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不缩塌的戚风蛋糕的做法食谱

简单易学的不缩塌的戚风蛋糕美食做法

  • 不缩塌的戚风蛋糕

  • 这个方子非常的简单，面粉还不需要过筛，成功率很高。需要用两个盘，一个盘子装蛋黄液，另一个盘子装蛋白液。鸡蛋可能用到4个大的，也可能用到5个小的，大约240g的鸡蛋，大家可以自己称，鸡蛋用常温的鸡蛋，不要用冰箱刚拿出来的鸡蛋。感谢实验室的刘老师推荐的方子。这个方子是8寸的。用...
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原味戚风 不塌腰 不回缩蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的原味戚风 不塌腰 不回缩蛋糕做法

  • 原味戚风 不塌腰 不回缩蛋糕

  • 搞定戚风，不再发疯🤪😜🧁🍰🎂烤戚风有开裂不奇怪😀＊＊＊一定一定一定完全冷却再脱模！！后蛋法翻拌蛋黄糊更轻松更细腻呦本配方为低糖版，不建议再减糖2020.3.10记录与分享（内附上6寸配方）2020.3.11无低粉可将40克中筋粉＋15克玉米粉代替。2020.3.12收集厨友烘烤时间（总有一种适合自家烘烤...
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松软不塌不缩的戚风杯子蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的松软不塌不缩的戚风杯子蛋糕做法

  • 松软不塌不缩的戚风杯子蛋糕

  • 松软不塌不缩的戚风杯子蛋糕戚风蛋糕做不缩还算比较容易，但是戚风杯子蛋糕，很多人都表示做出来会缩小，中间塌下去。我也试了很多次，都会缩小。这次用新烤箱做了一次，没有更换配方，还是做的是后蛋法配方，4个鸡蛋，大约可以做14-16个戚风杯子蛋糕，具体根据自己打发蛋白的程度和杯子大...
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不再被戚风气疯--不塌陷不缩腰的完美戚风蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的不再被戚风气疯--不塌陷不缩腰的完美戚风蛋糕做法

  • 不再被戚风气疯--不塌陷不缩腰的完美戚风蛋糕

  • 戚风蛋糕（chiffoncake）似乎是一个很神奇的存在，会做的人觉得这可以算是最简单的蛋糕之一了，可是有些人却总是被戚风给气疯，不是长不高，就是出炉回缩的厉害。其实戚风蛋糕真的还蛮简单的，只要注意蛋白打发的程度，面糊拌和的手法，基本都是不会失败的。几年来我做的戚风蛋糕大概不会...
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6寸戚风蛋糕不塌腰不回缩的做法步骤及图解,美味正宗的6寸戚风蛋糕不塌腰不回缩做法

  • 6寸戚风蛋糕不塌腰不回缩

  • 用料鸡蛋3个玉米油35克低筋面粉50克细砂糖40克牛奶40克玉米淀粉5克香草精1小勺6寸戚风蛋糕不塌腰不回缩的做法蛋白蛋黄分离。蛋白放冰箱。后蛋法搅拌出来蛋黄糊。蛋白滴香草精，高速大泡加糖，中速细腻加糖，低速快干性发泡加糖。蛋白蛋黄糊翻拌均匀。隔20cm倒入模具灭大气泡。...
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不塌陷.不回缩的8寸戚风蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的不塌陷.不回缩的8寸戚风蛋糕做法

  • 不塌陷.不回缩的8寸戚风蛋糕

  • 试了很多个配方，慢慢的改进小问题才有了这个很成功的配方。记住，开裂是正常的！开裂是正常的！开裂是正常的！不开裂的戚风都不叫真正的戚风！用料鸡蛋5个细砂糖20克（蛋黄用）细砂糖60克（蛋白用）低筋面粉90克玉米油50克纯牛奶50克柠檬汁几滴8寸戚风模具1个不塌陷.不回缩的8寸戚风蛋糕的...
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8寸戚风蛋糕（不回缩、不塌腰）的做法步骤及图解,美味正宗的8寸戚风蛋糕（不回缩、不塌腰）做法

