当前位置：烹调屋 >

白吐司酵母面种的做法食谱

白吐司（酵母面种）的做法步骤及图解,美味正宗的白吐司（酵母面种）做法

  • 白吐司（酵母面种）

  • 用料酵母面种：高筋面粉120克水78克酵母1克材料：高筋面粉200克低筋面粉100克酵母面种75克蛋白1/2颗酵母粉2克清水105克牛奶25克砂糖40克盐1/2茶匙黄油（软化）30克牛奶（表面用）适量白吐司（酵母面种）的做法酵母面种材料混合均匀放室温发酵30分钟后冷藏一夜后使用。步骤一：将除黄油外其...
  • 21373
混合酵母面包5：白吐司（堂本）的做法步骤及图解,美味正宗的混合酵母面包5：白吐司（堂本）做法

  • 混合酵母面包5：白吐司（堂本）

  • 根据堂本面包改变，去掉天然酵种。一个量，23x10x10cm，美国大模。用料堂本的前段面团高筋面粉215克鲜酵母2克盐3.5克奶粉6克水123克天然酵种（1：1）40克我的前段面团（无天然酵种）高粉235克鲜酵母6克盐3.5克奶粉6克水143克后端面团发酵黄油21.5克高粉110克鲜酵母4.5克盐3克糖30克水83...
  • 11583
直播100个吐司32:天然酵母吐司～葡萄酒种的做法步骤及图解,美味正宗的直播100个吐司32:天然酵母吐司～葡萄酒种做法

  • 直播100个吐司32:天然酵母吐司～葡萄酒种

  • 天然酵母液和原种制作参考上一个菜谱：用料高粉450全麦粉50克小麦胚芽10克葡萄菌原种300盐8糖20克水250克冻淡奶油50克直播100个吐司32:天然酵母吐司～葡萄酒种的做法全部材料混合20秒速度3，如果担心含水量大可以保留10-20g水，最后看状态酌情加入。小美揉面2分钟的状态👆继续揉...
  • 16765
天然酵母50%中种全麦吐司的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母50%中种全麦吐司做法

  • 天然酵母50%中种全麦吐司

  • 有奶香味和发酵香气的一款弹软吐司用料（中种面团）天然酵母50克全麦面粉35克高筋面粉75克水75克盐2克干酵母0.5克（主面团）高筋面粉130克鸡蛋1个牛奶50克奶粉12克干酵母0.5克糖20克盐2克黄油20克中种面团150克天然酵母50%中种全麦吐司的做法前一天晚上，中种面团厨师机揉匀后冷藏...
  • 27476
天然酵母山形白吐司—鲁邦种的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母山形白吐司—鲁邦种做法

  • 天然酵母山形白吐司—鲁邦种

  • 纯天然酵母发酵，时间长，水量大，新手请谨慎操作.天然酵母带来的麦香气，乳酸味真的很迷人欸(｡˘•ε•˘｡)水量我算了一下有82.5%，因为有鲁邦的缘故，成品组织非常湿润Q弹，而且绝对不会有常规吐司刚出炉的那股酵母味，真的就是天然麦香气！爱吃欧包的同学一定会爱上这款吐司儿。灵感来自...
  • 27552
全麦酵种吐司（天然酵母＆饱腹感强）的做法步骤及图解,美味正宗的全麦酵种吐司（天然酵母＆饱腹感强）做法

  • 全麦酵种吐司（天然酵母＆饱腹感强）

  • 食谱介绍：这款全麦酵种吐司不仅低糖低脂，而且使用培养的天然酵种，释放面团的香气，高含水量，内部柔软，是一款吃不厌的饱腹感强的主食吐司。工具:450g不带盖吐司模1个配方量:1个吐司烘培百分比:含水量75%，含糖量6%，含脂肪量6%，全麦25%记录烘培环境:湿度71%%，室温26.7℃，粉类温度，液体温...
  • 17834
酵母面种的做法和图解 好吃的酵母面种家常做法

