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BBA贝果的做法食谱

BBA贝果的做法和图解 好吃的BBA贝果家常做法

  • BBA贝果

  • 用料速发干酵母1/4勺海绵酵头高筋面粉118g水142g面团原料干酵母1/8勺盐3g麦芽糖3/4勺装饰苏打粉1勺油料作物（芝麻\罂粟籽\瓜子等）BBA贝果的做法第一天准备海绵酵头：在一个大碗里混合所有原材料，搅拌到面糊呈现匀质状态。盖上保鲜膜，室温下（约20度）放置两个小时。碗应该比面糊...
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BBA-P126贝果的做法步骤及图解,美味正宗的BBA-P126贝果做法

  • BBA-P126贝果

  • 因为BBA方子量太大，做个菜单计算比较适合的量，步骤见书，页数已经标注。用料酵头快速酵母粉0.775g高筋粉127.5g室温清水141.75g面团快速酵母粉0.4g高筋粉120.5g食盐4.95g蜂蜜/红糖/麦芽糖2.35g煮水小苏打5mlBBA-P126贝果的做法P126-129...
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百吃不腻原味贝果，宝宝辅食（BBA配方）的做法步骤及图解,美味正宗的百吃不腻原味贝果，宝宝辅食（BBA配方）做法

  • 百吃不腻原味贝果，宝宝辅食（BBA配方）

  • 来自面包红宝石书BBA学徒面包师的配方。百吃不腻！这个配方更适合做主食面包，无糖无油，同时也是我的十一个月大的宝宝的早餐和零食甚至是主食！作者说书中配方是挺正宗的了，用了一半量的酵头，使得面包更具麦香味！原书配方水量57%，因为酵头比重大而不难揉面，我改为51%的水量，面包更具...
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「BBA」隔夜贝果(overnight bagels)的做法步骤及图解,美味正宗的「BBA」隔夜贝果(overnight bagels)做法

  • 【BBA】隔夜贝果(overnight bagels)

  • 方子来自原版《学徒面包师》（TheBreadBaker'sApprentice)原方量大已减半，可做12个迷你贝果/6个大贝果请先看tips.1tsp=5ml1tbsp=3tsp=15ml酵母量小请务必用量勺量取Po主语死早，就不多说了，你们可以在后面自行体会一下用料海绵酵头（Day1）酵母1/2tsp高筋粉255g水567g面团（Day...
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BBA作业的做法和图解 好吃的BBA作业家常做法

  • BBA作业

  • 封面是BBA老面包，此地仅用于汇总BBA的练手作业用料耐心耐心BBA作业的做法发酵中的面团，水量非常高，真是一坨烂泥😱...
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BBA 肉桂卷 BBA' s Sticky Buns的做法步骤及图解,美味正宗的BBA 肉桂卷 BBA' s Sticky Buns做法

  • BBA 肉桂卷 BBA' s Sticky Buns

  • 只要你能接受肉桂味那么绝不能错过这款肉桂卷肉桂面包的松软、蓬松＋肉桂糖夹心＋浓郁糖浆层＝肉桂族＋嗜甜族的首选用料面团原料：中筋面粉／高筋面粉，皆可454克面团原料：速溶酵母2tsp面团原料：室温牛奶260克面团原料：白砂糖92克面团原料：盐1tsp面团原料：鸡蛋1枚面团原料：柠檬皮屑1tsp面团...
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充满韧劲和传统气息的朴素贝果「来自BBA」的做法步骤及图解,美味正宗的充满韧劲和传统气息的朴素贝果「来自BBA」做法

  • 充满韧劲和传统气息的朴素贝果【来自BBA】

  • 来自于《学徒面包师》的方子，很传统正宗，但需要时间和耐心。需要做酵头，面团需要冷藏发酵。目标是尽量发挥出小麦本身的味道。用料酵头活性干酵母1.1g高筋面粉127.5g室温清水142g面团活性干酵母0.6g高筋面粉120g食盐5g麦芽糖或蜂蜜或红糖3.6g装饰白芝麻或其他适量充满韧劲和...
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学徒面包师（BBA）－贝果（Bagels）的做法步骤及图解,美味正宗的学徒面包师（BBA）－贝果（Bagels）做法

  • 学徒面包师（BBA）－贝果（Bagels）

  • 因喜欢做面包，看了学徒面包师后，很希望自己可以把里面的方子都尝试一下。于是就把自己尝试过的方子，记录下来。贝果是尝试的第一款面包。原方的量较大，我记录的原方的1/3的量，成品是7个小贝果。用料海绵酵头活性干酵母1.25g高筋面粉170g室温的清水189g面团活性干酵母0.7g高筋...
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凯撒面包（BBA)的做法步骤及图解,美味正宗的凯撒面包（BBA)做法

