酱醋鱼

不用裹面，不用姜片擦锅，简单的办法煎出完整的鱼皮。千滚豆腐万滚鱼，铁锅炖鱼，吃的就是个入味儿！

用料  

酱醋鱼的做法  

1. 处理好的鱼洗净，切两半用盐、料酒、白胡椒粉、葱姜蒜腌制20分钟。鱼肚里、鱼身下都要放调料。

2. 准备葱姜蒜，切碎。

3. 用切好的葱姜蒜加入盐、老抽、生抽、醋、蚝油、白糖，加少量温水，调成酱汁。

4. 锅中热油，煎鱼

5. 放入鱼不要用铲子动，盖锅盖1分钟，关火，等冷却一下，开盖，晃动一下锅，再用铲子翻面，再开火，盖锅盖，一分钟后关火，冷却一下再开盖铲，这样操作，鱼皮是不会粘的。

6. 鱼两面煎好后开大火，倒入调好的酱醋汁，马上盖锅盖。等闻到酱醋味出来后再开盖。

7. 用铲子铲一下锅底层，以免糊锅，加入热水，放入腌鱼时的姜片和蒜片（腌过的葱不要）干辣椒，盖锅盖大火炖5分钟，转中小火炖20分钟。

8. 出锅装盘撒香菜，把汤汁浇在香菜上，开吃。

小贴士

1、鱼改花刀更入味，因为有客人为了好看，我一切两半，自己吃可以切块。
2、煎鱼时一定不能鱼一进锅就铲，开盖冷却后是为了回缩，鱼皮收紧。
3、炖鱼时要加入热水，冷水使鱼肉缩紧。
4、炖鱼的中间可以开盖，用勺子把汤往鱼身上浇，为的是入味均匀。