美食也是一种文化——北京传统小吃艾窝窝

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用料  

美食也是一种文化——北京传统小吃艾窝窝的做法  

1. 选用圆粒糯米，圆粒糯米的粘性比长粒糯米大，口感更加软糯。将米用清水浸泡24小时，使米吸水胀发。

2. 泡好的米滗去多余的水分，上屉用大火蒸制。

3. 期间揭开盖子翻动米，不时的加入清水调拌，使米的成熟度和软硬度一致，蒸制约1.5～2小时，米就蒸熟了。

4. 蒸熟的米自然放凉备用，要套上袋子，防止表面硬化。
   

5. 调制馅料，熟的黑白芝麻可以直接用，生的需要焙香或炒香，不要糊，否则发苦。黑白芝麻用料理机打碎，依个人口味与适量的山楂糕丁、白砂糖、麦芽糖混合。

6. 戴手套，用手调拌均匀。（不带手套容易黏手。）
   

7. 开始包馅。手上涂一层油防粘，取适量自然放凉的糯米按扁，放入适量馅料。

8. 保鲜袋或保鲜膜兜起来，攥紧攥实，防止松散和露馅。

9. 取出包好的艾窝窝，表面蘸满椰蓉。

10. 按上部做好所有的艾窝窝，由于表面有椰蓉相隔，所以不会粘在一起。

11. 在表面点缀上山楂糕，常温吃软糯香甜，冷藏后食用微微有韧性。

12. 糯米不易消化，不要多吃。