红糖干果软欧包
- 面包
- 关注:3.1W次
软欧包,口感介乎于传统欧包和普通甜面包之间,并且相比甜面包来说,软欧包油脂含量和甜度都要低一些,少油、少糖、无蛋,比硬欧包松软,而且注重谷物天然原麦香,但又不像传统欧包那样硬,所以更符合我们的口感,也更利于饮食健康。
用料
🍃〖主面团〗 | |
高筋面粉(王后) | 250克 |
即食燕麦片(可不放) | 10克 |
黑芝麻 | 10克 |
盐 | 3克 |
水(溶解红糖用) | 70克 |
牛奶 | 97克 |
红糖 | 25克 |
干酵母 | 2.5克 |
黄油(或玉米油) | 15克 |
〖辅料〗 | |
核桃仁(或每日坚果) | 50克 |
葡萄干 | 30克 |
去核红枣 | 4颗(30克) |
〖装饰表面〗: | |
高筋面粉 | 6克 |
红糖干果软欧包的做法
红糖+70克水煮开,水有的蒸发了,剩下62克红糖水。
将所有材料(除了黄油与坚果,葡萄干)加入面包机,启动“饺子皮”程序,揉面25分钟,揉到扩展阶段就可以加黄油,直到揉出手套膜,完全阶段。核桃或每日坚果,烤香。
葡萄干,蔓越莓干清水泡软沥干,加一点朗姆酒浸泡风味独特!
将葡萄干与蔓越莓干手揉进面团。将面团从面包桶拿出来,放到大盆里,盖上保鲜膜,放在温暖处室温发酵,一发温度26度,湿度75%。
发到2倍大,用手指戳一个孔,不反弹不塌陷就好了。
分割成3个小面团,排气,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
取一个,擀成椭圆形,放上核桃,从一边卷起来,成橄榄形。
入烤箱二次发酵,底部放碗热水,增加湿度,二发温度38度,湿度80%。
发到1.5倍大,轻轻按压表面,会缓慢回弹就好了。
表面喷水雾,筛粉,割包。
(割包时动作要干脆利落,快速划过)入预热好的烤箱,中层,上下火,180度烤25-28分钟。
出炉,震一下,震出内部热气,放隔热架晾凉。
软欧包,低脂健康,满满的坚果香与清甜口感的葡萄干,蔓越莓干。
切片,早餐吃或当主食都不错!
(*๓´╰╯`๓)♡
小贴士
1.由于面粉因牌子,季节吸水性不一样,所以方子的液体量仅供参考,要根据揉面干湿情况,增加或减少5-10克高粉调整。
2.二次发酵时,不要发酵过度,注意看状态,不然一会割包时容易泄气。
3.割包前,面团冷藏15-20分钟,割包会更顺畅。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/hongbeirumen/mianbao/gxkpnp.html