冰皮月饼(零失败配方,50克/个)
- 月饼
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按步骤操作绝对不会失败的冰皮月饼,甜度适中,不油不腻。配方比例50克月饼正好10个。
用料
三象糯米粉 | 45克 |
三象粘米粉 | 35克 |
白鹤澄粉 | 20克 |
色拉油 | 18克 |
牛奶 | 180克 |
糖(细砂糖、糖粉都行) | 30克 |
红豆沙(莲蓉、板栗都可替换) | 200克 |
熟粉(糯米粉) | 适量 |
50克月饼模 | 一个 |
冰皮月饼(零失败配方,50克/个)的做法
油、奶、糖拌匀
三种面粉混合
把混合好的液体拌入面粉里,充分搅匀,搅到没有小颗粒,面糊光滑。
倒入瓷盘,封上保鲜膜,保鲜膜扎孔或不扎孔都不影响。蒸25分钟即可。
蒸熟后,直接把面团搅烂,稍微晾凉不烫手时,用手把面团稍微揉一揉,把面团里的油揉均匀,揉至面团表面光滑,放冰箱冷却一小时,过夜效果更佳。
准备馅料,把豆沙搓成20个一个的小圆子备用。
分割面团。冷却好的面团,分成30克一个的挤子。
包馅,粘手是好现象,说明面皮很成功,可以戴一次性手套,我习惯用手,就多沾点熟粉,不影响口感。包成一个个小团。
上模,把准备好的月饼模子撒匀熟粉,方便退模。把包好的小团放入月饼模子,按压,不需要太用力,手感自己掌握,退模装盘完成。
小贴士
瓷盘不废水,粘粘度低,建议倒入瓷盘子蒸面糊。
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