![本帮草头的做法和图解 好吃的本帮草头家常做法]( "本帮草头的做法和图解 好吃的本帮草头家常做法")
- 上海人喜欢吃草头，做法很多种，可以做塔饼，菜饭，放上卤大肠就是名菜的草头圈子用料草头六两高度白酒美极鲜酱油盐本帮草头的做法草头把杆摘掉（花点时间，饭店里不摘）锅子加油（平时炒菜油量的一倍）烧热，盐放在洗干净的菜上下锅快速反炒沿着锅边加一点点高度白酒继续炒二下洒上一点点美...
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![本帮葱油的做法和图解 好吃的本帮葱油家常做法]( "本帮葱油的做法和图解 好吃的本帮葱油家常做法")
- 熬葱油的时候，真的是满屋子的飘香，葱油拌面小时候的米道😋用料葱300克生抽180克老抽150克糖90克油240克本帮葱油的做法葱洗净沥干水分切成段备用热锅倒入240克食用油下葱段小火慢煎（切记是小火慢煎一定一定不能偷懒开大火不然葱会发黑发苦滴）煎至金黄色放入生抽老抽细砂糖煮...
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![酒香草头💕纯正上海本帮菜口口鲜香的做法步骤及图解,美味正宗的酒香草头💕纯正上海本帮菜口口鲜香做法]( "酒香草头💕纯正上海本帮菜口口鲜香的做法步骤及图解,美味正宗的酒香草头💕纯正上海本帮菜口口鲜香做法")
- 江南春季的鲜美滋味，一道简单的上海本帮菜～新鲜的草头一点点盐调味，两勺白酒的加入不但能锁住草头的清香鲜嫩，浓郁诱人的酒香也令人回味无穷，有一种纯粹的、淋漓尽致的香甜。只需二十秒快速翻炒美味即可品尝‼️用料草头300克白酒2勺盐适量食用油20克酒香草头💕纯正上海本帮菜口...
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![老本帮 ❘ 辣肉浇头的做法步骤及图解,美味正宗的老本帮 ❘ 辣肉浇头做法]( "老本帮 ❘ 辣肉浇头的做法步骤及图解,美味正宗的老本帮 ❘ 辣肉浇头做法")
- ☺︎这是本小主「下厨房」上新的第一道中式菜谱👏🏻👏🏻👏🏻㊕分享一碗记忆里传承的好味道……儿时那碗热腾腾的「老上海本帮辣肉面」🍜上面那层辣肉真的可谓经典！（热呼呼(～o～)zZ辣嘭嘭……真嗲！）（如果…😜你也是面食主义就一定要试着做做！这份面浇头绝了！）用料☑️A料部分：食用油150克...
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![本帮酱鸽的做法和图解 好吃的本帮酱鸽家常做法]( "本帮酱鸽的做法和图解 好吃的本帮酱鸽家常做法")
- 本帮菜浓油赤酱，我和老公都是上海土生土长的本地人，所以我们全家对于浓油赤酱的本帮菜毫无抵抗力～要做酱鸽，建议买草鸽子，不要买肉鸽，会更鲜美，跟买鸡时买散养草鸡是一个道理。用料草鸽1只姜片4-5片葱一小把桂皮1块八角1个香叶1片生抽2勺老抽1勺水适量糖5-6小勺黄酒1勺本帮酱鸽...
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![「本帮菜」酒香草头的做法步骤及图解,美味正宗的「本帮菜」酒香草头做法]( "「本帮菜」酒香草头的做法步骤及图解,美味正宗的「本帮菜」酒香草头做法")
- 酒香草头是地道上海菜，保持了草头清香鲜嫩，又有酒香的回味诱人。早春也是吃草头的好季节，味道鲜美没的说！跟我一起来做这道菜吧~用料新鲜草头200g糖1勺生抽1勺40°以上白酒1勺【本帮菜】酒香草头的做法草头洗净沥干水，撒入一勺白糖，一勺生抽(生抽不要多放，太多了会咸)开火放油(...
