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沪式菜饭的做法食谱

沪式菜饭的做法和图解 好吃的沪式菜饭家常做法

  • 沪式菜饭

  • 一锅新煮的米饭，一碗滚烫的肉汤，几碟有荤有素的家常快炒，都使寒夜更美丽。可是我常常没有时间去精心置办。所以天越冷，越会有那么几个晚上，晚餐是用一道“沪式菜饭”来打发的。和我做的其它菜一样，它并没有口味的家学，也没有工序的师承，只凭发散与发挥，尽力做得能吃，好吃。听说“菜...
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沪式一桶鲜（鲈鱼搭配小海鲜)的做法步骤及图解,美味正宗的沪式一桶鲜（鲈鱼搭配小海鲜)做法

  • 沪式一桶鲜（鲈鱼搭配小海鲜)

  • 用料鲈鱼1条基围虾2只花蛤100克小葱2根青花椒3只沪式一桶鲜（鲈鱼搭配小海鲜)的做法鲈鱼洗净剔除龙骨放入文蛤精腌制、放入锅中两面煎至金黄色，基围虾、花蛤沸水烫熟备用小葱、青花椒注水放入粉碎机中打碎，加入文蛤精调味，装盘，盖上鲈鱼、基围虾、花蛤即可...
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沪式熏鱼的做法和图解 好吃的沪式熏鱼家常做法

  • 沪式熏鱼

  • 熏鱼起源于江南一带,上海人偏好以新鲜草鱼制作熏鱼。虽名为熏,却是油炸而成,热食、冷吃、下酒都合适。这道料理不适合使用油脂太丰富的鱼,可用鲳鱼、鲤鱼取代。如果偏好浓郁口味,可把草鱼块泡在酱汁里浸泡约2小时,能让成品更为饱满多汁。用料草鱼中段600公克老姜10-15公...
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沪式东坡肉的做法和图解 好吃的沪式东坡肉家常做法

  • 沪式东坡肉

  • 用料五花肉1000g大葱1根冰糖5勺老抽2勺姜3片生抽3勺料酒勺红枣2大颗八角2个花椒1小把香叶4片鸡蛋4个百叶结1袋沪式东坡肉的做法生肉买回来制皮是关键，用小中火，把五花肉翻过来，肉皮对着火灼一会，表面听到滋啦滋啦的声音，肉皮边缘微黄，表面稍微有点微缩，遗留的毛烧掉会有小黑点。...
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简单易学的沪式葱油拌面美食做法

  • 沪式葱油拌面

  • 简单幸福嗒味道，适合周末嗒早晨(=ﾟωﾟ)ﾉ用料面条2人份小葱适量老抽适量糖适量盐少许沪式葱油拌面的做法小葱切段，锅内倒入小半碗油，中火加热入葱段，（小心爆锅=_=）小葱煸至微黄，倒入老抽，适量糖和盐小火加热葱油酱做好好盛出备用（可以根据个人口味加入适量虾米）水煮开，放入面条烫熟，捞出...
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简单易学的沪式腐乳鸡爪美食做法

  • 沪式腐乳鸡爪

  • 用料鸡爪红糖姜料酒油玫瑰腐乳盐酱油蒜沪式腐乳鸡爪的做法鸡爪先加姜煮熟。红腐乳一块以及腐乳汁，加酱油、红酒、红糖搅拌成调料酱。热油，爆蒜，爆姜丝。入鸡爪、调味酱，加水，收汁。小贴士记得给鸡剪指甲。...
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沪式卤肉饭的做法和图解 好吃的沪式卤肉饭家常做法

  • 沪式卤肉饭

  • 咱这算不上是正宗台南卤肉饭，最多是个改良版的沪式卤肉饭。不过做的时候真是满屋飘香，引得家里两个馋虫不时地跑来厨房看个究竟。我说做好要后放一晚上才更入味，谁知有人急不可待，等不及过夜就先开吃了，还边吃边说已经很入味了。看看，这就是香味的诱惑！用料五花肉干香菇米饭鸡蛋...
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沪酱肉片的做法和图解 好吃的沪酱肉片家常做法

  • 沪酱肉片

  • 用料猪肉沪式甜面酱姜、盐、鸡精淀粉料酒或啤酒沪酱肉片的做法猪肉切薄片，放入碗里加淀粉、料酒、姜丝、少量盐腌一会儿~锅里加油烧热，放入少量姜丝，放1中的肉片炒~加少量料酒（啤酒也可以），少许的盐，快熟的时候，加两大勺沪式甜面酱，炒一炒~出锅的时候撒一点葱花会更好看~...
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沪式白斩鸡的做法和图解 好吃的沪式白斩鸡家常做法

