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烘焙人的基础考试的做法食谱

不灭的戚风蛋糕，烘焙人的基础考试的做法步骤及图解,美味正宗的不灭的戚风蛋糕，烘焙人的基础考试做法

  • 不灭的戚风蛋糕，烘焙人的基础考试

  • 戚风蛋糕，是每个烘焙人必须要会，最基础，最简单同时最难的一款蛋糕。它讲求的是蛋白的打发，和翻拌手法，这是做蛋糕最基本的要领。戚风蛋糕同时也是用途广泛，例如生日蛋糕的蛋糕胚、杯子蛋糕、蛋糕卷等等。你也来测试一下吧。TIPS：1.蛋白霜直接影响蛋糕的成败，其次就是翻拌手法，所以...
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烘焙笔记（食材比例；基础知识）的做法步骤及图解,美味正宗的烘焙笔记（食材比例；基础知识）做法

  • 烘焙笔记（食材比例；基础知识）

  • 1.水合法是把配方中的所有面粉和液体混合均匀，搅拌成团后密封好，放进冰箱冷藏静置，冬天可以选择在室温静置，不用放进冰箱。面粉全部放进去，液体全部放进去，糖、盐、奶粉这些可放可不放，不太重要，黄油和酵母是一定不可以放的。在搅拌期间1~2分钟就决定了面团的硬度，这时候可以选择...
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简单易学的烘焙基础知识美食做法

  • 烘焙基础知识

  • 搬运工，摘自《我爱面包德国百年名店粗粮面包》。面包小白，自己记录用。用料面团烘焙基础知识的做法主要原料：全麦粉是由整颗小麦麦粒（包括麦麸）研磨而成。由于含有丰富的纤维，它的吸水力很强，所以在揉面时通常需要加更多的水（多加10%~20%）。为了让含有粗磨谷粒的面包更加松软，揉面...
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简单易学的基础面包（烘焙）美食做法

  • 基础面包（烘焙）

  • 【基础面包】【配方一：无蛋、奶粉】高粉：500g白糖：100g（面粉的20%）酵：10g（面粉的2%）盐：5（面粉的1%）水：300（面粉的60%）植物油：50g（面粉的10%）【配方二：含蛋、奶粉】高粉：500g白糖：100g（面粉的20%）酵：10g（面粉的2%）盐：5g（面粉的1%）奶粉：25g（面粉的5％）水：250（面粉的50%）植物油：50g（面粉的10%）全蛋液：50g（面粉的10％）【泡...
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简单易学的六款基础烘焙🍰美食做法

  • 六款基础烘焙🍰

  • 零基础自学烘焙❤️亲测六款配方📖零失败～附成品图🍰（出道连线题）😃整理出配方表供参考～一入烘焙深似海😘ThankstoProfessinalBaking🥰用料鸡蛋个水克低筋面粉克黄油克细砂糖克牛奶克泡打粉克六款基础烘焙🍰的做法EggTartPoundcupcakeGenoiseCakeCastellaCakeButterCookiesChif...
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基础烘焙的做法和图解 好吃的基础烘焙家常做法

  • 基础烘焙

  • 新手第一次做，好紧张，不是怕失败，是怕浪费食材……首先准备好材料，本人烤的五寸的，烤箱12L的小烤箱，一个鸡蛋肯定够了，不然蛋糕在烤的过程中发的高，碰到上壁会很危险，我就是个例子，没办法把上面的切掉再继续烤，不过很好吃就是卖相丑！！用料鸡蛋一个砂糖3汤勺牛奶20克色拉油三分之一勺白...
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「小嗯の生酮烘焙」基础蛋糕卷的做法步骤及图解,美味正宗的「小嗯の生酮烘焙」基础蛋糕卷做法

