![「老北京土菜」果子干的做法步骤及图解,美味正宗的「老北京土菜」果子干做法]( "「老北京土菜」果子干的做法步骤及图解,美味正宗的「老北京土菜」果子干做法")
- 过年的时候，收到故宫的“宫禧福果”年货礼盒，有做果子干的材料：一小包柿饼一小包红杏的杏干，然而并没有做法说明。翻查了尽可能多的老北京忆旧相关叙述，以及很多菜谱，比对、印证、去芜取菁，推衍出以下做法总之，制成品的精髓就是：酸甜粘糯的汤汁，柔韧有嚼劲的杏干，清甜脆爽的藕片，吃一...
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![简单易学的老北京菜饼子美食做法]( "简单易学的老北京菜饼子美食做法")
- 外酥里嫩，越吃越香，比馅儿饼可好吃多啦，关键是健康啊！用料棒子面500克左右黄豆面100克左右小苏打5克韭菜少许猪肉馅1斤小白菜适量葱姜少许盐生抽油、香油鸡蛋3个老北京菜饼子的做法将棒子面、黄豆面及3个鸡蛋放入盆中搓开，小苏打温水泄开倒入，再放适量水活成面团，不要太软了，否则...
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![老北京辣菜的做法和图解 好吃的老北京辣菜家常做法]( "老北京辣菜的做法和图解 好吃的老北京辣菜家常做法")
- 在老爸老妈共同的指导下，我竟然一次就做成功啦，老爸说奶奶当初切的骰子块儿大着呢，我呢还是听了老妈的小着点，好往嘴里放不是。我这个也就一盘子的量，心里美萝卜也没有全用哦。用料芥菜2只心里美萝卜1只（小的）老北京辣菜的做法芥菜切片，放入无油的开水锅中煮熟，水无需太多，与芥菜齐...
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![老北京糊塌子的详细做法大全,简单又营养的老北京糊塌子做法]( "老北京糊塌子的详细做法大全,简单又营养的老北京糊塌子做法")
- 时间：约10-15分钟难度：容易做🤞份量：2人份用料西葫芦1个盐3g鸡蛋2个普通面粉（中筋）120g蘸料醋25ml蒜2瓣香油根据口味添加老北京糊塌子的做法洗净的西葫芦擦成细丝。放入盐，用筷子搅拌均匀静置20分钟以上。保留西葫芦出的水不要倒掉。在西葫芦中打入鸡蛋，搅拌均匀。倒入面粉，再次...
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![北京小吃：老北京糊塌子的做法步骤及图解,美味正宗的北京小吃：老北京糊塌子做法]( "北京小吃：老北京糊塌子的做法步骤及图解,美味正宗的北京小吃：老北京糊塌子做法")
- 去年夏天来北京工作之后，我和同事在宏状元吃过一次晚餐，那是我第一次吃糊塌子，之前闻所未闻、见所未见。薄薄的饼底、浓浓的蛋香、青葱的西葫芦丝，蘸着三合油，于我而言构成一道既家常又新鲜的菜肴。所以我尽管在烙饼领域常常遭遇滑铁卢事件，这次还是尝试着炮制了一把，而且说真的...
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![简单易学的老北京菜团子美食做法]( "简单易学的老北京菜团子美食做法")
- 菜团子对我这个年纪的北京孩子来说并不陌生，因为小时候基本上家家都会做菜团子，雪里蕻馅的菜团子是冬季吃的最多的，然而春季到来各种新鲜有营养的野菜馅团子可以丰富我们的餐桌，这个季节也是很多老百姓踏青挖野菜的好时候……用料新良玉米面250克酵母4克水250克荠菜380克肉馅...
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![老北京酱肘子的详细做法大全,简单又营养的老北京酱肘子做法]( "老北京酱肘子的详细做法大全,简单又营养的老北京酱肘子做法")
- 过年的脚步近了，在北京过年不吃点酱肘子总感觉缺点年味儿似的。用料料酒少许花椒十几粒大料三个玉米油少量桂皮一块香叶几片老抽少许生抽少许豆蔻一个冰糖三小块酱豆腐半块，汤少许干辣椒2个盐一大勺克猪前肘2个老北京酱肘子的做法准备猪肘子2个，刮毛（可以火上烧）、洗净。在买...
