创意翻新!紫霞吐司蛋糕,这也太温柔了吧~
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新脑洞诞生啦,一起来做一个方形的芋泥吐司蛋糕吧,紫色真的好温柔呀,跟这几天的晚霞一样让人心醉。
用料
种面团: | |
高筋面粉 | 175克 |
牛奶 | 120克 |
鲜酵母 | 4克 |
主面团: | |
材料A: | |
高筋面粉 | 75克 |
紫薯粉 | 10克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 45克 |
淡奶油 | 30克 |
材料B: | |
鲜酵母 | 5克 |
黄油 | 15克 |
芋泥馅: | |
芋头 | 200克 |
炼乳 | 35克 |
牛奶 | 80克左右 |
紫薯粉适量 | |
奶酪馅: | |
奶油奶酪 | 100克 |
细砂糖 | 35克 |
淡奶油 | 80克 |
创意翻新!紫霞吐司蛋糕,这也太温柔了吧~的做法
芋头切块蒸熟,加入炼乳,牛奶和少量紫薯粉混合用勺子压成泥即可。
软化的奶油奶酪加糖打发至颜色变浅,加淡奶油继续打发至体积膨胀即可。分别装入裱花袋备用。
种面团材料揉成团盖保鲜膜,放冰箱冷藏发酵至3倍。发酵好的种面团剪小块加入主面团材料A中揉出厚膜。
加入材料B中的软化的黄油和鲜酵母,低速档揉至面团吸收黄油,转高速档揉至手套膜阶段。
揉好的面团称重并等分成2个。
滚圆直接放入水立方模具。
温度30℃,湿度80%环境下发酵至8分满,盖上盖子。放入提前预热的烤箱,上管165℃下管185℃烘烤30分钟。
出炉放凉后,从吐司顶部将内部挖空(底部要留着,不要挖穿)。
另一个吐司切出两片,切成与洞口差不多大小的正方形备用。
挤一层奶油奶酪。
铺一片吐司片,挤一层芋泥馅。
铺一层吐司片。
然后芋泥馅和奶酪馅交替铺一层。
再铺一层(颜色错开呈条纹),刮平。
顶部简单裱花装饰即可。
小贴士
①干酵母用量为鲜酵母的1/3。
②芋泥不用压得特别细腻保留一点点颗粒感也可以,干湿度和甜度可根据自己喜好增加。
③虽然烤了两个水立方,但馅料是一个的量哦,另一个吐司是用来做辅料的。
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