  • 8寸戚风蛋糕（不回缩、不塌腰）

  • 这款属于微甜的，喜欢甜一点的可以把糖➕到70g，这是我试了n多个配方后得出来最成功的配方了。分享给各位ʕ•ᴥ•ʔ用料鸡蛋4只植物油50g牛奶60g糖60g低筋面粉80g盐1g柠檬汁或白醋几滴8寸戚风蛋糕（不回缩、不塌腰）的做法首先，把蛋白跟蛋黄分别放到无油无水的干净的容器里（蛋白里...
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不回缩不塌巧克力戚风蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的不回缩不塌巧克力戚风蛋糕做法

  • 不回缩不塌巧克力戚风蛋糕

  • 满屋的巧克力香气，不加奶油也超级好吃的巧克力戚风。不回缩不塌完美戚风蛋糕，小朋友吃到停不下来。用料鸡蛋3个牛奶40克玉米油35克糖粉50克低筋面粉40克玉米淀粉5克可可粉10克柠檬汁或白醋2-3滴模具6寸不回缩不塌巧克力戚风蛋糕的做法准备所有材料如图，放蛋清的容器一定要确...
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不回缩不塌陷的戚风蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的不回缩不塌陷的戚风蛋糕做法

  • 不回缩不塌陷的戚风蛋糕

  • 6寸加高戚风蛋糕用料鸡蛋3个低筋面粉50克玉米油35克牛奶40克细砂糖60克玉米淀粉5克不回缩不塌陷的戚风蛋糕的做法分离蛋清蛋黄，蛋清的盆中无油无水，蛋清分好放冰箱一会。先处理蛋黄糊。蛋黄/油/牛奶进行乳化作业。然后筛入低筋粉，左右画Z字搅拌。接着处理蛋清。冰箱取出来，打...
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不塌陷不回缩的戚风蛋糕🍰戚风不气疯的做法步骤及图解,美味正宗的不塌陷不回缩的戚风蛋糕🍰戚风不气疯做法

  • 不塌陷不回缩的戚风蛋糕🍰戚风不气疯

  • 戚风蛋糕是烘焙的基础蛋糕，今天就来和大家掰扯掰扯，如何做出蓬松绵软，怎么捏都不回缩不塌陷，手感超好的戚风蛋糕！用料[8寸配方]蛋黄糊：蛋黄5个牛奶70克玉米油65克白砂糖30克低筋面粉90克玉米淀粉10克蛋白霜：蛋清5个柠檬汁几滴白砂糖30克[6寸配方]蛋黄糊：蛋黄3个牛奶42克玉米油40...
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不塌不回缩的戚风蛋糕胚（后蛋法）的做法步骤及图解,美味正宗的不塌不回缩的戚风蛋糕胚（后蛋法）做法

  • 不塌不回缩的戚风蛋糕胚（后蛋法）

  • 上海政府扶持的食品技术学校，我花钱学来的哦，配方无偿分享给爱美食的大家💋💋绝对干货‼️‼️戚风看似简单，但是依然很多宝宝被“气疯”了，操作起来会碰到很多问题，比如缩腰，膨胀不起来，塌了…😭😭👍别担心，我一一给你罗列起来❗️❗️为大家答疑解难哟～1⃣烤戚风表面破裂很正常哦❗️蛋糕...
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八寸戚风蛋糕(不塌腰，不回缩，不开裂)的做法步骤及图解,美味正宗的八寸戚风蛋糕(不塌腰，不回缩，不开裂)做法

  • 八寸戚风蛋糕(不塌腰，不回缩，不开裂)

  • 用料鸡蛋(55克以上)5个细砂糖70克(蛋黄20克)(蛋白50克)色拉油40克牛奶40克低筋面粉65克香草精几滴柠檬汁几滴八寸戚风蛋糕(不塌腰，不回缩，不开裂)的做法容器要无油无水！蛋清蛋黄分离蛋黄加20克糖搅拌均匀再加40克油搅拌均匀再加40克牛奶搅拌乳化过筛入65克低筋面粉画Z到无干...
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不塌陷不回缩的戚风蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的不塌陷不回缩的戚风蛋糕做法

