非油炸版 糖醋排骨
- 糖醋食谱
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传统做法糖醋排骨:_title_a
用料
排骨 | 1000克 |
调料 | |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
糖 | 3勺 |
米醋 | 6勺 |
盐 | 半小勺 |
冰糖(炒糖色) | 1小把 |
香料 | |
香叶 | 2片 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 1小把 |
小茴香 | 1小把 |
干辣椒 | 2-3个 |
非油炸版 糖醋排骨的做法
排骨斩段,泡2-3小时,泡出血水
冷水+料酒+姜片,焯出血水,洗净沥水
焯水的时候准备香料,放入卤料袋里
1勺料酒+2勺生抽+3勺糖+6勺醋,调成料汁(糖没融化也没关系,进锅就化了)
底油放入冰糖
糖炒至琥珀色,起大泡
放入焯水后的排骨快速翻炒上色
倒入调好的料汁,翻炒均匀
换个锅,放入铸铁炖锅
倒入没过排骨的热水,放入刚刚的卤料包,大火烧开,小火炖煮40分钟
用铸铁锅炖煮40分钟后水基本没怎么少,下次少放点。加盐,开始大火收汁。
收到这种程度差不多了,留点汤汁给怪兽哥泡饭吃
关火,撒点白芝麻
完美装盘
小贴士
我喜欢酸头大一点,放6勺醋。醋的量按自己口味掌握。
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