马斯卡彭浮云卷|史上最柔软入口即化的蛋糕卷
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世界甜品大师Angelo Musa创造的浮云卷~不同于小山卷,瑞士卷,戚风蛋糕卷~
它不只有有颜,还很有品位~
口感柔软湿润,轻盈顺滑~
有人说,像在吃舒芙蕾~
也有人说,像在吃入口即化的布丁~
为了消耗家里快过期的马斯卡彭,特地做了浮云卷的夹馅,没想到意外的顺滑好吃🌚
⚠️浮云卷制作较难,新手请谨慎尝试哈。
🌟模具:28cm x 28cm的方形蛋糕盘
用料
牛奶(蛋糕卷) | 280克 |
黄油(蛋糕卷) | 45克 |
盐(蛋糕卷) | 1.5克 |
蛋黄(蛋糕卷) | 5个 |
细砂糖(蛋黄用) | 35克 |
低筋面粉(蛋糕卷) | 45克 |
蛋白(蛋糕卷) | 5个 |
细砂糖(蛋糕卷) | 50克 |
马斯卡彭奶酪(夹馅) | 180克 |
淡奶油(夹馅) | 120克 |
糖(夹馅) | 23克 |
马斯卡彭浮云卷|史上最柔软入口即化的蛋糕卷的做法
成品1
成品2
1. 蛋黄➕细砂糖,手动打发至颜色发白,体积变大。
2. 过筛入低筋面粉,搅拌均匀备用。
3. 牛奶➕黄油➕盐放入小奶锅,小火加热至周围出现小气泡。
4. 关火,分三次加入蛋黄糊中。
5. 讲混合的液体再倒入小奶锅,小火加热。一边加热一边搅拌,直到出现纹路的状态,关火。(65度左右)
6. 过筛一遍蛋黄糊备用。7. 蛋白加点柠檬汁,分三次加入细砂糖。打发至鹰嘴弯钩状态。
8. 讲1/3的蛋白霜加入蛋黄糊,搅拌均匀。
9. 把面糊倒入剩余的蛋白霜中,搅拌均匀。
10. 倒入模具中,震出大气泡。烤箱170度烘烤30-35分钟左右。
11. 烘烤完成,脱膜,毛巾面朝上。一边切一个45度的斜角,方便卷擀。
12. 淡奶油➕糖打发至抹面的状态。13. 加入马斯卡彭奶酪,打发均匀即可。(马斯卡彭极其容易打发过头,要注意)
14. 蛋糕片晾凉后涂抹夹馅奶油。靠近自己1/3处堆高一点。利用擀面杖卷起。放入冰箱冷藏定型。❤️超级好吃,赶紧试一试呀❤️
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