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![本帮菜秋天的代表之一：酒香草头的做法步骤及图解,美味正宗的本帮菜秋天的代表之一：酒香草头做法]( "本帮菜秋天的代表之一：酒香草头的做法步骤及图解,美味正宗的本帮菜秋天的代表之一：酒香草头做法")
- 到了这个季节，上海有一道蔬菜那是无论家里还是饭店都必须出现，本帮菜的代表作之一，酒香草头！用料草头白酒2-3勺生抽1勺盐1勺（调料勺）糖少许本帮菜秋天的代表之一：酒香草头的做法草头摘好、洗净、沥干拿一个小碗，放2-3勺白酒，再放一勺生抽锅烧热下油，油热了之后下草头，然后立即把碗里...
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![酒香草头（本帮菜生煸草头）的做法步骤及图解,美味正宗的酒香草头（本帮菜生煸草头）做法]( "酒香草头（本帮菜生煸草头）的做法步骤及图解,美味正宗的酒香草头（本帮菜生煸草头）做法")
- 出自周彤的《本帮味道的秘密》一书，直接载录的。周彤，1966年出生，江苏扬州人，曾任上海师范大学旅游学院烹饪系兼职教授，上海东方卫视著名美食评论家，早年主持《菜里乾坤》味道的秘密。用料草头是草头的嫩头部分，不是单片的叶子。霜打过的草头有自然甜味白酒糖盐油酒香草头（本帮菜...
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![本帮酱鸭的做法和图解 好吃的本帮酱鸭家常做法]( "本帮酱鸭的做法和图解 好吃的本帮酱鸭家常做法")
- 用料华英牌鸭腿2只八角1个桂皮1块香叶2片姜3片红尖椒（可省略）1个生抽20克老抽20克冰糖35克料酒35克热水70克本帮酱鸭的做法把鸭腿放入网篮，加水没过鸭腿。设置8分钟/50度/速度5清洗。洗好后，把网篮中的鸭腿放水下冲洗干净备用。把洗净的鸭腿表面划几刀，放入清洗干净的主锅。放...
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![「上海本帮菜」酒香草头的做法步骤及图解,美味正宗的「上海本帮菜」酒香草头做法]( "「上海本帮菜」酒香草头的做法步骤及图解,美味正宗的「上海本帮菜」酒香草头做法")
- 上海人食草头的渊源：《上海县竹枝词·岁时八》就有对金花菜的记载：“金花菜入米粉，草头摊牺。清代后期苜蓿（草头）出现于上海菜馆，近百年来一直盛名不衰。用草头嫩头和嫩叶经旺火热油快速煸炒，在白酒或黄酒的激发下把草本清香发挥至最大。成菜色泽碧绿，柔软鲜嫩，清口解腻。入口即化...
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![本帮扣肉的做法和图解 好吃的本帮扣肉家常做法]( "本帮扣肉的做法和图解 好吃的本帮扣肉家常做法")
- 用料泡好的走油肉一大块约500克糖22克盐1克生抽5克老抽25克本帮扣肉的做法走油肉切片，皮朝下倒扣在大碗内加入所有调味料，主锅加满水2200克，V档蒸约120分钟（99+30）倒扣入盘内...
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![本帮葱油草菇炒肉丝的做法步骤及图解,美味正宗的本帮葱油草菇炒肉丝做法]( "本帮葱油草菇炒肉丝的做法步骤及图解,美味正宗的本帮葱油草菇炒肉丝做法")
- 苏州的一道菜，鲜到眉毛掉掉用料白蘑菇20朵肉丝250克小葱2根生抽3勺糖1勺鸡精1勺本帮葱油草菇炒肉丝的做法准备好白蘑菇，洗净把根去掉一截肉丝洗净，放2勺黄酒或料酒，腌一会蘑菇切片切片的白蘑菇放到水里焯一下，30秒就行，去掉一点泥沙焯过水的蘑菇凉出备用腌过的肉丝，起锅放一点油...
