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波兰种法棍的做法食谱

波兰种法棍的做法和图解 好吃的波兰种法棍家常做法

  • 波兰种法棍

  • 用料冰水350克高粉350克低粉150克波兰种150克鲜酵母5克盐10克波兰种高粉100克水100克干酵母0.5克波兰种全部材料放一起搅拌均匀室温发酵2小时后冰箱冷藏一夜备用波兰种法棍的做法面粉和水合30分钟后加入波兰种+鲜酵母慢速拌匀后7档打7分钟到完全，面温控制在24度左右28左右...
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波兰种法棍（2）🥖（2021/27）好吃的烹饪方法 波兰种法棍（2）🥖（2021/27）的地道做法和步骤

  • 波兰种法棍（2）🥖（2021/27）

  • 用料金像高筋面粉270克展艺低筋面粉110克酵母2克食盐7.5克水260克波兰种80克麦芽精（可省）1克（换蜂蜜也可以）后加水20--30克波兰种法棍（2）🥖（2021/27）的做法波兰种配料～150克高筋面粉，150克水，0.6克酵母，调成稀泥状，常温发酵隔夜待用（天热可常温发酵3小时隔冰箱储藏）发酵好的波兰种（21：00～09...
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波兰种法棍制作流程的做法步骤及图解,美味正宗的波兰种法棍制作流程做法

  • 波兰种法棍制作流程

  • 配方来自吉野精一，是很多人用过的，也是相对成功率比较高的，操作难度不大。需要注意的是面团出缸温度25℃，误差不要超过一度。温度提高，时间缩短，反之亦然。发酵可以室温进行。也可以换成波兰种，添加量30%。称重要精准，提前准备蒸汽，需要有石板的烤箱。这个配方做出来的法棍，皮薄而...
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简单易学的波兰酵种法棍美食做法

  • 波兰酵种法棍

  • 用料波兰酵种：水104克半干酵母1克T65法包粉87克主面团：水17克盐3克T65法包粉87克波兰酵头所有麦芽精1克上述材料用量为一条法棍用量。1根波兰酵种法棍的做法第一天、波兰种所有材料混合。混合均匀至无干粉，覆保鲜膜密封室温发酵6～10小时，至表面布满气泡，放入冰箱冷藏室5°C冷藏...
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简单易学的波兰种黑麦法棍美食做法

  • 波兰种黑麦法棍

  • 改编自烘焙妈妈小高姐的法棍配方♥️可以做一条很粗的法棍或者两条正常尺寸法棍用料（早上做）波兰种：黑麦粉40克室温水40-60克（按面粉吸水量调整）酵母0.4克（下午做）主面团：高筋面粉150克黑麦面粉50克盐6克水120克酵母2克波兰种黑麦法棍的做法早上把波兰种材料混合均匀，盖膜室温放置6-...
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简单易学的波兰种黑芝麻法棍美食做法

  • 波兰种黑芝麻法棍

  • 波兰种其实就是有点类似我们的老面的意思，制作比较简单这个刚刚是做两根的量，我家烤箱是45寸的用料波兰种高筋面粉174克水208克酵母2克把这几样东西都搅拌好了盖上保鲜膜室温发酵3小时，然后冷藏过夜第二天用主面团高筋面粉174克水34克盐4克黑芝麻30克波兰种黑芝麻法棍的做法...
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💯全麦法棍-波兰种，免揉的做法步骤及图解,美味正宗的💯全麦法棍-波兰种，免揉做法

  • 💯全麦法棍-波兰种，免揉

  • 法棍🥖(Baguette)是一种非常传统的面包，因为材料简单，所以对制作工艺就要求较高，只有将每一步操作都发挥到极致，才能真正提升法棍的风味。例如：相对较高的含水量，可以使法棍的内部组织更加柔软，更多漂亮的蜂巢气孔；用拉伸折叠面团的方法，取代传统的揉面，最大限度的控制了面温，减少了...
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polish种 波兰种 法棍 内附整形视频的做法步骤及图解,美味正宗的polish种 波兰种 法棍 内附整形视频做法

  • polish种 波兰种 法棍 内附整形视频

  • 新录制了这节法棍课程，在下厨房课堂里，各种细节讲解，家庭烤箱造蒸汽方法，割口正确方法，多角度的法棍整形拍摄，我还教发酵布怎么折叠，中间松弛等等。学过的同学们评价，各种你想到的想不到的细节，老师都在课上替大家想到了。最重要的是，课上用家庭烤箱来做法棍。有喜欢法棍的朋友强烈...
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黑麦波兰种 T55传统法棍的做法步骤及图解,美味正宗的黑麦波兰种 T55传统法棍做法

