红糖南瓜派

美式派在美剧里露脸了无数次，美式盛宴的压轴菜品一定少不了它。它看上去很高大上，一个个做的都像是精美绝伦的艺术品，其实做起来并不难。这几篇最精髓的部分在于派皮的装饰技巧，大家学会后可以方便的举一反三。

操作时间：1小时20分钟

总计时间：8小时

用料  

红糖南瓜派的做法  

1. 预热烤箱到205度。吊南瓜纵向剖开，㧟掉南瓜子，切面朝下扣在一个铺了烤盘纸的烤盘上，烤45到50分钟。之后取出放凉。凉透了之后舀出肉，倒进厨师机打成泥。在一个滤网里铺一层纱布，把南瓜泥倒进去，纱布折回来可着劲儿的绞，挤掉水分后盖上保鲜膜放一边至少2小时。

2. 在准备南瓜泥的过程中，穿插着按棋盘水果派的方子做完步骤1和步骤2。另一半面团擀成个27cm X 35cm、厚度大约3mm的长方形薄面皮，放冰箱冷藏10分钟后拿出来，沿着短边减出15根6mm宽的丝带。一次用五根，顶部摁到一起，然后按照图中示例编出三根粗辫，然后按照棋盘水果派步骤4把粗辫固定在派皮的边上（仔细看大图），切掉长出来的部分。另外再取一大堆不同形状的饼干模，卡出一大堆装饰小面片来，连派皮到装饰片一并放冰箱冰20分钟。

3. 照着棋盘水果派的步骤5（同菜单里上一篇）烤好派皮，但装饰面片不用烤那么久，10到15分钟左右，烤到金棕色就拿出来放凉。

4. 烤箱温度降到160度，然后开始做派馅。220ml（1杯）南瓜泥和剩下3个鸡蛋搅打均匀。领取一碗，将红糖、玉米淀粉、盐、各种香料混合均匀，然后一并倒进南瓜泥中，再倒进香草精和蛋奶彻底搅拌均匀。

5. 把派馅倒进派皮，在派皮的边上包上锡纸，烤50到65分钟，烤到中间刚刚定型就拿出来，放架子上彻底放凉。在装饰片上撒上糖粉，然后铺在派顶部。准备吃的时候先把装饰片拿下来，切好了，每块派上谱一篇，再甩一坨打发了的淡奶油就OK啦。

6. 贴士①

小贴士

① 选这种长得有点污的吊南瓜。（见图6）

② 全脂淡奶指的是evaporated milk，这是比炼奶稀一些的一种乳制品，不是淡奶油，不要买混了。超市里常见的乳制品品牌全都有它，但太小的超市可能不会进货。