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![「经典本帮菜」酒香草头的做法步骤及图解,美味正宗的「经典本帮菜」酒香草头做法]( "「经典本帮菜」酒香草头的做法步骤及图解,美味正宗的「经典本帮菜」酒香草头做法")
- 草头是上海、江浙等地的人对南苜蓿（江浙地区称金花菜）的俗称。草头是苜蓿最嫩的芽的部分，也一直是本帮菜里的一个经典。今天居然在北京的菜市场找到了新鲜的草头，非常开心，立马买了一把来做酒香草头（生煸草头）。用料草头150克二锅头200ml盐少许味极鲜半小勺【经典本帮菜】酒香草...
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![本帮炒面的做法和图解 好吃的本帮炒面家常做法]( "本帮炒面的做法和图解 好吃的本帮炒面家常做法")
- 从小就爱吃妈妈的炒面今天一个人在家试试自己的手艺用料面1.5元鸡毛菜1元猪肉丝姜3片老抽1勺生抽1勺本帮炒面的做法锅内烧水，水沸后下入面条，煮开后捞出过凉水后，沥干加1-2茶匙油搅拌后备用（过油搅拌是为了使面条不沾粘）【PS：买了3元钱的水面，但是实际一人吃差不多1元钱左右就够...
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![本帮烧卖的做法和图解 好吃的本帮烧卖家常做法]( "本帮烧卖的做法和图解 好吃的本帮烧卖家常做法")
- 用料糯米大米香菇方腿葱本帮烧卖的做法放少许生抽，味极鲜，不要放盐，拌均。现成的烧卖皮包好，水开后蒸5～10分钟即可。...
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![简单易学的本帮菜/草头圈子美食做法]( "简单易学的本帮菜/草头圈子美食做法")
- 草头圈子是一道经典的本帮菜，用口感丰腴的红烧大肠盖在清淡的酒香草头上真是别有一番风味。用料酒香草头红烧大肠本帮菜/草头圈子的做法草头圈子其一:酒香草头草头圈子其二:红烧大肠草头圈子...
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![本帮菜饭的做法和图解 好吃的本帮菜饭家常做法]( "本帮菜饭的做法和图解 好吃的本帮菜饭家常做法")
- 用料小白菜5颗咸肉100克大米2杯生抽2勺老抽1勺姜片1片蒜2瓣葱一点白胡椒粉一点香油一点本帮菜饭的做法咸肉切小丁，小白菜焯水后切丁，葱、蒜切末。大米洗净放好水。（比平时正常煮米的水量稍微少一点）锅中放油，放葱姜蒜爆香，放入咸肉丁，扒拉扒拉，放入小白菜丁，生抽，老抽，扒拉扒拉，翻炒...
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![本帮炒酱的做法和图解 好吃的本帮炒酱家常做法]( "本帮炒酱的做法和图解 好吃的本帮炒酱家常做法")
- 小时候每次阿爸烧炒酱，我都能吃两碗泡饭！这次做了升级版，加了肉丁。用料猪脊肉250g土豆中等个头1-2个豆腐干4-5块茭白（可选）4根甜面酱1包辣椒酱适量料酒适量生粉适量白砂糖适量盐适量本帮炒酱的做法将猪里脊切小块，加料酒、生粉和料酒适量腌制半小时。将土豆、豆腐干、茭白切小...
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![本帮狮子头（新猪肉版）的做法步骤及图解,美味正宗的本帮狮子头（新猪肉版）做法]( "本帮狮子头（新猪肉版）的做法步骤及图解,美味正宗的本帮狮子头（新猪肉版）做法")
- 红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，只是寻常猪肉制的狮子头难免油腻，这个菜谱采用了低脂低卡0胆固醇的OmniPork新猪肉，口感上与猪肉相差无几，一样很美味哦！用料材料OmniPork新猪肉300g竹笋200g香菇5个鲜豆腐50g葱姜少许调味...
