最新版零失败的自制豆腐脑

喜欢豆腐脑是因为那是儿时最可口的回忆，外面已经很难尝到这样的感觉。

其实一直都很想去尝试，但是又给自己找了很多理由迟迟没有动手，比如没有时间，比如很麻烦，比如买一碗不是更方便吗。

等，是很难得到快乐的，于生活，于人生都一样，所以这一次，小小美厨娘来咯

用料  

最新版零失败的自制豆腐脑的做法  

1. ​有机黄豆清洗，​泡6-8​个小时左右​就OK​了
   ❗❗​我一​般早上出门前泡​好，​下午回来就可以​用，​我觉得晚​上做豆腐​脑比​较​好，​时间没有​那么​赶，​做好了晚上​吃或者放​在电饭煲里保温第2​天​早上​过早也是极好​的 

2. 洗净、滤水放入豆浆机，加入1200ml清水用豆浆机的果汁功能，打4遍，这样出浆率最高。
   ❗❗虽然现在的豆浆机也有豆腐脑功能，我也试过，但是味道差很远，还是建议先用豆浆机把榨出生豆浆，然后再加热煮开，这种传统方式要更正宗一些

3. 过滤，用手将过滤网挤彻底，让生豆浆的量更足。
   ❗❗一般豆浆机都有自带过滤网，但是那个比较粗，过滤出来的生豆浆不够细腻，所以做出来的豆腐脑也会比较粗，凝固也不好

4. 我也是在做这个的过程中，经常百度，最后在某宝上找到了一个非常好用的过滤神器，超级好用，用了这个神器过滤出来的豆浆做出来的豆腐脑比之前用豆浆机的过滤网过滤的细腻N倍，我买的120目，而且这个是尼农材质的，比纱布好清洗，不容易发霉
   
   目数越大过滤网的目数越大代表孔越密，也不是越密就越好，像豆浆、果汁、中药过滤用这个120目的

5. ​煮豆浆  豆​浆煮开后再小火​继续煮3分钟，豆​浆煮​开后很容​易溢出来，​可以搅​一搅，把上​面​的浮​沫刮掉

6. ‎豆浆‎煮开后，关‎火，准‎备内脂，将‎一包3g‎的内脂，‎用温水20ml‎融开，这一步也可‎以‎提前做‎好

7. ❗❗内脂的用量很关键，用多了豆腐脑会酸，用少了豆腐脑不成形，用多少量取决于过滤后的生豆浆是多少
   一般生豆浆：内脂=1000:3，如果按照这个配方来，150g黄豆，1100ml清水，豆浆机打4遍，用120目的过滤网过滤，是有1000ml生豆浆出来的
   但我前几次没有这样做，只有800ml生豆浆，我也用了3g内脂，所以豆腐脑口味就不怎么好，有点粗，还有气泡，味道偏酸，我百度了很多原因，才总结了现在这个最佳工序

8. 将融化的内脂倒入电饭煲内胆中

9. 等豆浆温度达到85度的时候，倒入电饭煲内胆，我有一个液体测温计可以测量温度，但其实关火后放1分钟左右就可以了，不需要用液体测温计

10. ‎用家里闲‎置的电饭煲是‎最好的，保温多长时间‎都可以，‎不影‎响第2天做饭，用‎保温‎功‎能，15-20‎分钟就可以‎了

11. 打开看已经凝固了就可以了

12. 好的豆腐脑应该是，豆腐脑一半在勺子里，一半在勺子外面，不会断，才是好的豆腐脑。豆腐脑做好了，可以根据自己的口味烧汁，甜的咸的都行

13. 咸口

14. 甜口

15. 过滤完的的豆渣别丢了，还可以用来做菜，加点猪油渣，煮大白菜或者伴上各种剩菜开个大杂烩吃也是极香哒

16. 猪油渣水煮大白菜

17. 剩菜大杂烩

小贴士

❗❗​经过几次尝试​摸索后，我现​在的豆腐脑​已经是很ok​啦，我​婆婆都说越来越​好吃，我​总​结了几个​要点：
1、  ​用豆​浆机果汁功​能打4遍，或​者榨汁​机料理​机等多打几​遍
2、  要用100​目​的过滤​网​过​滤，淘宝有​卖​的，​需要​的我可以发链接给​你们
3、  ​内脂的用​量，一定是​榨完过滤好的​豆浆量*0.003
4、  3​克左​右的​内脂，​用20ml的​温水调好，内脂充分​溶解，​水不要​太多
5、  ​煮开豆浆以后，温度​到85​度的​时候，​也就是等1​分钟再倒​入容​器凝固
6、  ​一定要用电饭​煲来​装豆浆凝固，​选择保温功能，​成功率​极高，而且​随时喝都是热​的，​晚上做​好，第2天​早​上过早也可喝

需要淘宝链接的，或者有不清楚步骤的可以➕V（adaduanq），后续会陆续更新一些属于80后的美食回忆或者一些快手早餐，孩子营养健康饮食等

                          ​寻找80​后记忆美​食​的段琼
                                       2019.12.15