红糖芝麻核桃全麦面包(厨师机版)
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配方参考:
最近感觉记忆力衰退的很厉害,吓得我赶紧拿出之前囤的核桃……做了个面包😂
红糖、黑芝麻、核桃以及全麦粉……emmm,非常养生了✌🏻
用料
红糖 | 35克 |
水 | 200克 |
盐 | 2克 |
「风筝」高筋面粉 | 240克 |
全麦粉(含麦麸) | 60克 |
干酵母粉 | 5克 |
黄油 | 35克 |
核桃仁 | 60克 |
黑芝麻 | 10克 |
红糖芝麻核桃全麦面包(厨师机版)的做法
第一张依旧是主要材料图,这次的面包原材料很简单✌🏻
红糖块放入小锅中,加水煮至红糖溶化。
*因为家里只有玫瑰花和桂花两种红糖块,里面有少许新鲜花瓣,所以煮好之后要过滤一下。大家用普通红糖就好。
*如果是红糖粉,也建议先和水溶解为红糖水,因为红糖粉偶尔会有结块的现象。由于红糖粉比较容易融化,不用加热也可以。但如果结块太大,还是建议加热一下。煮好的红糖水倒入碗中常温放凉,大约40分钟左右。
厨师机的搅拌桶中依次加入盐➡️高筋面粉➡️全麦粉➡️干酵母粉➡️红糖水
选择螺旋状搅拌头,低速混合成絮状后用最高速搅打成团,大约需要4分钟。
*红糖水一定要放凉至35°C以下,不然倒进去会直接把酵母烫死的……因为面粉吸水性不同,建议先预留10克调整。
*酵母不要和盐放在一起,会影响酵母的活性。面团成团后,放入黄油,最高速搅打15分钟。
*这个面团虽然比较硬,但完全不粘手,加入黄油后会稍微变软些。面团加入黄油后的搅打期间,来准备放入面团里的核桃。
核桃掰小块,和黑芝麻一起放入碗中备用。面团搅打至能拉出手套膜,破口边缘平滑即可。
*这个面团比较硬,而且有全麦粉,所以不怎么容易出膜,如果拉开的破洞边缘平滑就可以了,如果破洞是锯齿状的,就还要继续搅打。往搅打好的面团里倒入掰小的芝麻和核桃。
中速搅打3分钟左右,使核桃和黑芝麻完全揉进面包中。
盖保鲜膜,放温暖湿润处发酵一小时左右,直至两倍大。
*由于加了全麦粉和坚果,发酵时间可能需要相对延长一些。
•烤箱有发酵功能的,直接用发酵模式;烤箱没有发酵功能的,将烤箱温度调整至36°C左右,旁边放一碗约90°C热水即可。面团发酵至两倍大,用手指戳一下不回缩不塌陷即可。
*面团回缩说明还没有发酵到位,面团塌陷说明发酵过度。发酵好的面团放在揉面垫上排气,盖保鲜膜松弛15分钟。
*松弛过后的面团比较容易擀开,否则会回缩的很厉害。醒发好的面团平均分成5份,每份大概115克左右。
面团擀开,底边(收口那边)用擀面杖或手掌压薄。卷起来,整形后,放在垫了烤纸的烤盘上。
全部整形好,放在温暖湿润处二次醒发至两倍大,约40分钟。
*圆形的面包每个大约58克,你们做的时候直接用115克的面团揉圆就行,不需要像我这样分开成两份。
•烤箱有发酵功能的,直接用发酵模式;烤箱没有发酵功能的,将烤箱温度调整至36°C左右,旁边放一碗约90°C热水即可。发酵好的面团取出用刀片割口,筛上适量高筋面粉。
*我的刀片不怎么锋利了,小的面团不好割,就没隔了。烤箱上下火模式,180°C,烤20分钟左右即可。
这款面包不算甜,喜甜的可以用锯齿刀切片后抹果酱食用,或者制作面包时适当增加红糖量。
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小贴士
这个面团比较硬,一点儿不粘手,所以一发后排气时就不需要额外撒手粉了。
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