巧克力洛神薄荷巴伐利亚蛋糕
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平安夜大家开心过哈。明天就是圣诞了,大家圣诞快乐,天天开心。
(方子参考cc的方子以及学习笔记。cc的作品以完美著称。)
巧克力 | 180g |
奶油 | 215g |
细砂糖 | 120g,A |
蛋黄 | 10g |
低粉 | 180g |
蛋白 | 10个 |
细砂糖 | 170g,B |
用料2 (洛神巴伐利亚)
蛋黄 | 3个 |
牛奶 | 260g |
细砂糖 | 50g |
明胶粉 | 20g |
洛神花 | 100g(碎末) |
淡奶油 | 250g |
细砂糖 | 20g |
用料3 (薄荷巴伐利亚)
蛋黄 | 4个 |
牛奶 | 320g |
细砂糖 | 50g |
明胶粉 | 20g |
薄荷酱 | 4-7g |
淡奶油 | 300g |
细砂糖 | 30g |
巧克力洛神薄荷巴伐利亚蛋糕的做法1 (巧克力沙哈蛋糕)
将巧克力、奶油隔水融化(稍微降温)加入细砂糖A、打散的蛋黄筛入低粉拌匀(C)
蛋白分3次加糖B打至9分发(D)
将D分三次与C拌匀
倒入模具,轻摔震散气泡,160度中层50-70分钟
巧克力洛神薄荷巴伐利亚蛋糕的做法2 (洛神巴伐利亚)
加适量水拌匀明胶粉备用(水的分量能与明胶粉拌匀即可,过多会稀,过少会结块)
蛋黄和细砂糖搅拌至浓稠呈乳白色。牛奶与切碎的洛神花同煮至沸,冲入蛋黄中拌匀,用小火或水浴的方式加热,边加热边交班,煮至粘稠或者85度
加入泡好的明胶液,搅拌至化,冷却而补凝固纪委洛神蛋奶冻
加糖打发淡奶油(六七分发)。分次加入洛神蛋奶冻,拌匀即可
巧克力洛神薄荷巴伐利亚蛋糕的做法3 (薄荷巴伐利亚)
加适量水拌匀明胶粉备用(睡的分量能与明胶粉拌匀即可,过多会稀,过少会结块)
蛋黄和细砂糖搅拌至浓稠呈乳白色。牛奶煮沸,冲入蛋黄中拌匀
用小火或水浴的方式加热,边加热边交班,煮至粘稠或者85度,加入薄荷酱拌匀
加入泡好的明胶液,搅拌至化,冷却而不凝固即为薄荷蛋奶冻
加糖打发淡奶油(六七分发)。分次加入薄荷蛋奶冻,拌匀即可
巧克力洛神薄荷巴伐利亚蛋糕的做法4 (巧克力洛神薄荷巴伐利亚蛋糕)
模具中铺入1片巧克力沙哈蛋糕片
淋入薄荷巴伐利亚,冷凝
在冷凝好的薄荷巴伐利亚中再放入一片蛋糕片(剪去少许边缘,比第一片小)
倒入裸身巴伐利亚,冷凝
热毛巾绕模具一圈脱模,淋入镜面巧克力,入冰箱冷藏即可
小贴士
1.我用的是10寸蛋糕模代替姆斯全。镜面巧克力可换为甘那许,或者其他,又或者不用,而用点巧克力花形装饰即可。
2.薄荷酱是在hk买的,由于个人口感不同,分量最好边调边加,但要比试味的时候口感略重一些
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