青椒蘸酱

以前家里只要是炖鸭子，老妈就会做青椒蘸酱，那个香，闻到就要流口水，有了这个饭量都多几口。我一直觉得炖鸭肉如果没有青椒蘸酱，这道菜就缺少了灵魂。现在自己成家了，做过好多次，终于也能做出想要的味道，把步骤记下来免得忘记。这个蘸酱也可以做青椒蘸茄子，青椒蘸皮蛋的话，少放盐，加点生抽就是一盘美味。直接下饭也香喔

用料  

青椒蘸酱的做法  

1. 青椒洗净，用小刀把蒂那头连籽挖掉。蒜拍烂切末，越细越好。

2. 锅烧热，直接把青椒放锅里干煸，用锅铲压一压，中火慢慢干煸到青椒变软，全身起虎皮后出锅。这一步可以在青椒上撒一点点盐，让青椒煸的更快一些。

3. 把干煸后的虎皮青椒切细丝后切丁，再稍微剁碎一下。

4. 锅里倒菜油，大火把油烧到冒烟，然后关火。等十秒油温稍降，这时把青椒末和蒜末一起下锅，开中火炒香，然后放少许白糖，少许蚝油，几滴花椒油，适量的盐，这个盐自己按口味放，比平时做菜时略略多一点就好。关火放少许白醋，混匀后出锅。

小贴士

我怕辣，所以是用的柿子椒，不怕辣的用那种细条的青椒会更好吃喔。这道蘸酱把青椒煸的干香是关键。要有耐心，一定要把青椒用锅铲来来回回压着，全身煸出虎皮变软。