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淮扬名菜的做法食谱

淮扬名菜，红烧狮子头+紫薯饭团便当，团团圆圆。的做法步骤及图解,美味正宗的淮扬名菜，红烧狮子头+紫薯饭团便当，团团圆圆。做法

  • 淮扬名菜，红烧狮子头+紫薯饭团便当，团团圆圆。

  • 今日便当——红烧狮子头+紫薯饭团。红烧狮子头是淮扬菜的一道名菜，还记得《神医喜来乐》里的喜来乐非常喜欢吃赛西施做的狮子头，当时就被馋得受不了，今天这道狮子头是改良过的家常做法，里面加了木耳丁更有嚼劲，味道更佳；配上紫薯饭团是因为，狮子头毕竟是肉菜还是稍显油腻，配点粗...
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淮扬名菜---平桥豆腐的做法步骤及图解,美味正宗的淮扬名菜---平桥豆腐做法

  • 淮扬名菜---平桥豆腐

  • 做最简单的菜，陪最亲的人，回家吃饭！用料猪油:20克猪筒骨肉碎：110克嫩豆腐：一块山药碎：100克鸡蛋碎：1个鸡蛋量香菜末：18克香菇丁：30克雀巢鸡汁：3.5克鸡精：4克食盐：7克淮扬名菜---平桥豆腐的做法鸡蛋1个炒碎猪筒骨烧的汤，肉拆下来了，剁碎新鲜的山药，剁成碎状泡发好的干香菇，剁成小丁一块嫩...
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慈城年糕烧黄鱼—凭想象复刻淮扬菜大师的名菜的做法步骤及图解,美味正宗的慈城年糕烧黄鱼—凭想象复刻淮扬菜大师的名菜做法

  • 慈城年糕烧黄鱼—凭想象复刻淮扬菜大师的名菜

  • 网上冲浪刷到一张黑珍珠二💎餐厅的淮扬菜大师做的慈城年糕烧黄鱼，令人垂涎三尺！于是想自己尝试看看，看着图片凭想象做出来了，家人一致好评，有机会一定要去吃一下大师的菜，看看差距在哪里😄用料黄鱼1条慈城年糕2根大葱1小截生姜1小块小香葱2根蒜4瓣洋葱1小块生抽30克老抽2克花雕...
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淮扬蒸饺的做法和图解 好吃的淮扬蒸饺家常做法

  • 淮扬蒸饺

  • 淮扬美食用料五花肉面粉淮扬蒸饺的做法肉馅，绞肉机绞6秒，加入虾仁、海参，海鲜与肉比例1:10,加盐，老抽，生抽，蚝油，大量姜末，胡椒粉，摔打上劲加入干淀粉，葱油，肉皮冻，香油，摔打上劲高筋面粉，温水和面，做剂子，擀皮包起来包好蒸锅上汽放上蒸25分钟，出锅...
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淮扬大汤包的做法和图解 好吃的淮扬大汤包家常做法

  • 淮扬大汤包

  • 淮扬大汤包！可以吸的包子[亲亲]皮薄汁浓！用肉皮，鹅掌，外婆家养母鸡炖的皮冻！哈哈哈，索爷说“喝包子”老师会说用词不当！用料面皮部分材料：中筋面粉500g冷水250ml皮冻馅料部分：鹅掌7-8个猪皮500g母鸡1/4只葱姜黄酒1汤匙白胡椒粉盐水2000ml淮扬大汤包的做法一个一笼，汁多浓稠用吸管吸...
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淮扬名典-清炖狮子头的做法步骤及图解,美味正宗的淮扬名典-清炖狮子头做法

  • 淮扬名典-清炖狮子头

  • 清炖狮子头是江苏地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。汤色鲜美，丸子口感松软，肥而不腻，营养丰富。常有红烧、清炖两种做法，清炖相对于红烧难度更大一些，炖煮过程更要有耐心。用料猪肉200克马蹄三个（小）葱姜水二勺料酒半勺白胡椒半勺生抽一勺盐一勺淀粉两勺小鸡蛋一个白糖半勺淮扬名...
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淮扬菜~红烧老鹅（扬州端午节特色）的做法步骤及图解,美味正宗的淮扬菜~红烧老鹅（扬州端午节特色）做法

