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馍―老酵子发面的做法食谱

简单易学的馍―老酵子发面美食做法

  • 馍―老酵子发面

  • 第一次做，比较成功用料面粉克水克老酵子小苏打馍―老酵子发面的做法发面，老酵子发，个人感觉这样做出来的香，比发酵粉好吃起面，就一般的发面步骤，不需要什么其他的，把老酵子放进去，然后放在温暖的地方，前一天晚上就发，第二天刚好做发好的面闻起来发酸，一点小苏打拿水化开，均匀撒在面上...
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肉夹馍之:口袋馍 发酵面食小知识的做法步骤及图解,美味正宗的肉夹馍之:口袋馍 发酵面食小知识做法

  • 肉夹馍之:口袋馍 发酵面食小知识

  • 第一次分享菜谱，本篇菜谱非常简单易学，我也是从一个小白开始慢慢学会下厨，学会发酵面食，特别能理解面食做不好的同学2020.5.12更新发酵面团小知识，希望和同学共同学习，不周到的地方望指正💕建议刚刚接触面食的朋友，用低筋面粉，低筋面粉比较好揉制，而且低筋面粉，只要把面揉透（光滑的...
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肉松辫子老面包（一次发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的肉松辫子老面包（一次发酵）做法

  • 肉松辫子老面包（一次发酵）

  • 上海的盛夏，整个7-8月都可以达到37度最适合做一次发酵的季节，我是个能偷懒则偷懒的人🤣🤣🤣老面做法：100中粉64水1克酵母1克盐，揉成团，冷藏发一晚我的老面是昨天做的吐司多出来的一团，扔冰箱发了一天用料高筋面粉400克低筋面粉50克冰蛋液100克冰牛奶220克酵母4.5克糖40克老面45...
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老式面包（二次发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的老式面包（二次发酵）做法

  • 老式面包（二次发酵）

  • 这款面包是我的最爱，没有之一。经历了16个小时的冷藏发酵，真的值得等待。配方可以做四个，每个大概150克，总重量600克左右。用料酵头高筋面粉105克低筋面粉45克白砂糖12克水120克酵母粉3克主面团高筋面粉105克低筋面粉45克白砂糖48克盐2克奶粉12克（如没有，可以不放）全蛋液45克（就...
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老酵米发糕的做法和图解 好吃的老酵米发糕家常做法

  • 老酵米发糕

  • 那时候的米糕好像都是用面肥发酵，而现在望去，满眼的米糕配方里都写着酵母二字。好容易看到一个玉米面的发糕用到面肥，可是配方量实在太大。折算成惯常的用量只用到很少面肥。肆意妄为。一般米糕都要将少量米浆熬制成熟浆，100克的米粉似乎不太好操作，这步骤就省了。紧着碗里的...
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发面馍馍的详细做法大全,简单又营养的发面馍馍做法

  • 发面馍馍

  • 每次做这个发面馍馍、闺女儿子都特别捧场！今天来个详细的教程…喜欢的可以收藏并跟做！！！用料面粉：三碗酵母粉：三分之一袋白糖：两勺子发面馍馍的做法这是醒发好的面、成蜂窝状（和面的图没拍）温水把酵母和白糖和开、加入面粉揉成光滑的面团（有不懂的可以参考之前的菜谱花卷的和面步骤...
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没有酵母自然发酵老面的做法步骤及图解,美味正宗的没有酵母自然发酵老面做法

  • 没有酵母自然发酵老面

  • 自然发酵，不使用酵母。材料简单，高筋面粉，全麦粉，水。用料高筋面粉25g全麦粉25g水50g没有酵母自然发酵老面的做法第一天，混合所有原料，室温发酵24小时。第二天取，取50g老面+70g高筋粉+80g全麦粉+100g水搅拌均匀，室温发酵24小时。按照这个步骤连续七天，天然的乡村面包老面就成功了...
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中筋面粉老面包（一次发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的中筋面粉老面包（一次发酵）做法

  • 中筋面粉老面包（一次发酵）

  • #一直想尝试用普通的中筋面粉做面包，因为家里最多的就是中筋面粉，为了面包特意买高筋面粉，觉着太费事了，如果能就地取材做出美味的面包，就太好了。试了几次，发现中筋面粉比较适合做老面包，老面包不用像吐司一样需要发酵到很高，吐司那样的高度中筋面粉的筋度撑不起来，但是老面包的...
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冷藏发酵---老面包的做法步骤及图解,美味正宗的冷藏发酵---老面包做法

  • 冷藏发酵---老面包

  • 就......超软超拉丝的面包方子量蛮大的，模具小的减量做吧，28*28金盘可以，我的是加高的。时间够的话可以不冷藏发酵，直接发酵也可以的（这里说的是整个面团，不是指老面）用料老面高粉（山茶花）200克中粉100克耐高糖干酵母6克牛奶245克细砂糖20克主面团高粉（山茶花）200克中粉100克清水55...
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老式面包（三次发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的老式面包（三次发酵）做法

