黑芝麻玉米软欧包(格瑞美厨使用记录)
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记录用铸铁锅烤的软欧包😁
不喜勿喷。万一哪天流行,我就是鼻祖了~
气孔没有低温长时间发酵的大,但是我感觉比直接烤的好吃,你可以当做是心理作用😂
不使用铸铁锅完全可以,参考这个烤法
用料
波兰酵头 | |
新良顶焙日式面包粉 | 50克 |
水 | 50克 |
鲜酵母 | 1.5克(速发酵母用0.5) |
主面团 | |
新良顶焙日式面包粉 | 180克 |
新良黑全麦粉 | 70克 |
冷冻玉米粒 | 80克 |
水 | 140克 |
细砂糖 | 15克 |
黑芝麻 | 15克 |
盐 | 3克 |
多美鲜黄油 | 8克 |
新鲜酵母 | 8克(速发酵母用3) |
黑芝麻玉米软欧包(格瑞美厨使用记录)的做法
材料准备。
酵头部分搅拌均匀,室温发酵,至表面有丰富的气泡。
我室温发酵大约12个小时。(室温19-22)
因为懒得等,晚上做的,上午用。将冷冻玉米粒,细砂糖,水和酵头全部,放入格瑞美厨厨师机。预先安装好搅拌棒。
( 冷冻玉米粒含水量不同,注意水分的调节。)可以预留20g,视情况添加。加入面包粉,黑麦粉,以及黑芝麻。
用二档和三档交替搅拌,至可以拉出如图比较厚一点的膜。(八分钟)
室温21°。七八分钟后面温达到23°。全部材料包括厨师机的桶,冷冻了15分钟。取出和面桶。放入软化的黄油和新鲜酵母。继续二档和三档交替搅拌。
我一般是二档两分钟,三档一分钟交替。又搅拌七分钟,面温达到23°。
(上面显示的时间是累计的。)
格瑞美厨可以显示面团温度,这一点太贴心! 不用测,而且随时可以看到。取出面团已经可以拉出大片薄膜。
放在盆中表面盖保鲜膜,进行第一次发酵。
发酵到用筷子扎面团。洞不回缩。面团不塌陷。
在硅胶皮肤上。撒少许面粉将面团压扁排气。
双手滚动面团成圆形。
发酵篮撒面粉,将面团转移到发酵篮中进行发酵。表面轻轻按扁。
发酵至八九分满。
将铸铁锅放入烤箱,拧到我的烤箱最高温度230°。预热40分钟。
不使用铸铁锅,预热190度。(烘烤35分钟左右)40分钟以后,面团已经发酵完全。用手轻触面团可以缓慢回弹。
烤盘垫油纸,倒扣在面团上。然后翻过来。
用锋利的刀在表面割口。不割也可以。
(不使用铸铁锅,这样就可以直接放进烤箱去烤了)一定要戴手套,戴手套,戴手套! 将预热好的铸铁锅取出。
用手轻扯油纸四角,将面团转移到铸铁锅内。
(软欧其实直接就可以放进烤箱烤了……
but,我就想这样烤,任性)烘烤半小时。
打开盖子继续烘烤15-20分钟。
确认过眼神是我喜欢的。
吼吼吃~空洞不会很大,看得见的玉米粒和黑芝麻,口味清淡,越吃越喜欢😍
小贴士
用的冷冻玉米粒,一定要注意水分的调节。可以预留20到30克水分,视面团湿度添加。
我这次制作的水分是比较偏大的。撒少许手粉可以解决。
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