  • 沪式白斩鸡

  • 上海的小伙伴一定都知道这道菜啦。。。要做好这道菜，首先要买对鸡，浦东三黄鸡最好！不行就童子鸡好了。用料童子鸡1只葱姜蒜香菜适量冰块一组沪式白斩鸡的做法童子鸡一只洗干净，去头去脚去内脏。放入大汤锅加入足够没过鸡的水，两片姜片，几根葱，大火煮开。煮开后保持大火2-3分钟，然...
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沪上名菜·糖醋小排的做法步骤及图解,美味正宗的沪上名菜·糖醋小排做法

  • 沪上名菜·糖醋小排

  • 用料肋排500克老抽半勺生抽2勺蚝油半勺料酒3勺冰糖50克葱若干姜片若干醋三勺沪上名菜·糖醋小排的做法肋排洗干净，焯水去浮末，用热水洗净后，加入葱姜，放入开水煮30分钟，煮完预留一碗汤。取出沥干后，拌入料酒、生抽、老抽、蚝油，腌渍20分钟锅里少量油，把每一块肋排煎一下，期间翻身，...
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无须炒糖色的沪式红烧肉的做法步骤及图解,美味正宗的无须炒糖色的沪式红烧肉做法

  • 无须炒糖色的沪式红烧肉

  • 肉食动物如我，馋带皮五花肉已经很久了。总也搞不懂老外的猪皮都去了哪儿，害我根本买不到带皮猪肉，更不要说三肥三瘦的多层次了。这次在超市看见，绝对欣喜若狂啊，虽然是国内人看都不要看的肚皮肉。。。用料五花肉2000克八角2个料酒很多勺老抽两大勺生抽一勺调味黄冰糖10-15颗香...
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江浙沪独爱酱鸭泡饭的做法步骤及图解,美味正宗的江浙沪独爱酱鸭泡饭做法

  • 江浙沪独爱酱鸭泡饭

  • 用料酱鸭1只米饭1碗江浙沪独爱酱鸭泡饭的做法一定要选择正宗的杭州万隆酱鸭。打开包装，把酱鸭切成小块。（酱鸭已经是经过特殊工艺的成品，表面会有很多鸭油，切的时候注意安全）切好的酱鸭装盘上蒸锅蒸15-20分钟，把鸭油全部蒸出来即可。蒸完酱鸭的成品。盛一碗米饭，埋入两块鸭肉，再...
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沪上名菜—田螺塞肉的做法步骤及图解,美味正宗的沪上名菜—田螺塞肉做法

  • 沪上名菜—田螺塞肉

  • 田螺：螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素，具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效，常吃田螺肉，可以滋阴补肾，明目、增强肌肉弹性，使皮肤光滑细嫩，有多种保健功能。4月下旬正是田螺上市的好时节，今天小编就教大家一款湖上名菜——田螺塞肉，来丰富大家的餐桌吧!!!用料大田螺550克水煮...
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简单易学的上海沪式葱油饼美食做法

  • 上海沪式葱油饼

  • 疫情居家办公，搞些不一样的吃吃用料面粉（市场称塑料袋一装就回来了，应该是中筋）200克猪油20克盐10克小葱按喜好猪肥肉适量水上海沪式葱油饼的做法凉白开，热开水，盐，面粉。面粉和盐拌均匀。猪油（没有都用掉）把液态猪油滴入面粉中和均匀。先加热水，适量加，一点点来。这句话的意思是加...
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沪式罗宋汤（浓味版）的做法步骤及图解,美味正宗的沪式罗宋汤（浓味版）做法

  • 沪式罗宋汤（浓味版）

  • 罗宋汤的起源大家可能都知道，我只做我喜欢吃的这种。食材都是方便买到的。没加奶油只加了20克黄油，口感是清爽型的。用料番茄2个梅林番茄酱罐头198克牛腩适量土豆1个卷心菜半个大红肠半根洋葱半个胡萝卜半根芹菜（调味用可省略）1根淡黄油20克沪式罗宋汤（浓味版）的做法材料合照。...
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沪式辣肉的做法和图解 好吃的沪式辣肉家常做法

  • 沪式辣肉

  • 用料猪腿肉500克鸡蛋1个淀粉半勺食用油1勺郫县豆瓣1勺盐半勺糖半勺姜1块葱1根热水1000克沪式辣肉的做法腿肉洗净，切丁加鸡蛋，淀粉，盐，搅拌均匀搅拌均匀后倒入一些食用油密封入味30分钟小料：姜片，葱段，郫县豆瓣起锅烧油，放入小料煸炒出香味倒入腌制好的肉丁，先别动，略使其底部成熟后...
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简单易学的沪式甜酱西兰花美食做法