  • 不塌陷不回缩的戚风蛋糕

  • 为了给家人做生日蛋糕开始学做戚风蛋糕的，做了好多次了，这个配方百分百成功，你也可以试试哦，我这个配方是8寸的用料鸡蛋6个玉米油70克牛奶60克低筋面粉100克细砂糖80克柠檬汁5滴玉米淀粉15克不塌陷不回缩的戚风蛋糕的做法拿两个无油无水的容器，将6个鸡蛋蛋清分离，蛋清放入冰箱...
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戚风蛋糕8寸不回缩不塌陷的做法步骤及图解,美味正宗的戚风蛋糕8寸不回缩不塌陷做法

  • 戚风蛋糕8寸不回缩不塌陷

  • 这是我做戚风蛋糕最成功的一个房子。采用的是之前的，我在原房子雨夜妮娜上乘以1.2倍，出炉已经涨的很高了，然后摔下，就跟磨具高度一样～大赞的，也没回缩，也没有塌陷～味道棒极了，里面组织细腻～完美哈哈哈哈哈用料黄油（玉米油/菜籽油36g细砂糖24g牛奶/水54g蛋黄6只低粉72g蛋白6只砂糖48g...
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戚风蛋糕🍰不回缩不塌腰的做法步骤及图解,美味正宗的戚风蛋糕🍰不回缩不塌腰做法

  • 戚风蛋糕🍰不回缩不塌腰

  • ❤️此方适合八寸。或者纸杯蛋糕🧁，纸杯装7分🈵️。用料鸡蛋6个玉米油50克牛奶60克低筋面粉115克玉米淀粉5克细砂糖70克柠檬汁或者白醋3滴戚风蛋糕🍰不回缩不塌腰的做法1⃣️准备无油无水的两个大碗，分别放入蛋白和蛋黄。2⃣️把蛋白放入冰箱冷藏。3⃣️蛋黄里加入油，牛奶，糖搅拌均匀，加...
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超细腻不缩不塌戚风纸杯蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的超细腻不缩不塌戚风纸杯蛋糕做法

  • 超细腻不缩不塌戚风纸杯蛋糕

  • 明天娃娃没早餐了，烤几个杯子给她们吃，拿手上方便，很久也没给她们烤蛋糕了，放学回家看见开心到尖叫[捂脸R][捂脸R][捂脸R][捂脸R]配料:蛋3颗，水55克，油37克，细砂糖45克，玉米淀粉10克，低粉68克，柠檬汁几滴用料蛋3个细砂糖45克水55克低筋面粉68克玉米油37克玉米淀粉10克柠檬汁几滴超...
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不塌陷不回缩0⃣️失败戚风蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的不塌陷不回缩0⃣️失败戚风蛋糕做法

  • 不塌陷不回缩0⃣️失败戚风蛋糕

  • 💠好久没有做蛋糕了，突然想吃了，💢马上动手用我的海氏i7风炉烤箱来做吧^_^用料低筋面粉55克鸡蛋3个牛奶40克玉米油40克细砂糖（打发蛋清用）25克柠檬汁几滴焦糖酱30克不塌陷不回缩0⃣️失败戚风蛋糕的做法称量好所需食材，蛋清蛋黄分离蛋黄中加入玉米油蛋黄中加入焦糖酱搅拌至完全...
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不塌，不回缩！的戚风蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的不塌，不回缩！的戚风蛋糕做法

  • 不塌，不回缩！的戚风蛋糕

  • 很多人被"戚风"蛋糕折腾的确实是气疯了，小编今天就告诉大家一个不塌不回缩的戚风蛋糕做法，其实只要把握几个要点，基本都不会被气疯。要点主要包括蛋白的打发程度，翻拌手法，温度的掌握，以及蛋糕出炉后的动作。为了更好的把握温度，建议大家备一个烤箱温度计哈！PS:这个方子是6寸的量...
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不塌陷不缩腰戚风蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的不塌陷不缩腰戚风蛋糕做法