  • 凯撒面包（BBA)

  • 看到这个面包名字，就会联想到凯撒大帝，是不是这个面包也是面包中的大帝呢？哈哈，其实是最先发明这个面包的奥地利面包师傅名字也叫凯撒。不管怎么样，引起了我对这个面包的兴趣。和法棍等传统欧包一样，这个面包的面团成分非常简单，就是面粉、盐和水，但是吃起来却非常有味道，因为采用...
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bba超级杂粮吐司的做法步骤及图解,美味正宗的bba超级杂粮吐司做法

  • bba超级杂粮吐司

  • bb配方记录，两个450g吐司量表皮为金棕色，外皮脆内里非常柔软湿润。关于烤箱温度，一般家用烤箱要设定比商用烤箱低20°，另外各家烤箱温度不一样，温度值只供参考。用料浸泡液粗玉米粉或小米28g燕麦或小麦21g麦麸7g室温水57g主面团高粉382红糖42.5g盐11g酵母9.5g浸泡液全部113g煮...
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法式面包（From BBA)的做法步骤及图解,美味正宗的法式面包（From BBA)做法

  • 法式面包（From BBA)

  • 学习笔记用料中种面团高筋面粉59g中筋面粉59g酵母0.8g食盐2.3g水77g主面团高筋面粉58g中筋面粉58g酵母0.7g食盐2.2g温热的水81g法式面包（FromBBA)的做法做中种面团做主面团发酵烘培...
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普格利泽（From BBA）的做法步骤及图解,美味正宗的普格利泽（From BBA）做法

  • 普格利泽（From BBA）

  • 用料意式酵头高筋面粉183克酵母0.9克水122克主面团优质杜兰小麦粉284克食盐11g酵母3g土豆泥57g温热的水227～255g普格利泽（FromBBA）的做法【制作意式酵头】第一天，密封冷藏过夜【主面团】和面后静置30min，拉伸折叠，再静置30min，拉伸折叠，再静置30mins，拉伸折叠（共3次）室温发酵2小时整...
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BBA-P230拿波里披萨的做法步骤及图解,美味正宗的BBA-P230拿波里披萨做法

  • BBA-P230拿波里披萨

  • 因为BBA方子量太大，做个菜单计算比较适合的量，步骤见书，页数已经标注。用料170g面团高筋粉95.7g食盐2.1g快速酵母粉0.5g橄榄油或植物油9.5g4℃冰水66.2gBBA-P230拿波里披萨的做法P230-232...
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拖鞋ciabatta（BBA）的做法步骤及图解,美味正宗的拖鞋ciabatta（BBA）做法

  • 拖鞋ciabatta（BBA）

  • 冬天发酵会成为做面包是否成功的重要因素，第一次做ciabatta就因为发酵没有掌握好而失败，做成了“木拖板”又柴又硬，一点都不好吃。第二次磕，保持充分的耐性，不发到状态不罢休，水量也加大，总算做出形态好一点的“棉拖鞋”了。ciabatta的面团成分和法棍一样，就是面粉、水、酵母、盐...
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简单易学的贝果贝果贝果。美食做法

  • 贝果贝果贝果。

  • 记录一下每次做的贝果。用料高粉，全麦粉，黑麦粉。糖盐水油贝果贝果贝果。的做法全麦面包粉90g，黑麦粉10g，糖5g盐2g水55g酵母1g。面团略干很难揉。好处是煮贝果的时候也不容易皱。面团：全麦面包粉135g黑麦粉15g糖4g盐3g水90g酵母1.5。全麦黑麦就算含水量60%还是好难揉啊。分成...
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夏巴塔（From BBA)的做法步骤及图解,美味正宗的夏巴塔（From BBA)做法

  • 夏巴塔（From BBA)

  • 面团重量：335g用料意式酵头高筋面粉96g高活性干酵母0.6g水64g主面团意式酵头161g高筋面粉91g食盐3.7g高活性干酵母0.02g温热的清水80g夏巴塔（FromBBA)的做法【做意式酵头】【做主面团】一发冷藏过夜【做主面团】整形二发【烘培】...
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Anadama面包（BBA浸泡法）的做法步骤及图解,美味正宗的Anadama面包（BBA浸泡法）做法

  • Anadama面包（BBA浸泡法）

  • BreadBakersApprentice理论部分结束后第一个菜谱，sandwichloaf整形。关于这个面包的历史什么的请参照小德姐的翻译_做法略有调整，主要记录整形和面包的保存。菜谱图会陆续更新。侵删。书中给出2种材料计量方式，以重量为准。体积称量变数太大。为了方便美帝小伙伴们参考也记...
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BBA版佛卡夏 （FOCACCIA )的做法步骤及图解,美味正宗的BBA版佛卡夏 （FOCACCIA )做法