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![老北京菜——京味糖醋丸子的做法步骤及图解,美味正宗的老北京菜——京味糖醋丸子做法]( "老北京菜——京味糖醋丸子的做法步骤及图解,美味正宗的老北京菜——京味糖醋丸子做法")
- 用料肉馅莲藕葱姜盐鸡精老北京菜——京味糖醋丸子的做法1、莲藕或马蹄切碎备用；2、肉馅中加入盐、鸡精、胡椒粉（少许）、姜末（碎碎的），再加入水（少许）打均，再加水再打均。水要一点点的加入。3、加入藕碎，肉馅与藕的比例为3：1；4、再加入干淀粉，与肉馅的比例是1：7，再加水搅拌均匀；5、油六成...
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![蔬菜饼 之 老北京糊塌子的做法步骤及图解,美味正宗的蔬菜饼 之 老北京糊塌子做法]( "蔬菜饼 之 老北京糊塌子的做法步骤及图解,美味正宗的蔬菜饼 之 老北京糊塌子做法")
- 其实就是一款超级简单的蔬菜饼。虽然很薄，但还是能吃出外皮焦香，内里软嫩的口感来。放西葫芦是老北京做法，其实可以用自己喜欢的任何蔬菜代替。面粉的用量取决于菜量，所以不用纠结克重，全部食材加入后能和成流动的糊状即可。一定要蘸蒜汁儿吃，一定要蘸蒜汁儿吃，一定要蘸蒜汁儿吃...
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![老北京糊塌子 西葫芦软饼-果果美厨的做法步骤及图解,美味正宗的老北京糊塌子 西葫芦软饼-果果美厨做法]( "老北京糊塌子 西葫芦软饼-果果美厨的做法步骤及图解,美味正宗的老北京糊塌子 西葫芦软饼-果果美厨做法")
- 用料是二个人的量，面粉太多了饼会硬！用料西葫芦1个面粉50克鸡蛋3个盐1小勺葱五香粉1勺油蒜2瓣生抽3勺醋3勺香油1勺老北京糊塌子西葫芦软饼-果果美厨的做法西葫芦擦丝，打入3个鸡蛋，加入葱末，五香粉和一勺盐，把西葫芦和鸡蛋搅拌，不要放水！这都是西葫芦汁和鸡蛋液加入面粉搅拌到糊糊...
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![老北京素丸子的详细做法大全,简单又营养的老北京素丸子做法]( "老北京素丸子的详细做法大全,简单又营养的老北京素丸子做法")
- 我小时候妈妈经常做给我吃，我偷学到了用料胡萝卜3、4根香菜2、3兩鸡蛋2个粉条适量葱末、白胡椒粉、盐、五香粉、花椒粉、淀粉、面粉适量老北京素丸子的做法1、将胡萝卜擦丝，香菜切碎、粉条煮透切碎。2、放入盆中调味，分别加入盐、五香粉、花椒粉、葱花、淀粉、鸡蛋、面粉（比...
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![「老北京土菜」糊塌子的做法步骤及图解,美味正宗的「老北京土菜」糊塌子做法]( "「老北京土菜」糊塌子的做法步骤及图解,美味正宗的「老北京土菜」糊塌子做法")
- 必须在春日，当时当季吃，才能凑齐每一种新鲜的食材，才会清香四溢。小时候，新小葱下来了，姥姥忙着择菜的同时，会揪两根葱叶给我玩儿。反复试，掐到合适的长度，可以如柳笛一样吹得很响。每当这个时节，院子里孩子们吹葱叶的声音此起彼伏，有的尖，亮，高，有的低，柔，厚，还有的吹成噗啦噗啦的音儿，会...