  • 【小嗯の生酮烘焙】基础蛋糕卷

  • 来了来了蛋糕卷它来了！绵软细腻的蛋糕体，包裹着顺滑香浓的奶油馅在阳光明媚的午后来一块配上红茶或者咖啡☕，再惬意不过了！还可以自由发挥加点抹茶粉可可粉做成花样的卷卷用料蛋糕胚部分28×28盘奶油奶酪125克淡奶油50克燕麦膳食纤维30克鸡蛋5个2倍甜代糖20克低聚果糖30克柠...
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纸杯蛋糕/鸡蛋糕（零基础烘焙）的做法步骤及图解,美味正宗的纸杯蛋糕/鸡蛋糕（零基础烘焙）做法

  • 纸杯蛋糕/鸡蛋糕（零基础烘焙）

  • 零基础烘焙。简单快速，一次成功。好吃又好看。用料鸡蛋4个纯牛奶80g黄油20g白砂糖80g低筋面粉100g纸杯10个纸杯蛋糕/鸡蛋糕（零基础烘焙）的做法准备好以上所有食材。打鸡蛋，蛋黄蛋白分离在两个碗中。搅好蛋白，加入白砂糖，继续搅到糖溶解。搅蛋黄，加入牛奶和溶化的黄油继续搅，加入1...
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烘焙基础之打发淡奶油的做法步骤及图解,美味正宗的烘焙基础之打发淡奶油做法

  • 烘焙基础之打发淡奶油

  • 这是我的烘焙基础之打发系列的第三篇，相对打发鸡蛋和黄油来说，打发淡奶油对外部环境的要求更加苛刻，对打发程度的把握也要更加熟练，这是摆在烘焙新手面前的两个难题。我下面会讲一些基础原理，然后教你如何化解这些难题，虽然显得我很啰嗦，但请你一定要耐心看完，不然我会不高兴的，后...
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跟着愛甜烘焙烤蛋糕---烘焙基础工具介绍的做法步骤及图解,美味正宗的跟着愛甜烘焙烤蛋糕---烘焙基础工具介绍做法

  • 跟着愛甜烘焙烤蛋糕---烘焙基础工具介绍

  • “一入烘焙深似海”，这句话正中了每个烘焙爱好者的内心。买回来模具该怎么使用，该用什么样的配方，怎样才能做出酷炫朋友圈的美食，也是每个吃货最关心的问题。自己从零开始经常会摸不到头脑，对不对？现在跟着愛甜烘焙就对啦！我们将分期进行烘焙知识、烘焙配方的介绍和分享，希望大家...
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花生酱香酥饼~零基础烘焙的做法步骤及图解,美味正宗的花生酱香酥饼~零基础烘焙做法

  • 花生酱香酥饼~零基础烘焙

  • 饼干是烘焙新手的最爱，几乎是零失败率吧，这款用花生酱+现烤花生米制作的饼干，开口“脆”（跪）~！用料黄油480g细糖360g盐2g自制花生酱300g鸡蛋4个220（去壳）低筋面粉950g花生240g花生酱香酥饼~零基础烘焙的做法准备好所用的材料，黄油和自制花生酱提前室温软化，鸡蛋回温。生的花生放烤...
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意大利饼干（啵啵脆）0基础烘焙（烘焙小白来试试）的做法步骤及图解,美味正宗的意大利饼干（啵啵脆）0基础烘焙（烘焙小白来试试）做法

  • 意大利饼干（啵啵脆）0基础烘焙（烘焙小白来试试）

  • 为什么叫啵啵脆，我自己给取的，因为咬起来会发出啵啵脆的声音，嘿嘿用料全麦粉100g中筋粉（低筋粉）100g杏仁粉50g鸡蛋3个0卡糖30g盐一米米坚果看你自己心情肉桂粉5g（注入灵魂）泡打粉2g小苏打1g意大利饼干（啵啵脆）0基础烘焙（烘焙小白来试试）的做法先来一个吧！真的啵啵脆哦把除鸡蛋以外的...
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《烘焙基础》--切芒果好吃的烹饪方法 《烘焙基础》--切芒果的地道做法和步骤

