手工巧克力~可可液块自制黑巧
- 零食
- 关注:2.85W次
用料
可可液块 | 150克 |
可可脂 | 75克 |
淡奶油 | 30毫升 |
糖粉 | 60克 |
手工巧克力~可可液块自制黑巧的做法
准备工作:可可液块+可可脂切碎放干净无油无水的盆子里,淡奶油+糖粉放入不沾的小锅里;一盆热水,一盆冰水。
隔水加热可可液块和可可脂到全部融化,温度加热到50度~51度之间。,取下。然后融化糖粉,糖粉一定要全部融化,用刮刀刮锅底没有沙沙的感觉,尝一下糖浆液里无颗粒感比较顺滑就可以了。
糖浆温度降到50度左右的时候,分三次加入可可液里,边加边搅拌均匀。
把可可液盆放在冷水盆里,进行降温,温度降到28度取出。
再放入刚刚的温水盆里进行升温到30~31度之间即可入模具。
放冰箱冷藏到全部凝固变硬。
脱模
小贴士
可可液全程都不能碰到水或者水蒸气。
甜度可以根据自己的口味进行调整。
配方里的淡奶油是为了融化糖粉用的不宜过多,加多了成品巧克力会过于偏软。
糖粉可以用砂糖代替。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/difangxiaochi/lingshi/33m11r.html