  • 黑麦波兰种 T55传统法棍

  • 试了这个黑麦波兰种法棍之后，发现和黑麦天然酵种的风味可以相媲美，而且，没有养种那么麻烦，和普通波兰种的做法相似，只是由于黑麦的筋度没有那么高，膨胀度有些差异。法棍的操作在博客中写过不少，需要详细步骤的可以看这篇：经典法棍。爱好者群中有焙友特地来讨我做的法棍的图片，说是...
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简单易学的波兰种小法棍美食做法

  • 波兰种小法棍

  • 经典，适合现烤现吃用料波兰种：水32度68克中筋面粉68克酵母粉0.2克主面团水30度99克酵母粉0.9克盐4.5克t65粉159克波兰种小法棍的做法室温23度制作波兰种12小时用水溶解已发好的波兰种，加入发酵粉溶解，加盐和t65粉小勺子搅动直到看不到干粉，保鲜膜盖上30分钟后折叠一次60分钟后...
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简单易学的波兰种越南法棍美食做法

  • 波兰种越南法棍

  • YouTube上越南博主的方子，她是直接法做的，我因为头天晚上做了波兰种，所以按她的配方比例用波兰种做了。用料高筋粉250克水168克酵母1.5-2克盐4克上述配方包含了波兰种和主面团的所有材料。波兰种越南法棍的做法100克水中融化0.5克酵母，再加入100克面粉拌匀，密封冰箱冷藏发酵12...
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简单易学的法棍（波兰种）美食做法

  • 法棍（波兰种）

  • BBA上面包的一次练习，波兰种，也可以用水粉比1：1的鲁邦种代替。配方中增加过筛的全麦面粉是为了增加足够的纤维和灰分使得面粉等级提升到跟洗筋粉相似，如果没法把麸皮筛出，可以只取一大勺，其余全麦粉替换成等量高筋粉。还可以加一些中种面团，可以减少发酵时间，不影响味道。水量根...
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波兰种法棍（T65粉和百合花对比）的做法步骤及图解,美味正宗的波兰种法棍（T65粉和百合花对比）做法

  • 波兰种法棍（T65粉和百合花对比）

  • 法棍应该是我们最熟悉的法式面包呢，所以在此多的我就不多介绍了。今天介绍用大磨坊T65和百合花这两种面粉，一样的操作方式，不一样的结果。以及法棍的食用。详情见小贴士。用料T65或百合花670克波兰种201克水469克液态鲁邦33.5盐13.5克麦芽精1.5克酵母2.5克酵母活化用水13.5...
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波兰种【记录

  • 波兰种【记录】

  • 视频可以点开全屏看哦。不知道是不是心理作用，用了一次波兰种的面包很软和。今天又做了给自己做个记录吧。用料水75克全麦粉30克高筋粉45克干酵母1克波兰种【记录】的做法很简单呀，把所有材料搅拌均匀。密封后室温发酵半小时，然后移至冰箱冷藏发酵。10小时以上24小时以内，还...
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波兰种的详细做法大全,简单又营养的波兰种做法

  • 波兰种

  • 用料高筋粉面500克酵母1.5克水500克盐1克波兰种的做法酵母加入水中酵母和水融合，激发酵母活力加入面粉用蛋抽进行搅拌均匀加入盐继续搅拌至无颗粒小贴士后期会推出一些关于“波兰种”的产品，希望大家留意及关注...
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黄金时代的法棍——波兰种+天然酵种双种发酵法棍的做法步骤及图解,美味正宗的黄金时代的法棍——波兰种+天然酵种双种发酵法棍做法

  • 黄金时代的法棍——波兰种+天然酵种双种发酵法棍

  • 一个世纪前，用天然发酵种制作面包一直是法国面包师的习惯。在我们今天所知道的面包酵母出现之前，18和19世纪的面包师使用啤酒生产的副产品啤酒酵母，与天然酵母混合来减轻面包的重量。19世纪后期，面包酵母出现了，面包商开始使用它。起初，面包师非常谨慎地采用了这种创新，他们把面...
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简单易学的家庭版波兰种法棍美食做法

  • 家庭版波兰种法棍

  • 法棍作为欧洲人的主食，用料其实很简单，面粉，水，盐，酵母。做法上面也很多样，用干酵母，鲜酵母，天然酵母都可以，只是做法上会有些小差异。今天这个菜谱我所用的是国产高筋+低筋粉7:3，鲜酵母，直接法，所用的工具都适合家庭制作。说来有点不可思议，这个方法翻车最多的原因是面打好了，酵母忘了...
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简单易学的波兰种鲜酵母法棍美食做法

