花见烘焙Hanami——蓝莓乡村奶酪戚风蛋糕
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使用清新爽口、含脂量偏低的乡村奶酪(cottage cheese)制作的一款戚风蛋糕,
酸甜的蓝莓不仅在口感上与奶酪十分搭,
视觉上也是很美好的享受。
配上一勺奶油,再浇上蓝莓汁,
一份爽口爽心的午后甜点就完成啦!
请注意:不能用新鲜蓝莓哦,水分太多。
可以用冷冻的蓝莓果干,
如果是用干燥的蓝莓果干,
请先用适量热水浸泡发胀,再挤干水分。
蓝莓乡村奶酪戚风蛋糕
模具:浅井17普通型/17加高型戚风蛋糕模具1个(食谱分别标注了两种用量)
准备:
1,乡村奶酪用网筛过滤。
3,烘烤前将烤箱预热至180°C。
用料
17cm普通型用量 | |
乡村奶酪 | 80g |
柠檬汁 | 30g |
沙拉油 | 30g |
蛋黄 | 4个 |
细砂糖A | 30g |
香草精 | 2-3滴 |
盐 | 一小撮 |
低筋面粉 | 70g |
蛋白 | 4个 |
细砂糖B | 50g |
冷冻蓝莓 | 100g |
细砂糖C | 10g |
柠檬汁 | 1/2小匙 |
17cm加高型用量 | |
乡村奶酪 | 100g |
柠檬汁 | 40g |
沙拉油 | 40g |
蛋黄 | 5个 |
细砂糖A | 40g |
香草精 | 4-5滴 |
盐 | 一小撮 |
低筋面粉 | 85g |
蛋白 | 5个 |
细砂糖B | 60g |
冷冻蓝莓 | 125g |
细砂糖C | 10g |
柠檬汁 | 3/4小匙 |
表面装饰 | |
淡奶油 | 100g |
细砂糖 | 10g |
花见烘焙Hanami——蓝莓乡村奶酪戚风蛋糕的做法
在冷冻蓝莓里加入细砂糖C、柠檬汁,用微波炉低火加热2分钟左右,直至整体成为粘稠的酱状,冷却后用网筛过滤掉水分,将蓝莓颗粒用厨房纸吸干水分,再裹上少许低筋面粉。(剩下的汁水可以留做装饰用)
【制作蛋黄面糊】将过滤好的乡村奶酪放入打蛋盆中,依次加入柠檬汁、沙拉油、细砂糖,每次加入都用手动打蛋器搅拌混合均匀。
一次加入一个蛋黄,每加入一个,都要用打蛋器搅拌至颜色稍稍发白。
将蛋黄液分3-4次加入步骤1的奶酪中,每次加入都要仔细搅拌混合均匀,接着加入香草油、盐,继续搅拌均匀。
加入过筛后的低筋面粉,用打蛋器搅拌至看不到粉末的状态。
【制作蛋白霜】在打蛋盆中放入蛋白,用电动打蛋器高速打发至有细密白色泡沫后,分2次加入细砂糖B,继续高速打发,直至提起搅拌棒可以拉出挺立尖角的状态。
将一刮刀量的蛋白霜加入步骤4做好的蛋黄面糊中,用打蛋器混合均匀至看不到白色。
加入剩余的蛋白霜,换成刮刀,从打蛋盆底部铲起,以大幅翻拌的手法快速搅拌,直到没有块状物、整体顺滑均匀。
在模具中倒入1/3的蛋糕糊,然后用手放入1/3裹了低筋面粉的蓝莓颗粒,注意手法要轻,蓝莓颗粒之间要有一定间隔。重复两次此步骤,将蛋糕糊和蓝莓颗粒堆叠,最后一次放入蓝莓颗粒时,用手轻轻把表面的蓝莓按入蛋糕糊中。
放入预热到180°C的烤箱中烘烤35分钟左右,烤完后立即从烤箱中取出模具,将模具倒插在细长颈的玻璃瓶口散热,等待大约2小时,待模具彻底冷却后,借助脱模刀将蛋糕脱模。
【表面装饰】将淡奶油和细砂糖混合,打发至8分,舀出适量放在切了片的蛋糕旁,再浇上步骤1剩下的适量蓝莓汁,完成。
小贴士
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