当前位置：烹调屋 >

老面与天然酵母种amp甜老面的做法食谱

老面与天然酵母种&甜老面的做法步骤及图解,美味正宗的老面与天然酵母种&甜老面做法

  • 老面与天然酵母种&甜老面

  • 甜老面跟法国老面相较，是以含糖量高的面团作为发酵种，再加入其他面团制作。多用于用于精致系、甜面包等香甜、柔软的面包制成面包微微带甜，又有蛋奶的香气，口感细致柔软、蓬松。用料A:高筋面粉1000克A:上白糖150克A:岩盐18克A:鲜酵母30A:全蛋150个A:鲜奶200克A:水310克B:无盐...
  • 6316
天然酵母红糖老面开花馒头的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母红糖老面开花馒头做法

  • 天然酵母红糖老面开花馒头

  • 纯酒娘发酵的老面开花馒头，自然开裂的花纹，口感松软，麦香味特浓，越嚼越香！用料中筋面粉500克甜酒娘100克清水200克左右（面粉的吸水性不同水量也不同）红糖80克白砂糖50克食用碱3克（夏天4到5克）花生油30克天然酵母红糖老面开花馒头的做法酒娘、清水、红糖、白糖一起混合把糖化开！把步...
  • 20883
自制天然酵母 酵子 面引子 老肥的做法步骤及图解,美味正宗的自制天然酵母 酵子 面引子 老肥做法

  • 自制天然酵母 酵子 面引子 老肥

  • 老面甜瓜做的曲子，自制的酵子发的面口感纯正，没有怪味，无论是包子馒头一切需要发面的都可以使用。制作步骤发给大家仅供大家了解用料老面瓜曲2块面粉适量面头或酵子适量小米粥适量玉米面粉适量自制天然酵母酵子面引子老肥的做法老面甜瓜曲子两块切碎便于泡透自来水泡到没有...
  • 32987
天然酵母制作——法国老面的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母制作——法国老面做法

  • 天然酵母制作——法国老面

  • 其实这是抄写的笔记，来自吴克己《职人手感吐司》。因为是借的书，必须赶紧抄录下来呀！用料法国面粉（T55法国面包粉）1000克水700克盐20克麦芽精（或麦芽糖）6克低糖酵母4克天然酵母制作——法国老面的做法将T55法国面包粉、水和麦芽糖倒入搅拌缸慢速搅拌3分钟，再静置15分钟后面粉即自...
  • 4810
简单易学的天然酵母老式面包美食做法

  • 天然酵母老式面包

  • 准备工作：前一天晚上将天然酵母取出喂养。粉水比例1:0.8解释一下为什么要这样喂养，个人感觉粉多的酵母比较强壮。一夜之后酵母涨至顶峰开始回落，使用时的粉水比例约为1:0.9用料天然酵母180g面包粉505g水209g蛋90g糖100g速发酵母1g盐7g奶粉24g奶油72g天然酵母老式面包的做法1...
  • 32942
天然酵母长生不老，洪福齐天，天然酵种全麦吐司的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母长生不老，洪福齐天，天然酵种全麦吐司做法

  • 天然酵母长生不老，洪福齐天，天然酵种全麦吐司

  • 天然酵种你要一直活下去啊！！！！宝宝爱你爱你爱你哦用料高粉220克全麦天然酵母100%160克糖30克盐3克奶粉15克鸡蛋30克牛奶85到90克黄油20克芝麻瓜子仁等装饰用适量天然酵母长生不老，洪福齐天，天然酵种全麦吐司的做法后油法揉到完全，有人说全麦揉不到手套膜，我厨师机好像20分钟出膜...
  • 18970
无花果面包（天然酵母&新鲜酵母）的做法步骤及图解,美味正宗的无花果面包（天然酵母&新鲜酵母）做法

  • 无花果面包（天然酵母&新鲜酵母）

  • 玩玩新鲜酵母(๑￣̫￣๑)290g面包两个。用料T65面粉250g20℃水160g天然酵母（新喂养的）50g新鲜酵母2.5g糖20g盐5g黄油12.5g无花果干切片100g无花果面包（天然酵母&新鲜酵母）的做法准备原料，天然酵母一定要是新鲜喂养过，活力四射的。新鲜酵母放入水中捣碎。天然酵母种液，面粉，新鲜...
  • 5736
紫薯（天然酵母）老面馒头的做法步骤及图解,美味正宗的紫薯（天然酵母）老面馒头做法

  • 紫薯（天然酵母）老面馒头

  • 用料面粉500克水150克老面（面粉喂养的葡萄酵母）100克紫薯1个紫薯（天然酵母）老面馒头的做法100克老面加150克水搅拌均匀加500克面粉，揉成光滑面团取一半面团，加入蒸熟捻碎的紫薯揉均匀整成馒头形，发酵2倍大开水上锅蒸30分钟，关火3分种后起锅组织绵软，有紫薯香另一半面团也整成馒头...
  • 29794
简单易学的天然酵母老面面团美食做法

