实操性很强的鱼香肉丝

鱼香肉丝
主材：
1、肉丝（里脊肉） 150克
2、笋（可用青笋或玉兰片代替） 130克
3、木耳丝 120克
4、泡椒（没有可用剁椒代替，单剁椒咸要少放点）13克
5、豆瓣酱 13克
6、蒜 5克
7、泡姜（没有可不放，但就要增加点生姜的量，增加2克吧）5克
8、生姜 5克
9、葱花 10克（最好是小葱）

备料：
1、肉切丝，笋切丝，木耳切丝；
2、肉丝腌制：放5克料酒，5克生抽抓，放点鸡蛋清 抓，再放5克水，抓，用水抓这个过程可重新一次，目的是让肉丝里饱含水分，最后放20克水淀粉（淀粉13克，水7克），抓
3、泡椒、豆瓣酱剁烂（多剁一会儿，烂烂的，如果用泡椒，细致点要把泡椒里面的仔刮掉）这一步很关键，关系到成品的精致度
4、泡姜、生姜、蒜、剁沫，一定要细细的（也很关键，关系到成品的精致度） ，葱花切细
5、鱼香汁：白糖30克，香醋22克，生抽15克（喜欢色泽深的可以放普通酱油），盐2克，水淀粉25克，
炒制：
1、锅里放油（多放点，以防巴锅，因为肉有水淀粉），放肉丝 炒稍微变色即可出锅，放入旁边的漏勺里（漏勺下放一大碗，漏油和肉丝里的水分）
2、笋丝过油，目的是去除菜的水汽，然后也倒入旁边的漏勺里（这时漏勺里有肉丝，笋丝）
3、锅里放底油，热了就先放烂烂的泡椒、豆瓣酱，炒，炒出红油，放泡姜蓉，生姜蓉，蒜蓉，葱花，炒，炒出香味
3、放肉丝，笋丝，木耳丝翻炒均匀（大约30秒吧），慢慢倒入70%鱼香汁，看看锅里啥情况，热锅没全覆盖住材料就把剩下的鱼香汁再倒入。
4、出锅撒一点点小香葱（装饰）

用料  

实操性很强的鱼香肉丝的做法  

1. 肉丝处理