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![老北京熬茄子的详细做法大全,简单又营养的老北京熬茄子做法]( "老北京熬茄子的详细做法大全,简单又营养的老北京熬茄子做法")
- 茄子有很多吃法，煎炸炖煮，每个地方都有自己的特色，而老北京总是喜欢熬茄子，虽然没有肉，但是却和肉一样香。做老北京的烧茄子是很有讲究的，最好是本地的圆茄子。除了选材，最重要的还得有新鲜的带叶花椒，出锅前在碗里放点蒜，再倒点香油，那味道，真的让人想砸吧嘴。再配上烙饼，简直不要太...
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![老北京泡菜的做法和图解 好吃的老北京泡菜家常做法]( "老北京泡菜的做法和图解 好吃的老北京泡菜家常做法")
- 用料心里美小红萝卜半斤胡萝卜半斤圆白菜半斤糖一点儿盐一点儿白醋嗯，多一点儿老北京泡菜的做法买食材，一定要有小红萝卜心里美，全靠它出颜色洗干净，去皮切片，或者切小块也可以，最好切成一样大小的薄片，比较好用筷子夹起。稍后补图片，切片之后用盐腌渍，会出一些水，倒掉。加入白糖少...
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![老北京做的老北京炸酱面的做法步骤及图解,美味正宗的老北京做的老北京炸酱面做法]( "老北京做的老北京炸酱面的做法步骤及图解,美味正宗的老北京做的老北京炸酱面做法")
- 我生在北京，从小在北京长大，算是一个老北京了。炸酱面是我从有记忆的时候就开始吃的美食，至今仍然津津乐道。我也经常去一些所谓的老北京风味的餐厅酒楼吃饭。也会点一碗炸酱面吃，但是我可以不客气的说，餐厅的炸酱面没有一家是北京人做出来的，今天我来做做。用料五花肉100克肉...
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![老北京锅塌子的详细做法大全,简单又营养的老北京锅塌子做法]( "老北京锅塌子的详细做法大全,简单又营养的老北京锅塌子做法")
- 老妈牙不好喜欢吃软的，这款锅塌子是首选👍🏼用料西葫芦半个胡萝卜半根鸡蛋2个盐2克五香粉半小勺面粉少量老北京锅塌子的做法西葫芦和胡萝卜擦成丝加入2克盐搅拌均匀，杀出水分不用倒掉加入2个鸡蛋和半小勺五香粉，搅拌均匀。把面粉放在里面继续搅拌均匀（想软点就少放点面，反之就...
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![「老北京土菜」笃鲜茄的做法步骤及图解,美味正宗的「老北京土菜」笃鲜茄做法]( "「老北京土菜」笃鲜茄的做法步骤及图解,美味正宗的「老北京土菜」笃鲜茄做法")
- 其实写这个菜名颇踯躅，究竟应该是哪个字呢？有人写作“煮咸茄”，这道菜倒是用焖煮的做法，咸鲜口，但因此得名也太直给了吧？何况在北京话的读音里，并不叫它“煮”而是读如“读”的。有人写作“独咸茄”，说是因为做得的茄子颜色黑紫，像是“毒茄子”，哎呦妈呀，吃个饭而已，您能不这么吓唬人...
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![简单易学的老北京果子干美食做法]( "简单易学的老北京果子干美食做法")
- 凉凉的果子干吃到嘴里清香甘甜，各种果香交织在一起，很有满足感！用料苹果1个雪花梨1个莲藕1段糖桂花适量柿饼1斤冰糖适量矿泉水1.5升老北京果子干的做法把雪花梨洗净切成小块把莲藕洗净切成片尽量薄一点，苹果切成小块把苹果，梨，藕片放到无油的锅里加入冰糖饮用水煮开把柿饼用手...
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![老北京的味道～果子干的做法步骤及图解,美味正宗的老北京的味道～果子干做法]( "老北京的味道～果子干的做法步骤及图解,美味正宗的老北京的味道～果子干做法")
- 炎炎夏日，来上一碗冰冰凉凉的果子干，一个字，那叫一个舒坦用料柿饼100克杏脯100克黑杏干100克冰糖50克左右清水适量藕1节老北京的味道～果子干的做法柿饼去掉蒂，清洗干净，切成条杏脯切成条黑杏干，清洗干净备用藕切片，焯一下1-3步骤的食材放入锅中，加入冰糖和适量清水，大火煮开，改小火，2...