  • 酵母面种

  • 我买的第一本面包食谱～慢慢⏫中～用料高粉120克清水78克酵母粉1克（1/4小匙）容器1个酵母面种的做法所有材料准备。将材料一次放入容器内。用筷子搅拌，然后用手稍微揉成面团。利用按压的方式略微翻动即可，大致没有干粉就行了。（请忽略我的👋，一边揉一边拍，不要介意）揉成面团，室温发酵半...
  • 18226
一次发酵汤种肉松吐司「后酵母法」的做法步骤及图解,美味正宗的一次发酵汤种肉松吐司「后酵母法」做法

  • 一次发酵汤种肉松吐司【后酵母法】

  • 新买了东菱的面包机，发现做肉松变得超级方便，所以就开始琢磨着用来做吐司。这个方子是我结合了下厨房里好几个方子总结出来的，因为不怎么需要人工，所以还挺喜欢的，发出来给大家分享一下。之前做吐司用面包机打，往往打了很久也没有出膜，结果就是吐司长不高，怎么进烤箱就怎么出来，我...
  • 7307
椰蓉吐司（汤种，后酵母，手揉）的做法步骤及图解,美味正宗的椰蓉吐司（汤种，后酵母，手揉）做法

  • 椰蓉吐司（汤种，后酵母，手揉）

  • 夏天是西瓜味、菠萝味和，椰子味。想吃椰蓉吐司，但是广州的夏天湿度大、温度高，直接法做的吐司面团很容易在揉面过程中面温过高进入发酵、面团湿度过大，并且在做好后不易保存。于是想到可以用后酵母法避免面团提前发酵并减短揉面时间、汤种法糊化面粉增加面团吸水能力，保温保鲜...
  • 29609
鲁邦种，天然酵母吐司的做法步骤及图解,美味正宗的鲁邦种，天然酵母吐司做法

  • 鲁邦种，天然酵母吐司

  • 用料奶酵鲁邦种5克牛奶50克粉50克主面团山茶花250克蜂蜜18克牛奶175克奶油奶酪20克奶酵100克盐2.5克黄油10克鲁邦种，天然酵母吐司的做法除了油，其他材料用5档打至8成膜，面团光滑，抻开的膜有弹性。加油，4档打至黄油全被吸收，面团不油腻、细腻光滑紧致，能抻开有弹性的薄膜，破口小锯...
  • 30520
手揉天然酵母白吐司的做法步骤及图解,美味正宗的手揉天然酵母白吐司做法

  • 手揉天然酵母白吐司

  • 75%水粉比创造柔软的吐司，天然酵母带来独特香气，是非常适合早餐的吐司了。用料牛奶220克高筋面粉310克干酵母1克100%水粉鲁邦种130克糖1tablespoon盐1/4teaspoon无盐黄油20克割口用黄油7克手揉天然酵母白吐司的做法除黄油外所有材料混合成团，静置20min第一次拉扯折叠，放入室...
  • 19196
酵母与面种的做法和图解 好吃的酵母与面种家常做法

  • 酵母与面种

  • 酵母按含水量分为干酵母/鲜酵母=1：3干酵母：糖量/面粉＞8%，甜面包，用耐高糖酵母糖量/面粉＜8%耐低糖酵母做波兰种中种这些不放糖的种面耐高糖酵母发超慢鲜酵母：发酵更快更强随便用，分割后冷冻可1年测试干酵母活性:用温水（不超40℃），加2.5g糖搅拌均匀后，加入3g干酵母搅拌溶解。如果酵母活...
  • 8566
白吐司（天然酵种）的做法步骤及图解,美味正宗的白吐司（天然酵种）做法

