【Aries的familytime】汤圆合集

一直都是在下厨房看大家的菜谱，
东拼西凑来做各种馅料和外皮的汤圆，
现在把拼凑的结果记下来，
方便自己以后再做的时候找菜谱。

基本都是以低油低糖为主，
基本没有原创，
感谢那些乐于分享的美厨娘们。

用料  

【Aries的familytime】汤圆合集的做法  

1. 黑芝麻馅
   
   黑芝麻粉+白砂糖，搅拌均匀。
   黄油融化，加入到黑芝麻糖粉中，搅匀后于冰箱冷冻，
   将冻硬的黑芝麻馅料分成10g一个小球，
   搓圆后放冰箱冷冻，备用。

2. 奶黄馅
   
   蛋黄加细砂糖，充分搅拌打至淡黄色，
   筛入低粉和玉米淀粉，拌匀至无颗粒，
   牛奶滴入几滴香草精，小火不断搅拌至煮沸，
   将沸腾的牛奶缓缓倒入蛋黄面糊中，并不断搅拌，
   搅拌均匀的牛奶蛋糊再重新倒回锅中，小火加热，不断搅拌至糊状，一看到沸腾就马上离火，
   倒入容器中，冷却后放入冰箱待用。

3. 黑芝麻花生馅
   
   黑芝麻粉+花生颗粒+砂糖搅匀，
   黄油融化，加入黑芝麻花生糖粉中，混合均匀后放入冰箱冷冻

4. 红豆沙馅
   
   红豆洗净泡一天，在电压力锅加刚没过豆子的水炖煮至豆子开花，捞出红豆用料理机打成红豆泥，过筛成红豆沙，加糖小火炒至水分收干，注意小火不停翻炒防止糊底。
   做好的红豆沙冷却分成小球冷冻备用。
   
   也可以用买到的红豆馅。

5. 紫薯/红薯馅
   
   把紫薯/红薯蒸熟，捣烂成泥，过筛后加少量白糖或者炼乳搅拌均匀，揉成10g小球冷冻备用。

6. 巧克力馅
   
   直接包麦丽素或者巧克力球

7. 白色汤圆皮
   
   糯米粉加入适量温水，揉均匀，
   锅里烧水，水开后把揉好的面团的一小部分放锅里去煮，
   煮熟后捞起加入面团，揉匀，揉好的面团用保鲜膜或保鲜袋包好，放一边备用。
   现包现揉面，面放一段时间就会变硬不好包，
   包黑芝麻馅的时候，13g皮+10g馅儿。
   馅料越硬越好包。

8. 可可汤圆皮/抹茶汤圆皮/紫薯汤圆皮/红曲汤圆皮
   
   糯米粉+可可粉/抹茶粉/紫薯粉/红曲粉，混合均匀后，慢慢一点点加温水，用筷子搅拌，慢慢能成团时，用手揉成一个光滑的面团，
   锅里烧水，水开后把揉好的面团的一小部分放锅里去煮，
   煮熟后捞起加入面团，揉匀，揉好的面团用保鲜膜或保鲜袋包好，放一边备用。
   tips，这样处理的面团比较好包，口感也好很多，面团最好还是现包现做

9. 👆紫薯皮

10. 👆红曲粉皮

11. 南瓜汤圆皮/胡萝卜汤圆皮
    
    把南瓜/胡萝卜切小块，放蒸锅里面蒸烂，
    然后捣碎过筛，成南瓜泥/胡萝卜泥，
    直接一点点加糯米粉，搅成光滑的面团，分一点面团出来放锅里煮熟，将煮熟的面团捞起，继续揉成光滑的面团用保鲜膜包好备用。

12. 菠菜汤圆皮
    
    菠菜汆烫后过凉，只取适量菠菜叶与清水打成菠菜泥，过筛留菠菜汁，边用筷子搅拌边缓慢倒入糯米粉中，直至揉成面团，分一点面团出来放锅里煮熟，将煮熟的面团捞起，继续揉成光滑的面团用保鲜膜包好备用。

13. 包法
    
    根据自己需要的大小取合适的面团揉圆，然后从中间往二两边捏成一个小窝的样子，放入馅料，往上推紧慢慢收口，揉成一个圆形，一个汤圆就做好了！
    可以直接煮，也可以滚一圈糯米粉放入冰箱冷冻，随吃随煮！
    煮的时候，锅里烧水，水开后放入汤圆，待汤圆浮起来，捞出就可以！