  • 不塌陷不缩腰戚风蛋糕

  • 因为步骤比较简略，适合对戚风操作较了解的朋友用料葵花籽油40克水70克低筋面粉80克鸡蛋4个糖70克柠檬3-5滴（或塔塔粉2.5克）不塌陷不缩腰戚风蛋糕的做法1.准备无水无油盆（装蛋清），分离蛋清和蛋黄。2.水和油搅拌乳化，加入过筛低筋面粉，手动打蛋器z字搅拌，再加入4个蛋黄，Z字拌匀。3.蛋...
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不塌不缩六寸戚风蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的不塌不缩六寸戚风蛋糕做法

  • 不塌不缩六寸戚风蛋糕

  • 这个蛋糕配方是一个烘焙师傅给的，第一次学做就成功了，然后就一直用这个配方。写菜谱就是为了记录一下，方便自己以后制作，以免忘记。烤戚风要是说简单可一个步骤没注意就有可能失败，要说难吧！每个重要点注意到了又很容易成功。我看很多配方其实都差不多，但很少有人提到一个戚风模...
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不开裂不塌腰不回缩戚风蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的不开裂不塌腰不回缩戚风蛋糕做法

  • 不开裂不塌腰不回缩戚风蛋糕

  • 用料油30g牛奶36g盐1g低筋粉54g鸡蛋2-3个（65-72g）糖42g柠檬1-2g不开裂不塌腰不回缩戚风蛋糕的做法油、牛奶、盐加在一起混合乳化。乳化如上图。乳化好之后过筛低粉，Z字体或者一字体搅拌，最好不要画圈。都混合好之后加入三颗蛋黄，我这还有一颗蛋黄没放进去就拍照了。（鸡蛋如果够...
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戚风蛋糕不塌陷不缩腰好吃的烹饪方法 戚风蛋糕不塌陷不缩腰的地道做法和步骤

  • 戚风蛋糕不塌陷不缩腰

  • 这是我学做戚风蛋糕烤到第三次的成果，方子非常好，内容有点长（很详细为让厨友们少走弯路）请耐心看完！一个8寸蛋糕的用料！！做蛋糕记住：动作要快，配方重要，手法也重要！！！用料蛋黄80克蛋白180克细砂糖12克（蛋黄用）细砂糖55克（蛋白用）纯牛奶60克低筋面粉85克植物油60克柠檬汁5克戚风蛋糕不塌陷...
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8寸戚风蛋糕🍰不塌陷不缩腰的做法步骤及图解,美味正宗的8寸戚风蛋糕🍰不塌陷不缩腰做法

  • 8寸戚风蛋糕🍰不塌陷不缩腰

  • 最近几天宝宝总吵着要吃蛋糕，刚好今天有空，自己动手做起来，这个蛋糕配方我经常用，今天分享给大家，顺便记录一下配方！家里孩子小此方微甜，喜欢甜一点的可以在蛋黄糊中加10克左右的糖，疫情期间减少出门，在家自己做更安全，吃的更健康了……用料低筋面粉90克（包含5克玉米淀粉）牛奶75克鸡...
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6寸戚风蛋糕（不塌不缩）的做法步骤及图解,美味正宗的6寸戚风蛋糕（不塌不缩）做法

  • 6寸戚风蛋糕（不塌不缩）

  • 做了多少个，这几回都成功了，而且不塌不缩，蓬松柔软，所以分享给大家！戚风所有操作都是无水干燥的器具！用料草鸡蛋3个牛奶40克玉米油30克细砂糖35克低筋面粉（美玫）60克柠檬汁几滴随意，我挤得比较多6寸戚风蛋糕（不塌不缩）的做法蛋黄和玉米油加点克糖搅拌均匀，加牛奶，继续搅拌均匀，筛入低粉...
  • 20206
8寸戚风蛋糕，减油，不回缩，不塌腰的做法步骤及图解,美味正宗的8寸戚风蛋糕，减油，不回缩，不塌腰做法

  • 8寸戚风蛋糕，减油，不回缩，不塌腰

  • 家人过生日做蛋糕，只要是八寸，就都是这个方子做蛋糕胚，抹面很给力，也换过别的，不太行，不是布丁层就是各种问题戚风需注意的多，但个人感觉，非常成功的时候，往往不是紧张地生怕出错，反而都是身心松弛的时候我会尽量把方子说细，心态放松，跟着做就行，大不了当饼吃用料鸡蛋带壳320克左右低...
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