  • 白吐司（天然酵种）

  • 用自家养的酵母宝宝陆续做了些面食，由于白吐司吃得较多，也是老人家最爱，于是我就经过几次尝试，试图得到口感和保存期都比较满意的一款白吐司。本菜谱将不断完善，留方自用，所以过程图没拍（话说不用停顿下来拍照一路做做做下去，好爽😜）天然酵种是用苹果液种养成后，按高粉：全麦粉：水=0.5...
  • 12434
烫种＋后酵母法的面包吐司的做法步骤及图解,美味正宗的烫种＋后酵母法的面包吐司做法

  • 烫种＋后酵母法的面包吐司

  • 因为天气太热怕揉面时就发酵了，并且每次做的面包，第二天口感就会变硬，所以借鉴了这两个B站up主的方子，综合了她们的烫种法（）和后酵母法（）。记录一下方便以后使用用料1.烫种水80克高筋面粉20克2.主面团高筋面粉290克牛奶100克蛋液25克糖30克盐6克3.后酵母酵母3克牛奶10克4.黄油25...
  • 17841
枕形吐司～天然酵母种的做法步骤及图解,美味正宗的枕形吐司～天然酵母种做法

  • 枕形吐司～天然酵母种

  • 用料高筋面粉200克全麦粉80克天然酵母种84克奇亚籽10克糖25克盐4克牛奶210克黄油20克枕形吐司～天然酵母种的做法将冷藏保存的天然酵母种取出秤量出菜谱所需的重量将除黄油外的材料全部混合均匀打至面筋拉出粗膜，加入黄油继续搅拌至面团完全扩展，放入密封盒里发酵至2倍大将发...
  • 14504
天然酵母弃种做吐司记录✅白吐司的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母弃种做吐司记录✅白吐司做法

  • 天然酵母弃种做吐司记录✅白吐司

  • 过年的时候为了做潘娜托尼，养了一罐天然酵母。潘娜托尼没有吃上，天然酵母繁衍不绝。必须要想办法消耗呀。我做的是一比一的天然酵母，直接作为液种使用就好了，比例也随意放的，吐司做出来也还是很OK的。用料1:1天然酵母120克面包粉460克，纯牛奶300-310克，细砂糖65克，新鲜酵母16克，盐...
  • 22402
100%全麦吐司——活酵母汤种法的做法步骤及图解,美味正宗的100%全麦吐司——活酵母汤种法做法

  • 100%全麦吐司——活酵母汤种法

  • 纯全麦吐司，减肥路上的优质炭水。用料汤种：全麦粉39克水105克面团：全麦粉580克活酵母21克红糖40克盐5克鸡蛋100克（大约2个）水270克黄油45克100%全麦吐司——活酵母汤种法的做法把汤种材料后混合。小火一直熬到如图中粘稠样子。后油法把面揉出大片筋膜状态，全麦粉出不来手套膜。...
  • 10241
天然酵母酸奶蔓越莓吐司（消耗酵种）的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母酸奶蔓越莓吐司（消耗酵种）做法

  • 天然酵母酸奶蔓越莓吐司（消耗酵种）

  • 葡萄酵种制作参照蕾蕾大神的:我用的全麦粉＋高筋粉喂养天然酵种发酵的吐司，口感很绵软且有韧性。加了酸奶和蔓越莓有点酸甜口味清淡可以试试，写下作个记录。面团水份量很大（可以减少一些液体）没有水解，打面时间比较长，大概用了40~分钟。（面团水解后更好，容易出膜，夏天也能控温）室温22...
  • 22839
超软烫种全麦吐司（鲜酵母）的做法步骤及图解,美味正宗的超软烫种全麦吐司（鲜酵母）做法

  • 超软烫种全麦吐司（鲜酵母）

  • 用料烫种：全麦面包粉50g水75g中种：全麦面包粉160g细砂糖12g鲜酵母3g水105g全部烫种主面团：全麦包粉90g细砂糖12g盐3g鲜酵母10g黄油15g蛋白或水45g超软烫种全麦吐司（鲜酵母）的做法烫种中的水入小奶锅煮沸，倒入面粉迅速搅拌均匀，没有干粉，平铺晾凉后使用。晾凉时注意盖保鲜膜防止干...
  • 23695
干酵母面包33: 烫种白吐司的做法步骤及图解,美味正宗的干酵母面包33: 烫种白吐司做法

