冬日暖心下午茶之红茶奶酥面包
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在寒冷的冬季,做些有着浓郁香气的面包,是非常惬意的事。自己做面包,成本更实惠,口感也不逊色,制作中从揉面、发酵到整形,会有一个缓慢的过程,直到进入烤箱烘烤,香味飘出,吃着自己做好的面包,会有满满的幸福感。这时候再泡上一杯茶,切盘水果,搭配刚刚出炉的面包,是相当舒适的下午茶呢。
今天花儿来和大家分享的是红茶奶酥面包的食谱,这也是一家知名连锁面包店的经典主打款。配方中用到的伯爵红茶,是茶包,用这个茶包做不加奶酥的红茶吐司也可以,做红茶饼干也行。制作中不建议用普通的红茶叶,因为即便碾碎,恐怕也不会像茶叶末这么细腻。也有粉丝询问用车仔、立顿红茶是否可以。这个您可以试试看,我是没用过,茶包的应该都可以,也许口感会有些许差别。
用料
高筋面粉(酵种) | 60克 |
清水(酵种) | 40克 |
盐 | 1克 |
酵母 | 1克 |
红茶水(主面团) | 250克 |
高筋面粉(主面团) | 380克 |
奶粉(主面团) | 10克 |
糖(主面团) | 40克 |
酵母(主面团) | 4克 |
红茶末(主面团) | 2克 |
黄油(主面团) | 40克 |
盐(主面团) | 4克 |
杏仁片(主面团) | 少许 |
奶粉(奶酥馅料) | 75克 |
黄油(奶酥馅料) | 60克 |
糖粉(奶酥馅料) | 30克 |
蛋液(奶酥馅料) | 35克 |
冬日暖心下午茶之红茶奶酥面包的做法
制作这款面包,需要提前准备酵种,也就是老面。揉成面团后覆盖保鲜膜,冷藏12小时以上。
一般老面我是晚上揉好,入冰箱一晚上,次日早上开始做正好。
制作主面团前,先来泡一杯热红茶,这里用沸水冲泡,自然晾凉。主面团里除了黄油(黄油放在暖气附近软化)以外,都放入面包机,记得把老面也加入进去。
揉15分钟后,放入软化的黄油,继续再揉15分钟。面团水分较大,不要随意调整面粉的量,可以带上手套取出来。覆盖保鲜膜,放入烤箱,设定36度发酵一小时左右,发酵到两倍大。
利用面团发酵的时间,来做奶酥,黄油这里是软化,而不是液化,所以要注意黄油只要用筷子能轻易扎透就可以了,加入糖粉或者细砂糖,用手动打蛋器搅拌,状态细腻后放入奶粉和蛋液。
蛋液只用35克,剩余的覆盖保鲜膜冷藏保存,用于之后涂抹面包表面用。奶酥搅拌细腻后,现在的天气常温覆盖保鲜膜保存。若是夏季,则一定要冷藏保存,防止奶酥液化。
面团发酵好后取出来排气,分成均等的5分,大概160克一个。
面团非常软,也比较粘手,所以分割面团的时候,可以案板上撒些高粉。分成5份后,覆盖保鲜膜,入冰箱冷藏半小时左右,让面团冷凝一下,方便擀开。
面团擀成长方形面片,均匀涂抹上奶酥,滚成长条状,捏紧两边和封口。依次都做好,顶端留出部分别切断,下面分割成两股。
辫成辫子状,这里记得割开的一面要朝上。烤盘上铺好油纸,将编好的面包放在烤盘上,烤箱底部放上一碗温水,烤盘放入中层,设定32度,发酵到2倍大。这里我用了大概45-50分钟,时间灵活掌握。
二发好后,蛋液涂抹在表面,再撒上些许杏仁片即可。烤箱设定180度,预热好后烤25分钟。这个时间适合普通的家用烤箱。如果是控温柔和的大烤箱,则可以上火210度,下火190度,烤15分钟。
烤到15分钟左右的时候,记得加盖锡纸。
出炉后放在烤架上晾凉。
烤出来的奶酥包,甜度刚刚好,内里柔软,口感略带韧劲,非常好吃。
制作中基本没有难度,就能做出和面包房一样的味道,大家都来试试看吧~~~再来一张。
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