无油的Q润海绵
- 蛋糕
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对于S磕小岛海绵的MM不妨先试试这款海绵。虽然没有黄油,但是口感依然Q润,而且蛋糊状态很容易把控。成功率很高。适用于18CM的圆模
用料
大号鸡蛋 | 4个(220G) |
细砂糖 | 93G |
盐 | 2G |
水饴 | 30G |
鲜牛奶 | 30G |
低筋粉 | 70G |
高筋粉 | 40G |
无油的Q润海绵的做法
混合鸡蛋、细砂糖和盐,隔水加热的同时用手动蛋抽搅拌,至加热温度40度左右,撤掉盛水盆。换做电动打蛋器,高速打发2至3分钟(因为每个人使用的电动打蛋器功率不同,打发时间也需要有所调整),至蛋液提起画8字,画完消失。加入,保温至40度的水饴。用低速档打发混合。插入牙签1CM,缓慢倒下。
提起打蛋器,将打蛋头一半浸没入蛋液,靠近蛋盆侧壁,垂直慢速,停留打发15秒,转90度继续重复打发。直至转盆两周,蛋液光滑,细腻。
分两次,筛入高低筋粉,用手动蛋抽直立,有力的混合进入蛋糊。只要看到没有干粉就要立刻停止,不能搅拌过度(同时预热烤箱160度)
4.用刮刀舀一团面糊,倒入保温50度的鲜牛奶中。搅拌混合,然后均匀倒入蛋糕糊。用小岛翻拌法,翻拌90次左右。蛋糕糊可以像缎带一样滑落。停止翻拌。距离模具10CM的高度缓慢倒入模具。
模具轻震出大气泡,放入预热至160度的烤箱中,注意观察烤箱温度,如果温度超过160度,需要开门降温一下。以免蛋糕因为温度高结皮太快。放入烤箱中下层。40分钟以后,观察蛋糕状态,无明显沙沙声,且富有弹性,就完全成熟了。如果没有弹性需要继续延长烤制时间。
成熟的蛋糕连同模具取出,倒扣至凉架上。10分钟以后,翻转,让蛋糕自然冷却,脱模
小贴士
注意要点:1.蛋液打发加热到40度,温度就不能再升高了
2.鲜奶进入蛋液前需要加热至50度左右
3.水饴进入蛋液前需要提前加热到40度
4.高低筋粉进入蛋液以后,搅拌至无干粉即可停止
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