  • 淮扬菜~红烧老鹅（扬州端午节特色）

  • 从小到大，每年的端午节，爸爸妈妈都会烧一只老鹅过节，所以在我的过节记忆中端午节必须吃老鹅。红烧老鹅也是扬州地区端午节家宴的十二红的头菜。今天把家传的红烧老鹅的烹饪配方分享给大家，希望热爱美食热爱生活的我们都幸福!用料鹅1只葱一把姜5片蒜头15个盐适量生抽100ml冰糖...
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年夜饭淮扬名典-大煮干丝的做法步骤及图解,美味正宗的年夜饭淮扬名典-大煮干丝做法

  • 年夜饭淮扬名典-大煮干丝

  • 大煮干丝，淮扬系传统名菜。色彩美观，其味鲜香清爽，又有营养的美味佳肴。用料豆腐皮一张火腿三片姜丝三片盐1/3勺胡椒粉1/3小葱两根高汤两碗年夜饭淮扬名典-大煮干丝的做法准备食材：具体计量看用料明细。豆腐皮折叠好，切成10厘米细丝，越细越好。其他辅料姜葱火腿都切成丝，尽量切...
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淮扬名典-红烧狮子头的做法步骤及图解,美味正宗的淮扬名典-红烧狮子头做法

  • 淮扬名典-红烧狮子头

  • 红烧狮子头是属正宗淮扬菜系。有肥有瘦的肉丸红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉丸与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。用料猪肉200克淀粉一大勺老抽半勺料酒一勺鸡蛋半个生抽一勺盐1/4勺姜末一勺葱花一勺大葱一小段胡椒粉1/3勺...
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淮扬炒软兜的详细做法大全,简单又营养的淮扬炒软兜做法

  • 淮扬炒软兜

  • 用料鳝鱼500克太太乐三鲜鸡精太太乐鲜贝露糖、黑胡椒、葱花、姜末、蒜末、料酒淮扬炒软兜的做法葱姜蒜洗净。切成葱花、姜末、蒜末。用小刀从长鱼侧面切入，沿着椎骨分别片下长鱼肉，取脊背肉切段备用。锅内烧水水开后迅速倒入鳝丝焖3分钟后捞出，洗净黏液炒锅内倒入底油至6成...
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名扬麻辣拌的做法和图解 好吃的名扬麻辣拌家常做法

  • 名扬麻辣拌

  • 用料名扬麻辣拌料1袋葱姜蒜土豆木耳菠菜藕片腐竹苦菊宽粉鹌鹑蛋牛肉丸牛肉片名扬麻辣拌的做法各种菜洗干净切片和段后，焯水。肉类也焯水，不要油炸或者焯，会油腻。热锅凉油放葱姜蒜，炒出香味加麻辣拌料，炒出油后加焯水了的各种菜。随意翻炒后出锅。（比外卖好吃一万倍！）...
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淮扬菜-槐花炒鸡蛋的做法步骤及图解,美味正宗的淮扬菜-槐花炒鸡蛋做法

  • 淮扬菜-槐花炒鸡蛋

  • 扬州地区每年的四五月份是槐花盛开的时节，街上可以看到很多的农民老大妈老奶奶卖新鲜的槐花，槐花花期短暂，珍惜大自然馈赠的美，买了些回来做了槐花鸡蛋饼和槐花炒鸡蛋。槐花还可以炒韭菜，可以和肉丁包饺子，可以包包子。用料槐花100克鸡蛋2个盐少许玉米油不粘锅底薄薄一层淮扬菜...
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刀功操练之淮扬名菜“大煮干丝”的做法步骤及图解,美味正宗的刀功操练之淮扬名菜“大煮干丝”做法

  • 刀功操练之淮扬名菜“大煮干丝”

