[油預警🚨] 快手入門級西式料理 Yorkshire Pudding約克郡布丁&Popovers脆皮空心杯子鬆餅&Mini Dutch Baby迷你荷蘭寶貝<甜鬆餅/鹹小高姐雞蛋餅>(無泡打粉無酵母)[蛋奶素Ov

很久以前在北美有接觸到Popovers(不知道該怎麼翻 就自己瞎起了個 脆皮空心杯子鬆餅) 但那時候並沒有很感興趣 記得當時也就扯了一口吃
之後就是在餐廳點了Dutch Baby也沒想到兩者有什麼共通點 只覺得蠻有意思的 中文譯作荷蘭寶貝or荷蘭泡芙鬆餅卻是一位德國人在美國咖啡廳創的料理
到英國吃Sunday Roast的時候才發現Yorkshire Pudding和前面的兩個很像 雖然外型沒法立馬判斷 但蓬鬆空心質地和口感簡直一模一樣 都是單面煎烤的鬆餅
🐱好奇心重 查了資料 這三貨還真有聯繫 Popovers是由Yorkshire Pudding演變而成的 Dutch Baby是巨型版的Yorkshire Pudding
原材料都是:Plain Flour/All Purpose Flour(中筋麵粉)➕Egg(雞蛋)➕Milk(牛奶)➕Oil(油)
個人覺得吧 三者比例還是有區別的
烘烤的時間也不一樣
但是 敲黑版 重點又來了 烘烤過程中不能開烤箱門 一次都不行 開條縫都不行！
在具體步驟裡面也嘗試比較了一下 趣味實驗嘛 還是存在很多可能性和誤差的

No.1 🇬🇧Yorkshire Pudding
(最古老配方紀錄源自1737年的英格蘭北部)
一開始出現是作為前菜配肉汁 現在常在Sunday Roast裡為碳水主食配烤肉烤土豆蔬菜 也可以用布丁夾配菜
烘焙一般使用Yorkshire Puddidng烤盤

No.2 🇺🇸Popovers
(最早記載出現於1850年 緬因州人將Yorkshire Pudding美國化 烘焙的容器和加的調料香料有所不同)
可以作為甜點配水果加果醬奶油之類的 也可以在正餐中和肉類一起
常用蛋糕杯瑪芬盤等較小有高度的模具烘烤

No.3 🇺🇸Dutch Baby/🇩🇪German Pancake
(1900’s 在華盛頓的Manca's Cafe菜單上推出 可能從德國烙餅得到啟發 據說Dutch是咖啡館主人女兒的名字)
相比前面兩者 荷蘭寶貝屬於比較大的鬆餅 可以擺各式水果在上面 淋上甜料 奶油
也可以在烘培時加入鹹味的食物一起
照理應該使用鑄鐵鍋
步驟裡是mini版的 同時附有鑄鐵鍋的操作(原諒我一個人吃不了8寸大鬆餅😹也沒有小的鑄鐵鍋 直接用了Yorkshire布丁盤)

如果是素食 將黃油用植物油代替 牛奶用椰奶或豆奶替換

最傳統也是最容易成功的方子
-YorkshirePudding
雞蛋 4個
中筋麵粉 140g ➕一小撮食鹽(➕黑胡椒)
牛奶/椰奶/豆奶 200ml
油 盤中➕2 tsp
-Popovers
雞蛋 3個
中筋麵粉 1.5 cup ➕一小撮食鹽(➕黑胡椒)
牛奶/椰奶/豆奶 1.5 cup
油 麵糊中➕1 tsp 盤中➕2 tsp
-DutchBaby
雞蛋 3個
中筋麵粉 150g ➕一小撮食鹽(➕stevia/糖)
牛奶/椰奶/豆奶 240ml
油 盤中➕2 tsp

大廚們發佈的食譜總是4人份及以上起步
可惜獨食😾一個人承受不來
就換算了配比
YorkshirePudding
<雞蛋:中筋麵粉:牛奶/椰奶/豆奶=12:7:10>
一個✖️3
Popovers
<雞蛋:中筋麵粉:牛奶/椰奶/豆奶=7:8:15>
兩個✖️5
DutchBaby
<雞蛋:中筋麵粉:牛奶/椰奶/豆奶=6:5:8>
mini的單個✖️4