  • 干酵母面包33: 烫种白吐司

  • 方子来自《银座顶级吐司》，作者牛尾泽明。制作方法上根据我自己的条件和习惯做了细化。目前为止我最喜欢的吐司方子。基本没有甜味，常温三天依然软，无须烤可以直接吃或二次创作，三明治、Frenchtoast之类。有它以后我删掉了其它吐司方子，只留一个堂本吐司含水量90%，12cm正方模一...
  • 29528
Pain de mie 法国白吐司 星野酵母种 渡边美纪的做法步骤及图解,美味正宗的Pain de mie 法国白吐司 星野酵母种 渡边美纪做法

  • Pain de mie 法国白吐司 星野酵母种 渡边美纪

  • 《日本星野天然酵母面包》渡边美纪。原配方我稍加改动了一些，加入了星野酵母的白吐司，质地更加有韧劲且湿润，口感也是非常棒的！因为考虑到小盆友的喜好，又添加了一把炼乳颗粒，味道更加丰富。用料高筋面粉380克酵母30克水171克黄油20克揉面+12克切口用海盐6克奶油奶酪30克炼乳颗...
  • 6969
干酵母面包3: 软白山吐司（中种法）的做法步骤及图解,美味正宗的干酵母面包3: 软白山吐司（中种法）做法

  • 干酵母面包3: 软白山吐司（中种法）

  • 比直接法软，做山形比较合适。用料中种面团中粉或高粉180g牛奶120g干酵母3g最终面团所有中种中粉或高粉100g酵母2g鸡蛋1个（50g净重）牛奶20g盐2g奶粉10g糖45g（若不想甜可减至30克）黄油或植物油25g干酵母面包3:软白山吐司（中种法）的做法将中种材料用面包机揉匀，发酵至两倍大，室温或冷...
  • 27223
酵母吐司的做法和图解 好吃的酵母吐司家常做法

  • 酵母吐司

  • 其实，我很爱吃面包，可是我又不太能吃外头的面包，于是乎面包机，烤箱都买回来了，我的面包机烤的面包不怎么好吃，所以目前只用来帮忙揉面，算半手工制作吐司用料高筋面粉150克酵母2克牛奶＋椰浆30ml黄油（橄榄油）2克（适量）盐一点点白糖一点点酵母吐司的做法我喜欢不加鸡蛋的吐司，不爱黄油可...
  • 23088
南瓜吐司~天然酵母(或波兰种)的做法步骤及图解,美味正宗的南瓜吐司~天然酵母(或波兰种)做法

  • 南瓜吐司~天然酵母(或波兰种)

  • 南瓜吐司的颜色特别漂亮，金黄金黄的，口感也是香甜绵软，所以只要家里有了南瓜，是一定要做一次南瓜吐司的。没有天然酵种的话，50克面粉和50克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷就是波兰种。配方是450克吐司模一个的量。制作前请看下小帖士！用料天然酵种(或波兰种）100克高筋粉200克南瓜...
  • 21161
双种奶香咸吐司（天然酵母中种，波兰种）的做法步骤及图解,美味正宗的双种奶香咸吐司（天然酵母中种，波兰种）做法

  • 双种奶香咸吐司（天然酵母中种，波兰种）

  • 适用于250g10cm的水立方模具，450g吐司盒翻倍即可为了消耗天然酵母和冷冻室里的波兰种，借鉴气气的奶酪吐司配了一个，很成功完全不酸，记录一下爆发力强，口感好，隔4天都超级软用料*中种*天然酵母30克高筋面粉76克水26克*主面团*波兰种33克高筋面粉23克干酵母0.8克蛋液24克白砂糖15...
  • 15820

热门推荐

猜您喜欢
专题
友情链接