  • 一直羡慕淮扬菜厨师的精湛刀功，但是想要达到那样的功夫，不好好练习是不行的。“大煮干丝”就是一道极考验刀功的经典菜，所谓干丝，并不是菜场豆腐摊上现成的那种，也不是百叶切丝，而是用传统的扬州大白干，先横批，再切丝。据说有经验的淮扬名厨可以将一块厚2厘米的大白干横批成30片，...
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淮扬素高汤的做法和图解 好吃的淮扬素高汤家常做法

  • 淮扬素高汤

  • 天气热啊，弄的大家都没有胃口，这时候来点汤喝喝吧，传统的汤可能太油腻了，这次我教大家一款清爽的素高汤，我们淮扬菜已用料精细，擅长各类高汤的使用，素高汤也是一样，我这就教大家用料黄豆芽250克水1500克油20克淮扬素高汤的做法黄豆芽或者绿豆芽250克洗干净，沥干水分待用锅烧热，加入...
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刀功操练之淮扬名菜“扬州狮子头”的做法步骤及图解,美味正宗的刀功操练之淮扬名菜“扬州狮子头”做法

  • 刀功操练之淮扬名菜“扬州狮子头”

  • 淮扬名菜“扬州狮子头”，要点是一定不能用肉馅，而要用三肥七瘦的五花肉，一刀一刀切出来，刀法讲究“细切粗剁”。因为切出来的肉纤维能包裹住水分，肉吃起来比较嫩，这是狮子头与北方四喜丸子的区别。用料五花肉250克荸荠或者藕适量葱姜适量生粉适量鸡蛋一个盐、味精适量鸡汤或者...
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淮扬名菜-软兜长鱼的做法步骤及图解,美味正宗的淮扬名菜-软兜长鱼做法

  • 淮扬名菜-软兜长鱼

  • 用料黄鳝丝330克韭菜苔适量大蒜头四瓣酱油两勺糖两勺半芝麻油小半勺黑胡椒粉适量淀粉一勺半淮扬名菜-软兜长鱼的做法菜场买回鳝丝是处理过的。一般如果家里处理是锅中烧大量水，水开后放入一大勺醋，量多点去腥，再次水开放入活的黄鳝，烫熟，捞出放入凉水中，用竹片贴着鱼骨位置两面...
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淮扬狮子头的做法和图解 好吃的淮扬狮子头家常做法

  • 淮扬狮子头

  • 带着父母去浙江定居了，偶尔做个狮子头，怀念下淮扬的口味用料前腿肉1000克鸡蛋3个淮扬狮子头的做法前腿肉搅成肉馅，要细腻一点因为娃娃不吃葱姜，我用料理机把葱姜搅成水过滤，葱姜加200g水肉馅、鸡蛋、葱姜水、盐调好，搅拌上劲锅中倒入一水瓶的开水，后期不加水了。放入2结葱、2个...
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淮扬菜～正宗扬州炒饭的做法步骤及图解,美味正宗的淮扬菜～正宗扬州炒饭做法

  • 淮扬菜～正宗扬州炒饭

  • 扬州，最经典的美食就是扬州炒饭了。扬州炒饭之所以是炒饭届的“一哥”，她是有标准滴，扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。今天把“根正苗红”的扬州炒饭配料分...
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把白豆干做成吃不起的样子，淮扬名菜大煮干丝，老厨师教你的做法步骤及图解,美味正宗的把白豆干做成吃不起的样子，淮扬名菜大煮干丝，老厨师教你做法

  • 把白豆干做成吃不起的样子，淮扬名菜大煮干丝，老厨师教你

  • 用料白豆干适量火腿适量笋丝适量菜心适量高汤适量盐适量鸡汁少量把白豆干做成吃不起的样子，淮扬名菜大煮干丝，老厨师教你的做法锅中放入清水，煮沸，放入白豆干，中火焯水3分钟捞出白豆干然后上面压上重物（我是用盘子和铁盘压的）压1小时，把豆干气孔里的水和气都压出去。注意随时把压...
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杭椒牛柳（经典淮扬菜）的做法步骤及图解,美味正宗的杭椒牛柳（经典淮扬菜）做法