  • BBA版佛卡夏 （FOCACCIA )

  • BBA版本用量是制作一个17inX12in大小的佛卡夏（烤盘，方形），根据面包师的（重量）百分比配方，我用的百分比配方X2，刚好够做一个满满6寸的佛卡夏。用料高筋面粉/面包粉200g盐4.4g快速酵母2g橄榄油26.6清水142香料橄榄油BBA版佛卡夏（FOCACCIA)的做法大的搅拌盆内放入面粉、盐、酵母，勺子...
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bba葡萄牙甜面包的做法步骤及图解,美味正宗的bba葡萄牙甜面包做法

  • bba葡萄牙甜面包

  • bba配方记录，配方可做两个454g的大包，我直接除了3，出来大概是一个320g左右的。关于干酵母，这款面包含糖量比较高，尽量使用耐高糖酵母，发酵过程会更快一点。不过bba作者表示低糖酵母也可以使用，海绵酵头部分需要注意先将酵母粉溶于水。关于烤箱温度，一般家用烤箱要设定比商用烤箱...
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低脂全麦面包（BBA）的做法步骤及图解,美味正宗的低脂全麦面包（BBA）做法

  • 低脂全麦面包（BBA）

  • 研究烘焙以来胖了20斤，😭，研究点低卡路里的吧方子来自《学徒面包师》（BBA），按照烘焙比例换算适合450g吐司盒用的量，面团重约500g用料高筋面粉172克全麦粉103克砂糖或蜂蜜11.5克盐5.8克奶粉15.4克鲜酵母7.5克水185克无盐黄油15.4克低脂全麦面包（BBA）的做法将除盐、黄油的原料放盆...
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贝贝果饭的做法和图解 好吃的贝贝果饭家常做法

  • 贝贝果饭

  • 南瓜有润肺益气，化痰排胧，驱虫解毒，止喘利尿，有治疗前列腺疾病的作用，还可以美肤呢用料贝贝南瓜一个果饭（八宝饭）金桔冬瓜糖糖桂花腰果杏仁豆沙……粉蒸肉五花肉蒸肉粉（蒸熟再入瓜盅）贝贝果饭的做法贝贝果饭……好香……贝贝蒸蛋……这次的蛋羹没蒸好贝贝粉蒸肉……瓜有点歪我买个...
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贝果贝果🥯的做法和图解 好吃的贝果贝果🥯家常做法

  • 贝果贝果🥯

  • 贼爱啃贝果，一直在找好吃的方子，失败了N次终于做了个简单又好吃的啦啦了开心🥳马一下免得自己下次忘记用料高筋面粉150克全麦粉50克水120克盐2克酵母3克糖6克油6克贝果贝果🥯的做法面粉和水和成光滑面团套保鲜膜放冰箱隔夜第二天拿出来把糖油盐放进去继续和成光滑面团，盖住...
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贝果贝果！生酮低碳可爱的贝果！的做法步骤及图解,美味正宗的贝果贝果！生酮低碳可爱的贝果！做法

  • 贝果贝果！生酮低碳可爱的贝果！

  • 食谱八份，每份:净碳水：1克卡路里：292大卡|碳水化合物：7.5克|纤维：4.5克|糖：1克|蛋白质：15克|脂肪：23克|饱和脂肪：7克|多不饱和脂肪：0克|单不饱和脂肪：0克|反式脂肪：0克|胆固醇：88毫克|钠：280毫克|钾：176毫克|维生素A：405IU|维生素C：0毫克|钙：275毫克|铁：1.4毫克用料酵母12菊粉6温水60马苏里...
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意式面包（From BBA)的做法步骤及图解,美味正宗的意式面包（From BBA)做法

  • 意式面包（From BBA)

  • 面团重量：335g用料意式酵头高筋面粉95g高活性干酵母0.58g室温下的清水64ml主面团意式酵头160g高筋面粉100g食盐3.7g砂糖4.4g高活性干酵母1.25g橄榄油4.4g温热的清水or温热的牛奶62g意式面包（FromBBA)的做法【做意式酵头】混合材料，揉到光滑，室温发酵2小时（体积小于11/2）过夜冷...
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钻石贝果 裂纹贝果 贝果的做法步骤及图解,美味正宗的钻石贝果 裂纹贝果 贝果做法

  • 钻石贝果 裂纹贝果 贝果

  • 贝果起源于中欧，据波兰克拉科夫市一份1610年的资料记载，当地人在妇女生小孩时要赠送她beygls作为礼物。这可能是关于贝果最早的文本记载了。不过无法完全肯定beygls就是今天的贝果。也有人认为匈牙利的传统甜点beigli才是贝果真正的祖先。另一个被广泛流传的故事说，1683年在...
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