呆萌熊猫吐司~天然酵种(波兰种)
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方子自配。虽然结果不尽如人意,勉强还算很呆萌的一款吐司,我知道有不少厨友做过熊猫饼干,我觉得做吐司比饼干简单太多了,虽然吐司发酵后会变形,不如饼干精致,但如果做好了还是很可爱的。
Ps:第一次没做好,我会再做一次的。
没有天然酵种的话,就用波兰种代替,80克面粉和80克水一比一,加一克酵母发酵到塌陷,取一半代替天然酵种用于面团,剩下的入冰箱冷藏可以保存至少3天。
制作数量:1个。
模具是12*12*10厘米的正方形吐司模,如果做450克吐司模,所有材料乘以1.25。
用料
天然酵种(或波兰种) | 80克 |
高筋粉(瓦雀公社) | 160克 |
无盐黄油 | 8克 |
酸奶 | 35克 |
牛奶 | 70克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 12克 |
白砂糖 | 30克 |
干酵母 | 1.5克 |
抹茶粉 | 2小勺 |
可可粉 | 1小勺 |
竹碳粉(可选) | 1小勺 |
呆萌熊猫吐司~天然酵种(波兰种)的做法
除黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到接近完全。然后分为200克(50%),140克(35%),52克(15%),3份面团。
200克那份加入抹茶粉揉匀,52克的加入可可粉或竹碳粉揉匀,另一份原色。如果觉得太干可以加一点点水揉进去。
滚圆后进行基础发酵,因为面团比较小,28度发半个小时就好了。称取面团,从左到右黑色的6克的是鼻子,10克*2的眼睛,13*2是耳朵,原色分为18克,12克,剩下的备用。抹茶分出24克一份,剩下备用。
取18克的原味面团,按模具长度搓长,压扁,将黑色的鼻子搓成长条放在中间。
再取12克原位面团搓长,压扁,盖住鼻子。
盖住的样子。
把搓长的眼睛的长条略压扁,放在鼻子两端。
剩下的原味面团搓长压扁后完全包住刚才的面团。
然后将耳朵的面团搓长放在眼睛两端。
取24克抹茶面团,搓长压扁,放在耳朵中间。
将剩余的抹茶面团擀开擀长。
完全包裹住刚才的面团。捏紧收口。
收口在嘴巴下面,方向别搞错了。
收口向下,放入模具。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵到8分满。
入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱。
我这个有点烤过头了,做吐司真的一点不能大意。出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。
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微博:Leibaobao00这次试用的是瓦雀公社的高筋粉,小月说面粉原料用的是河套平原硬质小麦,没有放那些增筋剂和改良剂,加上小麦整粒研磨,保留了全部小麦胚芽和一部份麦麸,是比较健康的面粉,我是第一次用,感觉还不错。
第二次做的,还是避免不了斜眼歪嘴🙄
小贴士
配方的水量请根据自己面粉吸水性做适量调节。
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