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![老北京小吃-干炸丸子的做法步骤及图解,美味正宗的老北京小吃-干炸丸子做法]( "老北京小吃-干炸丸子的做法步骤及图解,美味正宗的老北京小吃-干炸丸子做法")
- 干炸丸子是京菜馆里必备，作为北京大妞，每次去吃京菜都必点。外酥内韧，越嚼越香，有嚼劲！喜欢吃，自己也可以做！用料猪里脊肉500克鸡蛋1个油300ml葱半根玉米淀粉2勺料酒30克生抽15克盐1勺十三香少许白糖少许姜粉1勺鲜鸡汁1勺蔬之鲜1勺香油少许馒头半个老北京小吃-干炸丸子的做法猪...
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![老北京做的老北京炒饼的做法步骤及图解,美味正宗的老北京做的老北京炒饼做法]( "老北京做的老北京炒饼的做法步骤及图解,美味正宗的老北京做的老北京炒饼做法")
- 炒饼是典型的北方吃食，制作简单。既能满足舌尖味道的需求又能满足肚子的充盈感。可荤可素，又可根据自己的口味发挥。是北方家庭经常吃的美食，也是北京街头餐厅的保留节目。但是就好像很多地方美食一样，越是简单越是考验制作者的水平。下面就介绍一下，老北京风格的肉丝炒饼，因为...
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![老北京传统菜炉肉丸子熬白菜的做法步骤及图解,美味正宗的老北京传统菜炉肉丸子熬白菜做法]( "老北京传统菜炉肉丸子熬白菜的做法步骤及图解,美味正宗的老北京传统菜炉肉丸子熬白菜做法")
- 炉肉，又称“烤方”、“挂炉肉”、“响皮肉”，老北京传统名菜，是久已绝迹的美味。乾隆年间潘荣陛所著《帝京岁时记胜》“八月”“时品”条中就记有“南炉鸭、烧小猪、挂炉肉。”，此处的南炉鸭指的就是烤鸭，取小猪烤之，则为烧小猪，其不用小猪者，名为炉肉。当时使用的地炉又称“焖炉...
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![「老北京土菜」北京辣菜的做法步骤及图解,美味正宗的「老北京土菜」北京辣菜做法]( "「老北京土菜」北京辣菜的做法步骤及图解,美味正宗的「老北京土菜」北京辣菜做法")
- 先来辣菜（拉踩）一下没吃过甚至没听说过它的“北京人”吧。大概，现在连北京土著也很少有人做它了。一道特别简单的小菜，但是只有深秋初冬时节，芥菜疙瘩和卞萝卜上市的时候才好做它。芥菜疙瘩特有的辣气，去油解腻，跟芥末墩类似，都是大鱼大肉的克星。做此菜所用一切器具都一定洁净无...
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![简单易学的老北京煎饼果子美食做法]( "简单易学的老北京煎饼果子美食做法")
- 煎饼馃子是中国北方著名小吃。天津人把其作为早点，东北地区也称之为鸡蛋饼。由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料，使用的是双立人的煎炒锅。用料水适量甜面酱1大勺葱适量油条2条豆芽适量面粉150克色拉油3勺玉米面80克香油...
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![果子干儿—老北京小吃的做法步骤及图解,美味正宗的果子干儿—老北京小吃做法]( "果子干儿—老北京小吃的做法步骤及图解,美味正宗的果子干儿—老北京小吃做法")
- 老北京果子干儿，柿饼呈琥珀色，大甜杏干呈橙红色，加上雪白的藕片，浇上糖桂花冰镇着，吃到嘴里凉丝丝、脆生生，甜酸爽口。柿饼润肠去火，杏干儿消食开胃，藕片滋养通气，都非常适合解去暑天的燥热与湿气。用料柿饼300g杏干100g藕150g水适量糖桂花适量果子干儿—老北京小吃的做法1.柿饼杏...
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