手抽平底锅蛋糕

（又名坚硬版舒芙蕾）本来想给我们李老板做个舒芙蕾，有颜值的那种，表达一下爱意，结果做菜做甜品都评感觉的老板娘做出了蛋糕一样口感的东东，李老板说有外面卖的好吃，虽然他不记得味道了！

用料  

手抽平底锅蛋糕的做法  

1. 蛋黄蛋清分离，蛋清放玻璃碗里（无油无水）

2. 蛋黄加入酸奶（我用的法国的fromage blanc，水分比较少），泡打粉，中筋面粉，玉米淀粉用炒菜的方式拌匀（面粉最好过筛，当然我比较懒就省略了）搅拌好之后放在一边

3. 开始手动打发蛋白，大概抽到起鱼眼放3g糖，体积明显变大时放糖，最后一次是快一起打蛋器能留下痕迹的那种，放糖和几滴柠檬汁（去腥的）

4. 乘1/3蛋白糊到蛋黄里，炒菜式拌匀，然后再全部倒入蛋白糊。

5. 下面是自制技巧：蛋白糊拌好的时候就开始预热，平底锅电磁炉200的火，抹上黄油或者玉米油

6. 蛋糕糊拌好就往里面倒，火开成600w，一层一层重叠，每倒一层，稍微留2分钟，蛋糕糊都倒完之后，撒一勺水，盖上盖子，然后等水干了再加水，之后翻个面。 我重复了五次，差不多10分钟，因为总是怕没熟哈哈。不过那个牙签戳一下，根据上面是不是粘了东西也能判断。

小贴士

拌蛋糕的步骤其实参考做戚风蛋糕的更靠谱
第一次加的牛奶就是普通的蛋糕
第二次加的香草白乳酪（有点像老酸奶）好吃极了！瞬间变身乳酪蛋糕，半熟乳酪。粘了玉米油的那一块简直焦香酥脆，里面绵密柔软。
根据李老板的反应（他早饭食量是我的1/2，但今天吃光了这些蛋糕，还意犹未尽），嗯，果然好吃呀！