  • 《烘焙基础》--切芒果

  • 唯有美食与爱不可辜负，我的菜谱从简的到难，让各位一步一步走。一口吃不成大胖子，美食要“戏精”，也就是细与精啦。好的各位，我们美食的路程就要启航了，herewego！fighting！💪💪💪用料芒果1个小刀1把《烘焙基础》--切芒果的做法砧板不可少呀，做厨艺的，要精！大芒果一个小刀拿上来切2片，...
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私房烘焙--基础牛奶餐包的做法步骤及图解,美味正宗的私房烘焙--基础牛奶餐包做法

  • 私房烘焙--基础牛奶餐包

  • 今天做了一个基础小餐包，平时搭配简餐来吃！用了雀巢的佳膳优选牛奶，还能跟父母一起分享！此配方做九个小餐包~用料面团材料高筋面粉380克牛奶240克鸡蛋55克糖50克黄油20克佳膳优选奶粉20克盐3克即发干酵母5克表面材料蜂蜜适量白芝麻适量私房烘焙--基础牛奶餐包的做法把除了黄...
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烘焙基础之打发全蛋的做法步骤及图解,美味正宗的烘焙基础之打发全蛋做法

  • 烘焙基础之打发全蛋

  • 打发原料是制作各种蛋糕的基础，鸡蛋打发用于制作戚风、海绵蛋糕胚，黄油打发用于制作磅蛋糕，淡奶油打发用于蛋糕的抹面和裱花。我前面已经写了蛋白打发的教程，里面还讲到了鸡蛋的成分和打发原理，希望你能认真看下，。现在我们讲讲全蛋打发，全蛋打发用于制作海绵蛋糕。海绵蛋糕因为...
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☞烘焙☜基础戚风蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的☞烘焙☜基础戚风蛋糕做法

  • ☞烘焙☜基础戚风蛋糕

  • 这款蛋糕十分简单，可谓基础呢！但要做好却不简单，跟着我来看看八寸的戚风蛋糕怎么做吧！用料鸡蛋6个低筋面粉100克砂糖100克牛奶克玉米油60克玉米淀粉10克香草精1克☞烘焙☜基础戚风蛋糕的做法把蛋清和蛋黄分开，玉米油和牛奶倒入放蛋黄的碗里，用单抽把蛋黄充分混匀。取一点蛋黄混...
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烘焙基础篇 戚风蛋糕CHIFFON的做法步骤及图解,美味正宗的烘焙基础篇 戚风蛋糕CHIFFON做法

  • 烘焙基础篇 戚风蛋糕CHIFFON

  • 戚风蛋糕在1927年由美国的HarryBaker首创，他把这一秘方保存了20年才卖给了GeneralMills，戚风蛋糕的方子才得以在1984年，以“BettyCrokerChiffon”为名出现在世人面前。用料鸡蛋5个低筋面粉85克色拉油50ml细砂糖50克(加入蛋白)细砂糖30克(加入蛋黄)牛奶50ml烘焙基础篇戚风蛋...
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《壹家烘焙》基础吐司，你必做的第一个基础白吐司的做法步骤及图解,美味正宗的《壹家烘焙》基础吐司，你必做的第一个基础白吐司做法

  • 《壹家烘焙》基础吐司，你必做的第一个基础白吐司

  • 此配方是最基础，成本最低的白吐司，风味来源于黄油，我用的是总统无盐黄油。面粉是25kg一袋的金像普通级面粉，此面粉吸水率不高，只能达到55%，质量并不好。和面机里的面团是1000g面粉的量。配料里是1个450g面团的量，要做几个就乘以几。此配方我添加了2%的谷朊粉，面粉的吸水率提高到...
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烘焙基础材料体积重量换算表（供工具不全的厨友参考）的做法步骤及图解,美味正宗的烘焙基础材料体积重量换算表（供工具不全的厨友参考）做法

