初夏的桑葚酱（😬怎么把一小篓桑葚吃上半年）

桑葚好吃但易坏，想要留住这种初夏的味道，做果酱是最简单有效的方法了。今天趁着做桑葚酱的机会，把我常用的熬果酱的方子整理、细化了一下，分享给大家。希望大家喜欢😘

用料  

初夏的桑葚酱（😬怎么把一小篓桑葚吃上半年）的做法  

1. 新鲜的桑葚刚刚采摘下来，先吃饱再说🥰

2. 留足洗洗直接吃的，把剩下的桑葚放盐水里泡至少15分钟，然后筛出来放流水下轻轻冲几次。

3. 把桑葚的杆子（至少露在外面的绿色的一段）择出来。这一步是为了提升桑葚酱的口感。

4. 去蒂的桑葚称重后，放入对应重量的糖。500克桑葚对应大概75克糖；1000克桑葚对应大概150克糖。

5. 把桑葚用手捏碎或者用铲子捣碎，和糖充分搅拌后静待几分钟。据说这样可以加速果胶析出。

6. 不加一滴水，用大火，把和糖拌在一起的桑葚糊糊煮沸；在此过程里，桑葚汁会不断涌到锅里，注意用铲子不断搅拌以防糊底。搅拌到糖融化之后转中小火，继续朝同一个方向搅拌。

7. 不确定中小火怎么操作的看这里——》大火烧开后，降低到100度（500w）或以下温度熬制，配合不断的搅拌，几乎不可能失败，但熬制时间很长（500克桑葚我总共熬了1个小时10分钟左右）。大家时间紧的话，可以先160或者140度收汁到一半左右，然后不断降低温度（用这个方法，800克桑葚我熬二十分钟左右就有一定的黏稠度了，而且最后的口感没有特别大的差别）。但温度高的话，大家一定要不断搅拌，时刻警惕粘锅、烧底。如果大家没有搅拌的太大力、不小心，但依旧有几点糖水质地的果酱嘣到手上、料理台，请立刻降低现在的温度。

8. 熬到大家想要的质地就可以趁热倒在玻璃容器里。放置冷却后就可以盖上盖子冷藏了。想要吃的时候用无水无油的筷子勺子挖一勺，放酸奶里、温水里，抹面包上、松饼上，还能做成各种糕点的酱汁或者内馅，然后就可以美美地享用啦。刚出炉的果酱也可以直接吃，我配了低糖的淮生薏米糕，超好吃。

9. 我喜欢这样可以拉丝质感的。越浓稠代表水含量就越少，所以这种质地的果酱也能保存更久。

10. 我妈妈喜欢汁水多一点点的。慢慢冷却后也会逐渐浓稠，带着一点点流动性，这个质地的果酱掺着酸奶喝真的超美味！在英国的整整七年里我最爱的就是这个搭配了！

小贴士

1. 泡盐水是为了去除桑葚里的小虫子和尘土，盐一般放4-6克足够。
2. 我的经验是，桑葚和糖的比例在大概20:3，熬出的桑葚酱浓郁甜香，不会太腻，而且存放时间足够长，可以把果酱慢慢吃完。糖放越多，保质期越久。快熬好时放柠檬汁也可以起到抗氧化和延长保质期的作用，而且口感酸甜。大家可以根据自己的需求、喜好调整糖的份量以及决定是否加入柠檬汁。
3. 捏碎或者捣碎桑葚这一步，可以用搅拌机代替。不过我觉得用手或者铲子处理所带来的颗粒感更增添果酱的口感和风味。
4. 吃的时候用无水无油的餐具挖果酱可以相对地延长它的保质期哦。