  • 波兰种鲜酵母法棍

  • T65法式面包粉，之前看到一个方子，照着做了之后，完全不对。所以自己摸索了好几次，终于改了一下方子，纯粹作为数据记录and留档。用料波兰种T65粉100克水70克鲜酵母3克主面团T65粉400克鲜酵母12克盐10克冰水200克波兰种鲜酵母法棍的做法波兰种制作：提前一天将鲜酵母从冷冻里拿出，第...
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波兰种家庭全麦法棍练习的做法步骤及图解,美味正宗的波兰种家庭全麦法棍练习做法

  • 波兰种家庭全麦法棍练习

  • 🥖法棍真的是家庭烘焙欧包的高级进阶啦。疫情期间不便去我最爱的法棍店采购，也没有养天然酵母，尝试了一下波兰种还真心适合家庭上班狗，耗时不长，时间分散，洞洞也好看！✦写这个配方一次做3根250g左右的比较好上手！📝记录练习过程。用料做波兰种（提前一天做）T6575g水75克鲜酵母1g主...
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超详细的波兰种法棍全解的做法步骤及图解,美味正宗的超详细的波兰种法棍全解做法

  • 超详细的波兰种法棍全解

  • 作为主食面包，法棍的主要原料只有四种：面粉，水，盐和酵母，有时一些面包师也喜欢加入一定比例的麦芽精。至简则至艰，看似原料单一，制法简单的面包中蕴含着深刻的原理，撸一条完美的法棍，就是进行一场与面粉、水、酵母、盐这四大护法的终极试炼。*本配方已经过「麦子熟了面包学院」、...
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波兰酵种法棍(How to make Baguette With Poolish)的做法步骤及图解,美味正宗的波兰酵种法棍(How to make Baguette With Poolish)做法

  • 波兰酵种法棍(How to make Baguette With Poolish)

  • 007—在家做多孔洞的波兰酵种法棍(HowtomakeBaguetteWithPoolish)烘焙百分比公式的计算方法：以面粉总重量为100%，其余比例与之相乘即可得到值。完整视频已在B站和今日头条更新，请搜索和关注：小熊喜欢吃面包用料波兰酵种T55面粉50%速发酵母0.5%水60%主面团T55面粉50%盐2%水10%...
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波兰种迷迭香黑麦法棍的做法步骤及图解,美味正宗的波兰种迷迭香黑麦法棍做法

  • 波兰种迷迭香黑麦法棍

  • 阳台的迷迭香长得很茂盛，用来烤土豆，烤牛排鸡排和面包都是非常好的。盐我用的是喜马拉雅岩盐，没那么咸如果普通盐用五克就差不多了，或者根据自己口味调整。用料水400克酵母1克盐9克(喜马拉雅岩盐)克橄榄油适量(可不加)勺黑麦粉500克迷迭香碎适量波兰种迷迭香黑麦法棍的做法两...
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简单易学的法棍(波兰种法)美食做法

  • 法棍(波兰种法)

  • 用料见下文法棍(波兰种法)的做法波兰种：150克水，150克高筋面粉，1克干酵母面团：220克水，390克高筋面粉，5克干酵母，10克盐，40克水制作波兰种：把酵母放入水中，搅拌溶化。加入面粉，搅拌成面团，面盆盖上保鲜膜，室温发酵24小时。把波兰种面团、水和高筋面粉加入厨师机，低速搅拌3分钟。盖上面...
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简单易学的波兰种免揉法棍美食做法

  • 波兰种免揉法棍

  • 高水量法棍用料波兰种高粉150g水150g酵母0.6g主面团高粉350g水260g酵母1g盐12g波兰种免揉法棍的做法波兰种搅拌均匀室温发酵一夜发酵好的波兰种将波兰种与主面团材料搅拌均匀，不必揉出筋。30分钟后一次折叠30分钟后二次折叠60分钟后三次折叠4°冷藏发酵一夜分割整形烘烤同...
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波兰种的做法和图解 好吃的波兰种家常做法

  • 波兰种

  • 波兰种可以用于所有面包，做出来的面包特别软。用料高筋面粉75克水75克酵母1克波兰种的做法面粉和酵母拌匀加入水用保鲜膜盖住，我用的是硅胶盖，发酵至两倍大，室温发酵需2～3小时，想节约时间可以提前一晚拌匀后直接放入冰箱冷藏发酵一夜。底部有蜂窝组织，最好用透明碗，能看到里面的...
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