  • 烘焙基础材料体积重量换算表（供工具不全的厨友参考）

  • 作为一个烘焙新手，我曾经吃过工具不全的亏，当初买了一套新手烘焙工具套餐，卖家忘记发电子秤了，我又急着做蛋糕，居然傻乎乎的拿着面粉站上了家里的体重秤，天真的以为它可以称出100g的面粉……结果可想而知啊。哎，往事不堪回首，不提也罢。如今的我虽然依然是菜鸟一只，但是已经有了比...
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烘焙基础之打发黄油的做法步骤及图解,美味正宗的烘焙基础之打发黄油做法

  • 烘焙基础之打发黄油

  • 这是我的烘焙基础之打发系列的第四篇教程，前三篇分别讲了蛋白、全蛋、淡奶油打发，感兴趣的同学可以在我的菜谱里找得到哈。老规矩，在讲解黄油打发之前，我觉得有必要对它进行简单的介绍一下。黄油和奶粉、淡奶油一样，也是一种乳制品，它是通过分离牛奶的乳脂肪提取出来的，具有高达...
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烘焙基础不断更新中…的做法步骤及图解,美味正宗的烘焙基础不断更新中…做法

  • 烘焙基础不断更新中…

  • 烘焙基础，不断更新中…用料用心烘焙基础不断更新中…的做法1、熟读食谱内容准备好全部食材再做。2、烤盘、模具提前铺好油纸油布，再开始做。提前做好防战措施。3、预热烤箱必备烤箱温度计，预热比烤高15度左右，因为开门会有空气进入使温度降低工具：1、面粉筛，我用手持式面粉筛，咔...
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烘焙基础之打发蛋白的做法步骤及图解,美味正宗的烘焙基础之打发蛋白做法

  • 烘焙基础之打发蛋白

  • 打发蛋白是制作大多数蛋糕的基础，通过了解鸡蛋成分和打发原理，能帮助我们更好地了解蛋白打发的过程。鸡蛋蛋白的主要成分是水（90%）和蛋白质（10%），蛋黄的主要成分是水（50%）、蛋白质（16%）和脂肪（33%）。从以上成分可以看出，因为蛋黄的脂肪含量较高，而脂肪通常是造成打发困难的罪魁祸首，所以...
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简单易学的烘焙基础工具美食做法

  • 烘焙基础工具

  • 作为一个玩烘焙七年多的小同学，总是被朋友们问到“买个什么样的烤箱好？”“都需要哪些工具呢？”。说起烘焙工具，宁缺毋滥，有些又缺一不可。当我们打开某宝，总会被推荐很多的烘焙工具包，其中不乏许多根本用不上的物件。本着坚决杜绝无用东西占领我们好几万一平米房子的原则，今天我...
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烘焙之〖基础原料Ⅰ〗的做法步骤及图解,美味正宗的烘焙之〖基础原料Ⅰ〗做法

  • 烘焙之〖基础原料Ⅰ〗

  • ❁~哈哟，大家好，春日限定篇哈哈~❁简述了烘焙中基础原料的特性：☺︎步骤1-2:『鸡蛋』☺︎步骤3:『牛奶』☺︎步骤4-5:『黄油』☺︎步骤6-7:『奶酪』₍奶油奶酪、卡门贝尔奶酪、马斯卡彭奶酪、马苏里拉芝士、切达芝士₎☺︎步骤8:『淡奶油』用料鸡生蛋蛋生鸡🐔？烘焙之〖基础原料Ⅰ〗的做...
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基础烘焙之手指饼干的做法步骤及图解,美味正宗的基础烘焙之手指饼干做法

  • 基础烘焙之手指饼干

  • 基础烘焙——手指饼干做法分享。之前平安夜说过的海绵蛋糕中，手指饼干是海绵蛋糕的衍生，除了全蛋打发的海绵蛋糕之外，还有分蛋打发的，其中手指饼干就是需要分蛋打发，掌握好蛋白的打发，在一些对蛋白打发要求高的甜品中，会有很大的作用。因此，在此独立分享手指饼干的做法。同时，在提...
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