北海道吐司(100%成功版)
- 面包
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经家人品尝鉴定,一致认为和店里买的一样。给孩子吃的,所以不想加淡奶油,需要加淡奶油的话,可将主面团中的牛奶换成淡奶油。
70%中种冷藏法,发酵时间比较灵活,冷藏12小时以上,晚上和面放冰箱,第二天随时都可以取出来做。
方子为1个450克土司盒的量
更新补充:
今天试了下中种室温发酵法,室温17°,中种发酵4小时后(外出回家刚好4小时),将中种和主面团按程序进行,黄油来不及解冻,用了玉米油(也是后油法),随手倒了点。面包机和面好后拿出来摔了5分钟就出手套膜了,好像比原先更好出膜。菜谱不变,变的是中种室温发酵和玉米油,也不知道是哪个原因让手套膜更好出。两种发酵法亲们可以都尝试下
( )里是1.5倍量(一个450克和一个250克土司盒)
用料
中种面团: | |
高筋面粉 175 | 克 (263) |
蛋白 | 1个 (1.5) |
酵母 | 2克 (3) |
牛奶 | 80克 (120) |
主面团: | |
面粉 | 75克 (112) |
糖(中等甜味,喜甜可增加1汤匙) | 25克(2汤匙)(3) |
黄油 | 25克 (37.5) |
盐 | 3克 (4.5) |
酵母 | 1克 (1.5) |
牛奶(或淡奶油70克) | 50克 (75) |
北海道吐司(100%成功版)的做法
将中种材料混合揉匀,有点粘手,不要怀疑,就是要这样的。盖上保鲜膜,冰箱冷藏(12小时以上)。
冷藏后的面团能拉出上图的粗膜
再来一张:冷藏取出拉出的粗膜
除黄油外,将中种和主面团材料放面包机揉匀,揉5分钟左右放入黄油(个人不喜欢中规中矩的,所以没有刻意去观察面团再放黄油,只要能成功就行😄)
取出面团摔打10分钟,习惯了用自创的手套膜方法(面包和面程序+摔面)。反复几次实验发现摔十分钟后不管膜是什么样的,都不影响面包的最终结果,所以就不刻意去拉膜了。 全部用面包机的话可能得和面程序2次,没试过。
面团滚圆,放盆里保鲜膜封住松弛半小时后取出,轻压面团排气,分成3等分,醒发15分钟。
第一次擀卷,擀开后将边缘的气泡压掉卷好
盖上保鲜袋松弛15分钟后,进行第二次擀卷,入土司盒
烤箱发酵温度38°,放一盆热水增加湿气(注意:热水与吐司盒的距离要隔开)。发酵至8分满(图中应该有9分满)
烤箱预热后,145°烤30分钟。我用的是ACA的烤箱,每个烤箱都不一样,温度时间酌情考虑。
薄薄的拉丝
角度没拍好,抱上一块边拉丝边追剧是不是很惬意😄
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