梦幻蛋白糖——只用蛋白和细砂糖

鸡蛋清加大量的糖，打发至硬
低温烘烤至干，就是甜甜的蛋白糖啦^_^

用料  

梦幻蛋白糖——只用蛋白和细砂糖的做法  

1. 蛋白中加少量盐，打至粗泡状，分多次加入糖，不断打发至糖融化
   （因用糖量很高，加一点点盐可减少齁甜，提升口感）

2. 打发途中可不时停下，用刮刀将周围的蛋白刮回中间，以免搅打不均

3. 打到只有少量糖还没融化时，加入1g香草精提升风味，继续打发

4. 耐心打发至糖全部融化

5. 最后状态：糖全部融化，看不到颗粒，蛋白比较硬，搅拌时有阻力，提起蛋白霜可见比较顺滑的尖角
   判断的依据以糖全部融化为准

6. 用牙签沾适量色素，在装了圆形花嘴的裱花袋内，竖着画一条长线
   老师用的是Wilton惠尔通色素膏，建议用少量水溶解后再画，比较均匀
   （换成有齿花嘴做出的蛋白糖更漂亮哦~）

7. 换不同色素，继续画线，大约5、6条间隔相当的色素线

8. 小心地放入蛋白霜

9. 收紧裱花袋口

10. 烤盘垫上油纸，垂直地挤出蛋白霜，慢慢提起

11. 挤满整个烤盘

12. 撒上彩色小糖珠（放心，平着端烤盘的话，糖珠不会掉，烤好后更不会掉了）

13. 置于预热好的烤箱中层，上下火100度低温烘烤1小时左右（是的，需要低温长时烘烤）

14. 烤至底部干燥，可轻松拿起即可
    
    甜甜的蛋白糖，配一杯咖啡特别美味！也可用于蛋糕表面装饰等
    记得晾凉后密封保存，尽快享用哦~

15. 英国瑞纳香草精28ml
    天然香草豆荚榨汁而成，只需一点点，为烘焙增香提味！