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![本帮烤麸的做法和图解 好吃的本帮烤麸家常做法]( "本帮烤麸的做法和图解 好吃的本帮烤麸家常做法")
- 记忆里过年必备的菜，但由于我自己不爱吃烤麸，所以家里平时是不烧的，但家里爸妈长辈都很爱，所以我还是get了技能用料老抽勺生抽勺糖克烤麸块香菇木耳金针菜本帮烤麸的做法这是烤麸，菜场里买豆制品的摊位就有，我买了8块钱，回来洗。因为烤麸很多有酸味，所以在水里反复挤压洗几遍，然后...
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![本帮酥鱼的做法和图解 好吃的本帮酥鱼家常做法]( "本帮酥鱼的做法和图解 好吃的本帮酥鱼家常做法")
- 自上海回来大半年又过去了，说来惭愧，很多事都被琐事都给稀释掉了，留下的只剩喜悦和心里面的味道。用料油扣鱼2斤生抽100克老抽30克料酒20克广东米酒10克高度白酒10克花椒油5克香油5克白胡椒粉5克白糖60克鸡粉15克胡椒盐5克盐15克葱姜蒜若干子弹头干辣椒8个大料8颗红花椒1把...
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![本帮素鸭的做法和图解 好吃的本帮素鸭家常做法]( "本帮素鸭的做法和图解 好吃的本帮素鸭家常做法")
- 吃惯了素菜，非常喜欢不断丰富日常素食菜谱，既有烹饪乐趣，有有助于健康。特地买了崇明手工腐衣。第一次尝试素鸭。用料生抽2勺无碘盐1勺茭白2根胡萝卜1根黑木耳10朵腐衣皮3张花生油400克本帮素鸭的做法胡萝卜、茭白、黑木耳切丝三丝下锅下油锅煸炒，5分钟左右起锅备用。用腐衣...
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![本帮鳝糊的做法和图解 好吃的本帮鳝糊家常做法]( "本帮鳝糊的做法和图解 好吃的本帮鳝糊家常做法")
- 端午时节的黄鳝圆肥丰满，肉味鲜美，营养丰富，不仅味道好，还具有滋补功能，因此民间有“端午黄鳝赛人参”之说用料鳝鱼500克本帮鳝糊的做法鳝鱼500克让菜场师傅加工成鳝丝洗净沥干水切成寸段准备好葱姜调个碗汁1勺料酒2勺老抽3勺生抽适量白胡椒粉1勺干淀粉加4勺清水搅匀锅内加食...
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![本帮熏鱼的做法和图解 好吃的本帮熏鱼家常做法]( "本帮熏鱼的做法和图解 好吃的本帮熏鱼家常做法")
- 去看电影，然后吃了个饭，点了这个菜，本帮熏鱼，小姐妹说，好吃，于是，就学起来，和大家分享！外焦里嫩，口感咸鲜味美。来自上海的菜色用料老抽适量1勺生抽适量勺葱段适量段糖适量克姜片适量片盐适量克八角香叶一两片片本帮熏鱼的做法把鱼切段，料酒，姜，盐，生抽，胡椒粉，腌制二十分钟不粘锅加蒜小...
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![本帮醉蟹的做法和图解 好吃的本帮醉蟹家常做法]( "本帮醉蟹的做法和图解 好吃的本帮醉蟹家常做法")
- 用料大闸蟹三十只（一两半左右一只）姜若干醉卤两瓶白酒三两成年花雕二两盐适量糖适量本帮醉蟹的做法清水养蟹半天，用刷子清洗下蟹。取纯净水或凉开水冲洗下，放在容器里（我买的比较多所以用锅装了）切姜丝若干放进锅里，倒白酒、放适量盐盖上锅盖先醉一下，等蟹基本不动了，再加入醉卤、...
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烹调屋
