无糖无油版奶香马拉糕(消耗木薯粉)
- 奶香食谱
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想吃马拉糕(其实为了消耗木薯粉),在下厨房研究了好几个方子,操作了一个无糖低脂版,Q弹美味,简单快手,因为加了脱脂奶,蛋白质含量也高于普通马拉糕,是最健康的版本无疑了~
用料
木薯粉 | 200克 |
中筋粉 | 280克 |
脱脂奶 | 200克 |
温热水 | 250克 |
木糖醇 | 80克 |
椰子油(可不加) | 适量 |
葡萄干(可不加) | 适量 |
泡打粉(可不加) | 5克 |
酵母 | 5克 |
无糖无油版奶香马拉糕(消耗木薯粉)的做法
木薯淀粉和中筋粉准备好,中筋粉就是做馒头包子的。
用250克温热水化掉80克木糖醇,再加入200克脱脂奶,搅拌均匀,等液体温度下降到50度以下的时候,加入酵母,再次搅拌静置。
木薯淀粉和中筋粉混合后,加入步骤2中的酵母液体。如果要加泡打粉,在这一步加。
搅拌至顺滑,尽量不要留小颗粒。马拉糕不像做馒头和面包,不需要什么手法,也不用担心过度搅拌起筋。
静置发酵,表面盖一层保鲜膜,时间根据室温,有可能半个小时,有可能一个半小时,大概两倍大,有气泡就可以了。
一发成功后需要再搅拌一次,这时想加油的,可以加了,其实不加不影响口感,因为马拉糕水量很大,没有油也会很滋润。同时,想加葡萄干或者蔓越莓干之类的,也在这一步。搅拌好以后我腾到烤盘里进行二次发酵,烤盘可以先刷一层油方便脱模。二发八分满以后就可以蒸了,大火30分钟,关火焖10分钟。
取出来放温。
倒扣,非常轻松脱模,底部有点像蛋糕毛巾卷。
冷后再切,切出来超大一盘。很扎实,我晚饭后吃了四块,结果撑到晚上11点。
小贴士
这个糖量做出来只有一点点甜,喜甜可以加到120克左右。想吃碳水,这个绝对健康,给孩子吃也很放心。没有蔗糖和油,减脂期偶尔吃也是很OK的。夏天太热,做好放冷藏,第二天早上会变硬,蒸一下就恢复一开始的Q弹。如果做得多,不想连着吃,就放冷冻,和馒头一样,急冻后能保存组织最原始的状态。
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