【圆满素食】补钙一流丨豌豆凉粉

豌豆的营养价值很高，特别能补钙，钙含量超过肉类的几十倍，素食者有了豌豆完全不怕缺钙哈。夏天就要来了，今天我们教大家自制豌豆凉粉。一种是主料用豌豆粉做的黄色凉粉，另一种是用其它普通淀粉做的白色凉粉。两种凉粉都既好做又好吃，而且营养丰富，一起来做吧。

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用料  

【圆满素食】补钙一流丨豌豆凉粉的做法  

1. 1、第一个是豌豆粉做的，先说黄凉粉
   材料：豌豆粉，澄粉（即小麦淀粉），魔芋粉（也可不用），盐

2. 做法：
   （1）这是个1/4的量杯，满满的能装58.5克水。如果你不用量杯，记住比例就行。你可以找一个合适的量具来量即可。我这次直接量到小锅里，免得粉末到处都粘得是。小锅好操作。两杯豌豆粉，一杯澄粉。

3. （2）一汤勺魔芋粉（没有也可以不放）

4. （3）然后，把这三种粉（豌豆粉、澄粉、魔芋粉）和在一起，再加上1克盐（所加的盐，要使凉粉即使不放作料也能吃），把他们拌匀。先不放水哈

5. （4）我们不算魔芋粉，就算豌豆粉和澄粉。我们要用的水，是豌豆粉加澄粉的三倍。比如我刚才用了两杯豌豆粉一杯澄粉，总共3杯，那么，我们做黄凉粉要用的水就是9杯。一杯一杯地加水，一边加一边搅拌，从中间开始

6. 每加一杯水，都要搅拌均匀

7. （5）直到所有的水都放进去了，然后开火，大火。整个过程，始终要搅拌，否则就会打结

8. （6）当锅有点发热，粉浆有点起团，就要立刻把火关到中火。我说的大火，如果用电的，是900瓦，中火，是700瓦。然后就一直用700瓦的火，到做好

9. （7）这是开始冒泡了，此时如果三四秒钟不搅动，就会看到大泡泡爆开。从爆泡泡开始，再搅动五分钟，已经发亮透明了，就可以了

10. 这个样子

11. （8）事先要准备好一个装的东西，最好是PP盒子，凝固后不用抹油也能轻易倒出来，然后趁热赶紧倒进盒子里。

12. （9）洗锅，我用这个刮子很好用，几下就干净了。如果没有，就只有勺了。

13. 2、下面说没有豌豆粉，只用淀粉做的白凉粉
    材料：
    淀粉（如土豆淀粉，玉米淀粉，白薯淀粉等），澄粉（即小麦淀粉），魔芋粉（也可不用），盐

14. 做法：
    （1）一杯澄粉，一杯淀粉（也就是豌豆粉什么的，我的是土豆粉冒充的）。记住，先放进锅里的，只有这两种

15. （2）放盐拌匀

16. （3）这是魔芋粉，没有魔芋粉的可以用白凉粉。（注意魔芋粉没有和以上两种粉放在一起）

17. （4）这个粉的重量不一样，但水还是要9杯。先用四杯水把锅里的化开

18. （5）然后，剩下的水量好放一边，找个大点的容器把魔芋粉装起来，把水一次性加进去迅速搅拌。魔芋粉很容易起球，要事先找好一个比较粗的漏勺

19. （6）用漏勺把魔芋粉浆过滤过去，要用一个勺子帮忙搅动，过滤。一边过滤，一边要把锅里拌匀

20. （7）过滤完后，锅里的粉浆是这样的。看上去有些透明的颗粒，但没关系，做的时候就能化开。先搅动匀了，然后开火，也是大火

21. （8）当感到锅发热了，锅里的粉浆开始有点凝固了，就赶紧转中火直到做完

22. （9）这个冒泡后，只要两三分钟就行了

23. (10)装在盒子中

24. 这两个凉粉，都是冷了以后就可以放到冷水盆中，不是倒进去哈，隔水把盒子放进去，明天早上就可以吃了。

小贴士

1、我们做凉粉不用有毒的白矾，可以用点魔芋粉改善口感。不过没有卖的劲道，那个劲道是靠明矾点出来的，吃了对身体没好处。不过我们这个配方，已经美味了，没有毛病的。白的是魔芋精粉，做凉粉可以添加的就是这个。魔芋精粉，是把粗的渣滓过滤了，其实还是魔芋，没有添加剂的

2、吃的时候可以买点香菜或芹菜，或者紫苏什么的，拌凉粉。还有，那种可以刮凉粉的东西，没有就用切。我是看好那个波纹刀，上次三色凉粉那个

3、凉粉是马上就要开始凝固，并且不沾手，否则就放多久也是失败了。成功的凉粉，几分钟就能看到凝固，并且几分钟之内就不沾手了。然后要等它冷了再隔水放到冷水里，这样继续凝固。怎么也要七八个小时，最好十个小时以上，否则口感会差。隔水放冷水里，就是隔水把盒子放进去

4、如果要颜色，可以放点姜黄粉融化到水里，放冰箱口感不如放冷水的，会失去不少劲道

5、豌豆粉做的，还可以炸、煎，然后蘸干作料。白凉粉可以红烧。白凉粉红烧，是把汁调好，放锅里烧开勾芡，白凉粉放下去滚一转就行

6、如果做豌豆凉粉，纯属想炸或者煮的，就三杯都是豌豆粉吧，八杯水，这样更香

7、凉粉的作料，敬请期待明天的食谱吧O(∩_∩)O。以前说过三色凉粉，那样的作料可以的，那是一种风格。也可以等着我们一起做一个辣椒酱的。