瑶柱丝（干贝）酱

自制干贝酱，不仅没有特别多的添加剂，而且可以存放很久，无论是拌米饭，还是拌面条，都超级好吃。

用料  

瑶柱丝（干贝）酱的做法  

1. 1、清洗干贝，有的可能还带有一点点黑色肠子，用清水浸泡十分钟，无论是黑色肠子还是保存不当产生的霉点，都能轻易刮下来。

2. 2、发制干贝 : 清洗干净后，放姜片、大葱、料酒，加刚烧开的开水发制，水没过扇贝再多倒点（后期，水会被吸收大部分，没吸收的，也可倒出来，留着可当高汤用）。干贝要用开水发。放进蒸锅，盖上盖子，开水浸泡1小时，然后开大火，蒸10分钟，在锅里自然冷却。

3. 3、拿掉葱姜，将多余的水滤出，单独保存（下面条、做汤都可以用，味道极鲜）。用擀面杖，将蒸发好的扇贝捣烂。

4. 4、炒制。平底锅，冷锅热油，多倒点油，放葱粒、蒜粒，炸出香味，不要炒火大了，防止后期发黑，倒入捣烂的扇贝丝，大火🔥开炒，要不停翻动，炒干水分，七八分干的时候，放盐、糖（少）、味极鲜（少）、耗油（少）。一般不再冒热气了，扇贝丝颜色变深，就代表炒好了。

5. 5、白芝麻，可以在炒扇贝丝之前就用油炸一下，然后跟扇贝丝一起炒，我怕颜色会太深，所以最后炒的。把扇贝丝盛出，锅里再倒点油，白芝麻炸一下，再倒入炒好的扇贝丝，倒入香油，香油可有可没有，拌匀、晾凉即可。

6. 6、装瓶密封，这个很出货，不到一斤的干贝，能出两大瓶。亲身试验，放冰箱保鲜，可以存放n个月不坏。

7. 7、来个干贝酱拌面条，👪

8. 再来一个拌米饭的，有油菜、火腿和虾仁
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