  • 天然酵母老面面团

  • 配方来自《烘焙新手必备的第二本书》用料高粉150g天然酵母100g盐1.5g冷水50ml天然酵母老面面团的做法已经喂养过的天然酵母于2-4小时内使用，这时候的活力最合适。高粉，天然酵母以及盐放入盆中将冷水倒入，搅拌成为一个没有粉粒均匀的面团（液体的部分先保留30ml，在面团已经搅拌...
  • 32243
简单易学的天然酵母老面包美食做法

  • 天然酵母老面包

  • 自己记录一下用料高筋面粉克鸡蛋个盐克糖克天然酵母老面包的做法如图如图...
  • 13326
发面千层饼（老面天然酵母）的做法步骤及图解,美味正宗的发面千层饼（老面天然酵母）做法

  • 发面千层饼（老面天然酵母）

  • 本菜谱非真正意义上菜谱，乃是经验总结。又，恰好这次用的是老面引子发酵，用干酵母亦可，与本文主旨无关。用料面粉，水，油克食用碱（如用干酵母发酵则不需要）按条件选择白糖非必需花椒粉非必需芝麻非必需发面千层饼（老面天然酵母）的做法成品。比较。小贴士步骤2配图中，从右至左：←_←右为...
  • 27902
天然酵母种&番茄酵母的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母种&番茄酵母做法

  • 天然酵母种&番茄酵母

  • 用完全成熟的番茄制作，将番茄打成汁在发酵，酵母细胞更加活跃，带有清新果香味的番茄酵母。非常适用于风味单纯的欧风面包。用料中型新鲜番茄300克水（25度）750克蜂蜜15克天然酵母种&番茄酵母的做法将所有材料混合打成汁。将所有材料倒入容器中搅拌均匀，密封，室温静置。早中晚...
  • 8682
天然酵种/天然酵母 甜橙的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种/天然酵母 甜橙做法

  • 天然酵种/天然酵母 甜橙

  • 本来就是欧包爱好者开始自己做欧包接触各种相关知识对天然酵种产生兴趣利用空气中的酵母菌以谷物作为饲养源淀粉酶所水解产生以麦芽糖为主的糖类而空气中以及谷类表面中所含有的乳酸菌则会将麦芽糖代谢为葡萄糖等酵母菌的“主食”从而制成可以用来制作面包、馒头等食品的...
  • 10054
可颂酥皮（老面/天然酵母版）的做法步骤及图解,美味正宗的可颂酥皮（老面/天然酵母版）做法

  • 可颂酥皮（老面/天然酵母版）

  • 之前在写：《春日草莓crescentroll（酥皮卷）》时，就有小伙伴想要了解酥皮的制作方法。下厨房上的配方也不少，在这里是我常用的配方记录。值得注意的是：1.配方中采用的老面为：粉：盐：鲜酵母：水=50：1：1：32搅拌成团后室温放置2h，随后放入冰箱4°C冷藏发酵12h~3天2.配方中的老面可以用100%水粉...
  • 26320
酵母与面种的做法和图解 好吃的酵母与面种家常做法

  • 酵母与面种

  • 酵母按含水量分为干酵母/鲜酵母=1：3干酵母：糖量/面粉＞8%，甜面包，用耐高糖酵母糖量/面粉＜8%耐低糖酵母做波兰种中种这些不放糖的种面耐高糖酵母发超慢鲜酵母：发酵更快更强随便用，分割后冷冻可1年测试干酵母活性:用温水（不超40℃），加2.5g糖搅拌均匀后，加入3g干酵母搅拌溶解。如果酵母活...
  • 8566
混合酵母面包6：红豆奶酪面包（堂本方）含天然酵种老面的做法步骤及图解,美味正宗的混合酵母面包6：红豆奶酪面包（堂本方）含天然酵种老面做法

  • 混合酵母面包6：红豆奶酪面包（堂本方）含天然酵种老面

  • 缩量版，老面和蜜红豆都是0.1倍，面团和馅料是0.6倍。不要被“复杂”吓倒，很多工作都是前一天晚上做，不会很辛苦。我喜欢简单、少干预又美味的方子，但并不排斥复杂的方子。有些方子看起来复杂，但这复杂绝不是画蛇添足或单纯炫技，而是真正从食物特性出发，为了创造美好的味道而做，这样...
  • 27690
天然酵母种（附老面的制作）的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母种（附老面的制作）做法