參考資料來源:
Yorkshire Pudding🔍
Popovers🔍
Dutch Baby🔍
還有無意中發現小高姐的雞蛋餅也是類似產物 比較符合平日中式餐飲 方便快手看著又神奇高端 廚房小白都行🔍

用料  

[油預警🚨] 快手入門級西式料理 Yorkshire Pudding約克郡布丁&Popovers脆皮空心杯子鬆餅&Mini Dutch Baby迷你荷蘭寶貝<甜鬆餅/鹹小高姐雞蛋餅>(無泡打粉無酵母)[蛋奶素Ovo-Lacto Veg✅]的做法  

1. 麵粉很重要！！！選中筋麵粉！！！Plain Flour/All Purpose Flour！！！不要低粉cake flour更不要自發粉self rising flour❌也不用添加泡打粉❌酵母就更不需要了❌

2. 原料準備 雞蛋 中筋麵粉 牛奶/椰奶/豆奶 黃油/植物油 食鹽 黑胡椒等 三者所有操作幾乎一樣 最重要的是各個配比 重複一遍YorkshirePudding<雞蛋:中筋麵粉:牛奶/椰奶/豆奶=12:7:10> Popovers<雞蛋:中筋麵粉:牛奶/椰奶/豆奶=7:8:15> DutchBaby <雞蛋:中筋麵粉:牛奶/椰奶/豆奶=6:5:8> 烤箱預熱220攝氏度/425華氏度上下火

3. 雞蛋打散 攪打的時候盡可能起泡

4. 加牛奶後繼續攪打1min

5. 加入中筋麵粉

6. No.1 Yorkshire Pudding 額外加了黑胡椒

7. 烤盤放入烤箱預熱

8. 個人習慣 在烤盤預熱完之後再加油進去(很多大廚都是一起加熱預熱 可黃油等油類高溫容易焦糊 不太喜歡焦黑的型態) 然後按照下面的視頻 將烤盤四周圍都和油接觸 用油噴霧瓶更方便(懶人用完還沒來得及去買新的)

9. 轉動烤盤/烤杯烤模 四周圍沾滿油 然後再放入烤箱加熱油

10. 3-5min取出 倒入麵糊 最多1/2滿

11. 放入烤箱加熱

12. YorkshirePudding 25min出爐 不回縮

13. No.2 Popovers 額外加了黑胡椒

14. 烤模放入烤箱預熱 因為瑪芬盤被我不知整哪去了 就用錫紙折成較瘦長的杯子

15. 和No.2 步驟都一樣 就是模具不同罷了 倒至7分滿

16. 25min later 仍在成長中   Popovers需要時間最久 一般30min➕

17. No.3 Dutch Baby -甜鬆餅 額外加了stevia 之後步驟都和No.1相同 -鹹雞蛋餅 額外加黑胡椒 食鹽 羅勒粒 辣椒碎 或者其他蔬菜丁等

18. 5min later

19. 5min later

20. Dutch Baby正常版 出爐冷卻後會坍塌 回縮非常正常！！！想要不坍塌的看下一步

21. 右下是不會坍塌的mini dutch baby 非常接近Yorkshire pudding 是在dutch baby基礎上多5min 180攝氏度烘烤

22. 20min later 不想坍塌 別開門 繼續180烘烤

23. Dutch Baby不回縮版 無視左右方實驗品

24. 用了YorkshirePudding的配比 裝在popovers的模杯中 一直膨脹不起來 半小時還是沒有從杯面pop出來

25. 最裡面圓鼓鼓的是用了popovers的配比 倒在YorkshirePudding的盤上 前面兩個是YorkshirePudding配比 型態正常

26. 右上是用了popovers的配比 倒在YorkshirePudding的盤上 剛出爐時整個圓鼓鼓的 但是冷卻之後就回縮了

27. 為什麼不能用自發粉不能加泡打粉 上圖表面平整的圓餅說明了一切 不光邊緣會受熱向上膨脹 中間有了泡打粉一樣膨脹 就失敗了

小贴士

-烘烤過程中不能開烤箱門 一次都不行 開條縫都不行！！！
-如何搭配可以參考作品區
-三者最多了 都可以冷藏或者冷凍保存 取出來烤箱加熱即可 超市很多冷藏區就能看到它們
-popovers形狀的原因 使它散熱沒有其他兩來得快 想要保持酥脆 出烤箱後可以用刀在底部劃口子 然後 分散放在架子上
-趁熱吃是最明智的選擇！
-一個有趣的網站 the Spruce Eats 料理與科學的結合