超软土司（不用手套膜法）

面包
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之前一直深陷不能揉出手套膜而做不好面包这个怪圈，事实上今天这个根本没出膜。我觉得时间足够，醒发和揉面摔打到位就可以。其实这次我也就摔打了二十分钟吧。
两种方法，三醒三揉或者直接冷藏一夜。但是一定需要时间！发酵最好三个小时以上。三醒三揉法也一定要冷藏发酵，延缓发酵时间，冷藏完的面会有点硬，使劲摔几次，就会变柔软。每次拿出来都要使劲揉和摔。
推荐冷藏一夜法！既简单效果又好！其实就是时间的问题。

用料

高筋面粉	180克
牛奶	60克
酵母	5克
鸡蛋	1个
细砂糖	25克
盐	2克
奶粉	12克
淡奶油	60克
低筋面粉	40克

超软土司（不用手套膜法）的做法

按照君之牛角包配方。
这个配方无黄油，随时可做，冷藏发酵法最赞。
高筋面粉250克奶粉5克油30克油盐3克鸡蛋35克水100克蜂蜜50克安琪5克。
原材料混合。其中最好牛奶加热到40℃左右，然后融化安琪酵母，再倒进去揉面。
和面。面和水的比例一定要自己实验出来，一开始不要一次性加多水，试出来你自己面需要的水量。
盖上保鲜膜，三醒三揉。就是揉一会放一会，再揉，再放，循环几次。每次一定放冰箱冷藏，延缓发酵。
我上次冷藏了一夜，刚拿出来面团是硬的，需要回温，再摔二十分钟。她们说因为这个才拉丝的。今天实验了不断醒发揉面的方法，耗时四个小时，也是很赞。但是比较起来，好像冷藏一夜效果更好，所以还是需要时间的帮助。
这个方法我反复实验了很多次，冷藏时间越久效果越好。冷藏12小时左右再摔都快出手套膜了。
三醒三揉法，中间每次拿出来一定要使劲摔打，不要在意粗糙的外表，用手感受它变柔软的那种程度。
一定不要过于依赖机器揉面！我用机器揉面从来没有成功过。
经过不断的醒发和摔打，最后的面团是摸起来很柔软的状态。
虽然没有手套膜，甚至粗糙的膜也没有，但是，丝毫不影响最后的拉丝和成品。
放入土司盒，盖上盖子或者保鲜膜，进行一次发酵。
发酵到2倍大。
取出，排气，分成3-4份，室温下醒发15分钟。
取出一块，不用再揉，直接擀成长椭圆形。
从一头卷起。
全部整形，也可加入葡萄干等，(加入葡萄干会比较粗糙，没有很完美的拉丝)二次发酵。
发酵至两倍大。表面可以刷蛋液或者牛奶。
面包机烘烤功能35分钟。
来个完整的图。
侧面，拉丝。
完美的侧面拉丝图。
另一个配方。这个配方是两个450克土司模具的量。
如果没有奶粉就用牛奶也是可以的。用来做花式或者夹心面包没问题。
火腿肉松包，挤上沙拉酱，放肉松，火腿，或者单火腿。马苏里拉芝士。
发酵完表面放沙拉酱，番茄酱。
也可以刷蛋液。
小烤箱，发酵不要过度，过度会发酸。君之肉松面包一半的量一次，110克面粉，水换一半为牛奶代替奶粉。冷藏发酵6小时拿出来整形即可二次发酵。
放下层，165℃，25分钟，盖锡纸，换上层，前后翻个，继续10分钟。
完成。
没有刷蛋液。
松软的切面。
小烤箱一次性最多做这个量。160℃15分钟，换中间层，翻个10分钟。
面包外抹沙拉酱，加肉松，就是非常美味的火腿肉松面包。
完整版。
原味面包或者葡萄干面包切开，加奶油和葡萄干黄桃罐头，就是奶油夹心面包。