  • 天然酵母种（附老面的制作）

  • 制作方法来自《在家悠然自得地自制酵母面包》作者，佐原文枝（日）菜谱图上从左往右，分别是葡萄干酵母种，速效酸奶酵母种，老面。用料葡萄干（无油的）150克凉开水400克原味酸奶150ml凉开水150克白砂糖2大勺白砂糖2大勺葡萄干酵母种两小勺（一小勺5ml)高筋面粉30克*3份速效酸奶酵母种30克...
  • 12274
天然酵母小面包 酥脆弹牙 无油无糖 酸酵母 老面酵种好吃的烹饪方法 天然酵母小面包 酥脆弹牙 无油无糖 酸酵母 老面酵种的地道做法和步骤

  • 天然酵母小面包 酥脆弹牙 无油无糖 酸酵母 老面酵种

  • 天然酵母制作而成的小面包表皮特别的酥脆，面包内部嚼起来非常有弹性，有一股浓郁的麦香和酵香味。而且无糖无油，非常的健康。简直是神仙食物。用料天然酵母酵种50克水50克面粉50克面团水385克面粉12%蛋白质500克盐15克天然酵母小面包酥脆弹牙无油无糖酸酵母老面酵种的做法准...
  • 21893
老面与天然酵母种&法国老面的做法步骤及图解,美味正宗的老面与天然酵母种&法国老面做法

  • 老面与天然酵母种&法国老面

  • 用作记录法国老面使用法国面包粉制作，特别能带出面粉的香气美味，适用于各款欧式面包。用料法国粉1000克水650克麦芽精3克低糖干酵母7克或者鲜酵母20克老面与天然酵母种&法国老面的做法准备好所需材料将水，低糖干酵母先搅拌均匀，静置约三十分钟至溶解。将酵母，水，麦芽精，法国...
  • 25895
天然酵母种&鲁邦种的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母种&鲁邦种做法

  • 天然酵母种&鲁邦种

  • 使用黑麦粉培养出来的酵母种，在揉和其他材料制作，鲁邦种具有独特的熟成香气与酸味，制成面包带有独特的香气和风味，是欧式面包常用的酵种。用料黑麦粉50克水50克鲜酵母1克天然酵母种&鲁邦种的做法先用水将鲜酵母先溶解均匀，再加入黑麦粉，搅拌均匀，面温25度。覆盖保鲜膜，室温静...
  • 31568
新鲜天然酵母种做成老酵头方法的做法步骤及图解,美味正宗的新鲜天然酵母种做成老酵头方法做法

  • 新鲜天然酵母种做成老酵头方法

  • 可长期保存。用料天然酵种100克玉米面350克常温开水150克油纸（塑料布）几张新鲜天然酵母种做成老酵头方法的做法取100克天然酵母种放入大点的干净容器里，加入50克玉米面，50克常温开水，5克白糖（加糖发酵快，也可不加），搅匀让它发酵。等发酵到2倍大，里面呈蜂窝状时，再加入100克玉米面和1...
  • 30697
天然酵种老面馒头（消耗弃酵种）的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种老面馒头（消耗弃酵种）做法

  • 天然酵种老面馒头（消耗弃酵种）

  • 首先超级感谢我的可爱师父@Whale手把手带我起种，教我怎么用她。天然酵种这个坑入的不亏！馒头也是我师父教我的！！！骄傲脸其次感谢@芳薇厨艺生活馆一直以来的帮助！【自用自己记录方子】使用的酵种没有要求，我一般是用冰箱冷藏两周内的弃种（害为了消耗，做面包用不完哈哈哈哈哈哈哈）。...
  • 22339
简单易学的天然酵母老面馒头美食做法

  • 天然酵母老面馒头

  • 用的天然酵母老面柠檬香的白馒头用料天然酵母老面50克面粉180克水75克白砂糖20克猪油少许5g-10g天然酵母老面馒头的做法天然酵母老面制作方法鲁邦种液初种100g+高筋面粉100g+水55g，搅拌3分钟，室温25度左右放置6个多小时把所有材料搅拌，揉到光面醒会面之后搓成长条，切成小段，或...
  • 12406
天然酵种面种老面（无需酵母）的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种面种老面（无需酵母）做法

  • 天然酵种面种老面（无需酵母）

  • 用天然酵种做的面包吃过后就爱上了再也不喜欢吃用干酵母发的包子用料A面种面粉20克温水（约40－50度）20克蜂蜜6克B面种面粉40克温水40克蜂蜜6克第1天的A面种46克C面种面粉80克温水80克第2天的B面种132克D面种面粉100克温水100克第3天的C面种292克天然酵种面种老面（无需酵母）的做...
  • 26295
天然酵母老面养成记的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母老面养成记做法

  • 天然酵母老面养成记

  • 这次老面实验中，“时间”扮演了整个发酵过程中的上帝角色。在耐心的等待下，终究看到了“时间的玫瑰”。做面包真的很简单，简单到仅仅需要“酵母”“面粉”“盐”和“水”。做面包真的很难，难到不能真正的了解到面团的性子，就永远觉得差了那么一步。以下是我自认为倾力奉献的好...
  • 29727

热门推荐

猜您喜欢
专题
友情链接