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30天熟成臀腰肉盖 vs冷鲜T骨 30-day Aged Picanha vs Fresh T-Bone的做法步骤及图解,美味正宗的30天熟成臀腰肉盖 vs冷鲜T骨 30-day Aged Picanha vs Fresh T-Bone做法

  • 30天熟成臀腰肉盖 vs冷鲜T骨 30-day Aged Picanha vs Fresh T-Bone

  • 之所以对比这两块牛排，纯属巧合。一个多月前，买到一块臀腰脊（Picanha），因为很厚实，脂肪层也比较厚，决定熟成，一共熟成了30天。（具体熟成的意义，见我另一篇菜谱《干式熟成牛排》）同样，几个月前，也买到一块很漂亮的T骨（T-Bone），4cm厚，菲力侧蛮大的。两块肉都是从澳洲牛肉销售商那边拿的，都是...
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sous vide dry aged慢煮熟成牛排的做法步骤及图解,美味正宗的sous vide dry aged慢煮熟成牛排做法

  • sous vide dry aged慢煮熟成牛排

  • 用料熟成牛排一块盐，橄榄油，黑胡椒，蒜，香叶sousvidedryaged慢煮熟成牛排的做法把盐抹在熟成牛排上，撒上黑胡椒粉，倒油，两个蒜瓣，2个香叶一起放入袋子中，入水133华氏度1个小时半（急冻的2小时15分）。然后铁锅下油或者牛油把牛排两面煎有点焦就可以了第二次做用了129华氏度做，急冻情况下...
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干式熟成牛排 Dry-aged Steak的做法步骤及图解,美味正宗的干式熟成牛排 Dry-aged Steak做法

  • 干式熟成牛排 Dry-aged Steak

  • 熟成牛排，除非尝上一次，否则你永远不能理解这个东西为什么让无数老饕趋之若鹜。就像牛腱子要酱着吃，牛上脑要寿喜锅一样，牛排（适合西式快速烹饪的牛胸腰脊部位）似乎就应该熟成后再吃。至于为什么大部分牛排馆并不提供熟成牛排，他们往往告诉你是因为有些人不能接受熟成牛肉的味道...
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温水浴法dry aged beef的做法步骤及图解,美味正宗的温水浴法dry aged beef做法

  • 温水浴法dry aged beef

  • 风干牛排由于发酵后很多结缔组织分解，做出来很嫩很香！非常推荐吃货朋友来试试！用料风干牛排500g蒜一头黑胡椒适量海盐适量温水浴法dryagedbeef的做法首先选一块风干牛肉，我选的肉多的骨头少的美国安格斯肋排一块200块人民币撒盐和研磨黑胡椒，然后加入密封保鲜袋，可以利用水压做...
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♥Middle-aged girl's heart♥简易之极的火龙果肉松包的做法步骤及图解,美味正宗的♥Middle-aged girl's heart♥简易之极的火龙果肉松包做法

  • ♥Middle-aged girl's heart♥简易之极的火龙果肉松包

  • 吃完火龙果，看着果皮里渗出的汁，再看看满嘴染得红彤彤的娃，灵光乍现！何不用这天然红色素撸个包？把果皮里的汁水刮出倒入面盆，凭感觉完成了全程，颜值和味道居然还行👏👏。至于名字为啥叫Middle-agedgirl'sheart，两个原因：1）我本人就是个中年少女；2）和馅料口味有关。纯真少女的心...
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干式熟成牛排 Dry aged beef（Ribeye）的做法步骤及图解,美味正宗的干式熟成牛排 Dry aged beef（Ribeye）做法

  • 干式熟成牛排 Dry aged beef（Ribeye）

  • 干式熟成牛排（Dryagedsteak）是在新鲜牛肉从牛身体切割下来后，立即进行分割去除杂部，甚至在牛肉还有余温的时候放入无尘室。温度必须保持在0~-1度之间、湿度保持在75%~80%之间。干式熟成牛排一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，...
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薄荷炒牛干巴 贵州的dry-aged beef的做法步骤及图解,美味正宗的薄荷炒牛干巴 贵州的dry-aged beef做法

  • 薄荷炒牛干巴 贵州的dry-aged beef

  • 牛干巴是云贵地区的一种腌制牛肉制品，牛肉摊、牛肉馆门口挂着的一块块黑不溜秋白花花的“可疑物”就是它了。牛干巴多选用牛后腿肉，以花椒、盐腌制，后续风干。在时间与风的作用下，牛肉鲜美更甚，优质的花椒进一步提升了它的风味。薄切、干炒，禁不住叹一声“好香！”此菜谱是向菜场...
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