可露丽，甜点里的爱马仕，比想象中简单

分享可露丽的自制方法，虽然用实惠的普通碳钢模代替了昂贵的铜模，但成品依然外脆里糯、香气浓郁、风味独特，好吃的经典甜点，在家也可以做出来，而且比想象中的还要简单，真是太棒了。

用料  

可露丽，甜点里的爱马仕，比想象中简单的做法  

1. 切开香草荚，刮出里面香草籽，备用。

2. 牛奶倒入Othello欧德罗不粘锅中，放入香草籽和剩余的香草荚，煮至微微沸腾，立刻离火。

3. 趁热放入黄油，混合均匀，放在一旁降温至40度左右。

4. 全蛋和蛋黄放入打蛋盆里，加入细砂糖、盐，用蛋抽搅打均匀。不用打发，只需要把食材混合均匀就可以了，以免烘烤时过度膨胀。

5. 筛入低筋面粉。

6. 继续用蛋抽混合成细腻的面糊。

7. 之前降温好的牛奶，分次倒入面糊，混合均匀。

8. 淋入朗姆酒，混合均匀。

9. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏24-48小时。这个步骤很重要，可以让所有食材充分融合，有足够的时间完成熟化。

10. 面糊从冰箱里取出，回温半小时，搅拌几下再次混合均匀，然后用筛网过滤掉香草荚和残留的面糊结块。

11. 准备一些融化好的黄油，刷在模具的内壁。

12. 倒入面糊，8-9满就可以了。

13. 送入预热好的烤箱，放在中层，上下火200度烘烤20分钟，接着转到180度继续烘烤50分钟左右。烘烤过程中，蛋糕体可能会出现膨胀现象，高出模具，这时候需要把模具取出，轻轻敲打模具外壁，让蛋糕体回落后再继续烘烤。

14. 出炉后倒扣脱模，晾冷即可。

小贴士

1 经过高温烘烤，朗姆酒的酒精会慢慢蒸发，最后留下独特的风味。
2 面糊一定要经过静置冷藏，有足够的时间熟化。
3 香草荚可以用香草精代替。
4 可露丽整体的烘烤时间比较长，后期可以盖一张锡纸，以免靠近上火的一面过度碳化。烘烤的时间和温度可以根据自己所用的模具和烤箱情况，进行调节。
5 烘烤时，蛋糕体如果过度高出模具，会造成成品的白头现象，所以需要将模具取出，轻敲外壁，使蛋糕体回落，这个操作可能会反复进行数次。但是要注意，过于频繁地取出模具，可能会造成内部组织的回缩。