  • 沪式甜酱西兰花

  • 西兰花原产于欧洲地中海一带，自古就被西方人用来治疗肺结核等疾病，有“天赐良药”的美誉。西兰花富含维生素C，更具有防癌抗癌的功效，特别在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。另外，西兰花还可以增强机体的免疫功能，促进肝脏解毒，增强体质，增加抗病能力。俗话说“良药苦口利于病”，可...
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简单易学的私房沪式红烧肉美食做法

  • 私房沪式红烧肉

  • 大神教的，成功复制，赶紧记下来步骤！用料五花肉克冰糖4-6个料酒1勺八角2-3个老抽4-5勺小葱1根姜1根桂皮1根油1勺清水适量私房沪式红烧肉的做法放入生肉，一两根小葱，几个姜块，一勺料酒，加入清水没过所有食材，大火煮沸等肉变色后关火捞出。将五花肉切成四方块，用厨房纸尽量吸干（以免等...
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沪式咸浆的做法和图解 好吃的沪式咸浆家常做法

  • 沪式咸浆

  • 小时候看大人们都喜欢吃咸浆，偶尔尝试过一次，感觉这是世界上最难吃的东东了，直到后来生了娃换了单位……新单位的食堂是“老底子”沪上大名鼎鼎的，菜色点心多，味道好不说，地处市中心的它，食堂菜式价格却比郊区的盒饭还实惠。除了每天供应早，中，晚三餐，晚上还有夜宵……爱上咸浆就是...
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沪酱肉丝的做法和图解 好吃的沪酱肉丝家常做法

  • 沪酱肉丝

  • 用料梅肉200克淀粉1勺鸡蛋清1只盐适量糖适量青蒜3根照烧汁1茶匙海鲜酱1茶匙沪酱肉丝的做法梅肉切丝准备青蒜，蒜白切末，蒜叶切寸段备用梅肉丝加淀粉，盐，鸡蛋清搅拌均匀入味起锅烧油，油热后放入蒜白爆香加入腌制好的肉丝快速炒散肉丝基本都变白时加入海鲜酱和烧烤汁，继续翻炒酱汁...
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沪版红烧肉的做法和图解 好吃的沪版红烧肉家常做法

  • 沪版红烧肉

  • 一个朋友想做，就试着把自己常做的方法记录下来，与他分享。用料五花肉500克冰糖适量老抽适量料酒适量盐少量生抽适量姜2-3片啤酒500毫升鸡蛋（也可以不用）5-6个沪版红烧肉的做法123456789101112131415161718...
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沪式烧卖的做法和图解 好吃的沪式烧卖家常做法

  • 沪式烧卖

  • 这是一个七八十年代的故事。家住上海的我，从小跟随父母来西北支持，从此西北菜便像一根萌芽深种我心，俗话说入乡随俗，品一方水土，赏一方美食便成了中华文化沿袭千年的基本方式。从此，多的是像我们家里这样的人，从大中华的山南渡水北，贡献着属于自己的一份力量。但雁过几十载，当我们...
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上海蛋饼(沪式蛋饼)的做法步骤及图解,美味正宗的上海蛋饼(沪式蛋饼)做法

  • 上海蛋饼(沪式蛋饼)

  • 一直想吃小时候的蛋饼，但现在会做的摊子越来越少，下决心自己找方子做，结合几家的菜谱，再加入了一些自己不断的改良，送给各位。用料鸡蛋1-2个面粉3勺子半做两个海苔碎若干花生碎若干薄脆若干香菜若干熟黑芝麻少量甜面酱若干泰国甜辣酱若干台湾香肠一根一次上海蛋饼(沪式蛋饼)的...
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沪式红烧肉的做法和图解 好吃的沪式红烧肉家常做法

  • 沪式红烧肉

  • 好吃的舌头也吞下去哟用料带皮五花肉2条冰糖生抽老抽八角葱料酒沪式红烧肉的做法带皮五花肉洗净切块,时间紧凑的可切小些.放入锅中锅中倒入浸没肉的凉水,开火烧沸,直到将血水沫子煮出将水倒出,锅中先不倒油,干炒肉,直到肉表面焦黄,炸出油锅中倒入少量油,继续煎炸,直到肉...
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沪上经典粢饭团好吃的烹饪方法 沪上经典粢饭团的地道做法和步骤

  • 沪上经典粢饭团

  • 上海人的早晨，有“四大金刚”守护：大饼、油条、豆浆、粢饭。比起其他三大金刚，上海人把性子里的刁钻苛刻一股脑儿全倾注在了一握粢饭团里。木心曾写过洋洋洒洒的《上海赋》，讲尽上海人的衣食住行，十里洋场的气度风华尽收其中。里面单有讲“吃”的章节，粢饭位列其中。木心先生把...
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