8. 在派皮上倒入馅料。第四根香蕉，切片铺在馅料上。
   
   铺上编织好的网格表面，按压去除边界多余面胚。

9. 表面刷上全蛋液，放入烤箱15分钟烘焙，调低至170度烘烤20分钟。
   
   出炉！

小贴士

吃的开心～😄
＊六寸派：派皮配料减半。馅料香蕉减半，其余配料为原量3/4。