  • 杭椒牛柳（经典淮扬菜）

  • 杭椒牛柳是传统淮扬菜中的名菜之一。温柔清爽的杭椒与滑嫩入味的牛柳配在一起就是那温婉的江南美味。整道菜鲜咸口感，微辣略甜，菜品色泽鲜亮。用料牛柳200克杭椒100克美人椒50克生姜20克大蒜20克盐3克料酒10克蚝油3克糖10克老抽3克鸡精3克味精3克水淀粉10克香油1克色拉油50...
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淮扬菜～蒲菜鸡蛋炒虾仁的做法步骤及图解,美味正宗的淮扬菜～蒲菜鸡蛋炒虾仁做法

  • 淮扬菜～蒲菜鸡蛋炒虾仁

  • 舌尖上的中国2中报道扬州特色菜～蒲菜，蒲菜在每年的4-7月有，4-5月的最好吃。用料鸡蛋4个虾仁六个蒲菜一斤生抽少许葱花少许淮扬菜～蒲菜鸡蛋炒虾仁的做法这是蒲菜心，特别嫩。某宝的扬州店家有卖。我们这里～仪征南门菜场北大门有位大妈在卖，是那种剥得特别干净，一段一段摘好的，买了回...
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淮扬菜系列——红烧肉的做法步骤及图解,美味正宗的淮扬菜系列——红烧肉做法

  • 淮扬菜系列——红烧肉

  • 用料老抽勺冰糖克盐克姜片生抽勺五花肉随意辅材:笋/豆皮/面筋随意淮扬菜系列——红烧肉的做法五花肉切片，建议不要切太厚，尤其是有肥肉的地方生姜切片铁锅放油，油热后放入生姜炒5-8秒，放入五花肉大火炒加入清水大火烧开，转小火慢炖20分钟，放入你喜欢的辅料，我喜欢豆皮就放豆皮。...
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记忆中的味道：淮扬名菜软兜长鱼（鳝鱼）的做法步骤及图解,美味正宗的记忆中的味道：淮扬名菜软兜长鱼（鳝鱼）做法

  • 记忆中的味道：淮扬名菜软兜长鱼（鳝鱼）

  • 鳝鱼，又名长魚，体细长，呈蛇形，前圆后扁，体表无鳞，有一层光滑的粘膜保护，色泽成黄褐色。鳝鱼常生活在稻田、小溪、池塘和湖泊等的淤泥质水底层，为凶猛的肉食性鱼类，多在夜间出外摄食，能捕食各种小动物，如昆虫及其幼虫，也能吞食青蛙、蝌蚪和小鱼。鳝鱼以6-8月所产的最肥，鱼身只有一根三...
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淮扬名菜-肉烧马鞍桥（改良版）的做法步骤及图解,美味正宗的淮扬名菜-肉烧马鞍桥（改良版）做法

  • 淮扬名菜-肉烧马鞍桥（改良版）

  • 直男拍的图，哭了用料猪肉6两黄鳝3条蒜一个半葱一把姜一块料酒两勺酱油四勺糖两勺花椒少许辣椒一把淮扬名菜-肉烧马鞍桥（改良版）的做法肉放冷水焯水，捞出，切小块，肥瘦分开放少许油，葱，姜，蒜，放入肥肉，小火煎炒，炒至金黄，放入瘦肉，翻炒几下，放花椒，炒出香味，倒入料酒，去腥，倒入三勺酱油，生抽，一...
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淮扬小炒的做法和图解 好吃的淮扬小炒家常做法

  • 淮扬小炒

  • 用料韭菜250克粉丝1把鸡蛋3个盐1勺油蚝油2勺干辣椒1个豆芽200克淮扬小炒的做法食材清洗干净，切好，豆芽清洗干净（这里用的是小豆芽）粉丝热水泡发，如果时间短促，清洗一下放锅里煮一煮，感觉熟了捞出控水，不要煮久哦，不然太烂了，切碎，备用。锅里加入油，油温上来，倒入鸡蛋液，鸡蛋炒好，丢入韭...
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