酸酸辣辣的醒胃菜【泡椒陈醋鸡脚】
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鸡脚含有丰富的胶原蛋白质,Q弹Q弹的,是天然的美容养颜品,尤其适合女生。也特别适合看电影、与朋友喝杯小酒,聊聊天的最佳选择。(发现女生都特别爱鸡脚)
鸡脚可以做很多菜式,最常见热菜:卤水鸡脚、沙姜鸡脚、川芎鸡脚、虎皮凤爪…
凉菜:花椒鸡脚、柠檬鸡脚、泰式鸡脚…
最近却迷上了酸酸辣辣的泡椒陈醋鸡脚😋
想吃的就跟着我一起做吧~
用料
新鲜鸡爪 | 2斤(1斤不够吃的) |
姜 | 6片 |
小葱 | 5根(困成一扎) |
东古泡椒 | 1瓶 |
老抽 | 1大勺 |
五年以上陈醋 | 5大勺(喜欢酸可多加) |
特级生抽 | 50ML(个人口味调入) |
白沙糖 | 15克 |
纯净水 | 大约泡过鸡脚 |
冰块 | 一盒 |
酒 | 2勺 |
酸酸辣辣的醒胃菜【泡椒陈醋鸡脚】的做法
鸡脚,一定要选用新鲜鸡脚(杀鸡的档口会有)用刀切除指甲。
把鸡脚扒在案板上,4个脚趾剁在中间,倾斜一点的角度,这样剁鸡脚的主干会更容易入味。
清水浸泡15分钟左右,目的把鸡脚的血水泡出来。
15分钟以后,画面是这样的,一股血腥味。
取一个深的炒锅,倒入鸡脚、清水、姜片、葱、酒,把水烧开,再煮15分钟,让鸡脚熟透。
时间到,把全部的汤水倒掉,不要可惜里面的汤全是血泡沫,腥味很重。
煮鸡脚的时候,调腌料汁,找一个大一点的密封盒,倒入泡椒(剪碎)、陈醋、生抽、老抽、白沙糖搅拌均匀,再试一下味道,按照自己喜欢的味道再调整一下,喜欢辣的多加点泡椒,喜欢酸的多加点陈醋…都可以
鸡脚熟了,洗干净多洗几遍,让鸡脚降温。最重要一步,切记!切记!切记!冰块全部倒入,鸡脚遇冷马上收紧表皮,这个步骤会使鸡脚爽,不能跳过。
泡完冰澡的鸡脚,晾干水分后倒入腌料中,静待一个晚上,早上起来再番动一下,顺便试一下味道,如果不合适可以再次调味。
(补充调味料图片,泡椒喜欢用东古,够酸够辣,陈醋也要用好点的,最好用5年以上的老陈醋,我用的是八年的)
小贴士
选材方面一定要新鲜鸡脚!
冰块一定准备好,如果家里实在没有冰水也可以的。
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