  • 老式面包（三次发酵）

  • 老式面包，揉至扩展阶段即可，三次发酵，组织细腻，虽然时间长些，但也值得，教头也可以提前准备的，缩短制作时间😊😁用料酵头:高粉110g低粉40g糖12g酵母3g水120g主面团：高粉110g低粉40g糖48g奶粉12g盐3g鸡蛋45g黄油36g老式面包（三次发酵）的做法酵头所有材料混合均匀，放温暖处发酵约原体积...
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老面（发酵粉发面留小块）馒头的做法步骤及图解,美味正宗的老面（发酵粉发面留小块）馒头做法

  • 老面（发酵粉发面留小块）馒头

  • 家里老人蒸馒头一般都用引子，起子，面肥，我也不知道到底是什么，自己用发酵粉发好的面，留了半个馒头大小的量，想代替发酵粉试试。用料面粉500克水250克发酵好的小面团50克盐3克糖10克普通面粉100克老面（发酵粉发面留小块）馒头的做法温水化开老面团，盐，糖。加入面粉500克揉成面团覆膜...
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酵子馍的做法和图解 好吃的酵子馍家常做法

  • 酵子馍

  • 馒头，作为北方人餐桌上的主食，是有特殊地位的！儿时，蒸馒头，是家家户户，隔不几天就要做的，那个时候没有安琪酵母啊，燕子酵母啊之类的，传统蒸馒头用的是老面和酵子两种，老面是指，上次蒸馒头的面，留一块，扔面缸里，下次蒸馒头用，因为我妈妈外公擅长酿酒，我家用的是自己做的酵子！并且北方人做馒...
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韭菜馍馍（发面版韭菜盒子）的做法步骤及图解,美味正宗的韭菜馍馍（发面版韭菜盒子）做法

  • 韭菜馍馍（发面版韭菜盒子）

  • 家里种的韭菜长大了，用来做韭菜馍馍真美味呢！我们这边做韭菜馍馍用的发面，一个好大一个，吃起来太满足了。用料面团：中筋面粉1000克水适量酵母3克馅料：韭菜500克鸡蛋4个植物油50-60克食盐5克十三香1勺鸡精1勺刷料：开水40克食盐1克植物油5克韭菜馍馍（发面版韭菜盒子）的做法和面发酵...
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老酵发面的做法和图解 好吃的老酵发面家常做法

  • 老酵发面

  • 最近就是玩面团，玩了蛮有趣的，然后到处找找菜谱，看看想想改改，折腾完发现每次都不会失败，也就越玩越有劲儿。这个馒头不是那种特别软的口感，是那种带嚼劲儿的，老妈说就是她喜欢的那个感觉，胜过我以前那些五颜六色的馒头😋她老人家喜欢就好。儿子本来说不要吃馒头，结果一眨眼功夫，丫...
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芝麻饼（老面发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的芝麻饼（老面发酵）做法

  • 芝麻饼（老面发酵）

  • 用料老面100克温水130克普通面粉300克小苏打1g+水15g(蘸取少许)蛋液20克黑芝麻15克芝麻饼（老面发酵）的做法把冰箱冷藏的老面拿出来加入130g温水使老面化开，搅拌均匀加入300g普通面粉，揉成面团蘸取少许苏打水面团不发酸，放入面团揉搓成圆团（老面会有酸味）取出面团来回揉搓，排出里...
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一次发酵超方便的烤馍/发面饼/锅盔的做法步骤及图解,美味正宗的一次发酵超方便的烤馍/发面饼/锅盔做法

  • 一次发酵超方便的烤馍/发面饼/锅盔

  • 只需要一次发酵的无油的食材简单味道绝不简单用料面粉200克水103克酵母2克糖5克一次发酵超方便的烤馍/发面饼/锅盔的做法温水加入糖搅拌融化，加入酵母混合不需要搅拌静置五分钟酵母水加入面粉中搅拌成絮状，揉成光滑的面团（三光.盆光面光手光）盖保鲜膜发酵发酵至两倍大，取出轻...
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老式面包(冷藏发酵)的做法步骤及图解,美味正宗的老式面包(冷藏发酵)做法

  • 老式面包(冷藏发酵)

  • 用料酵头：酵母4.8克、温水160克、金像高粉200克、细砂糖16克.主面团：金像高粉200克、1只鸡蛋，水27克、细砂糖32克、盐4克、奶粉20克，黄油32克.做的时候加了点剩下一点炼乳，水就加了27克.老式面包(冷藏发酵)的做法酵头揉成团，冰箱冷藏发酵，发至面团内部蜂窝状。和主面团混合揉出...
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素馅柳叶包和肉馅包子（老面发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的素馅柳叶包和肉馅包子（老面发酵）做法

  • 素馅柳叶包和肉馅包子（老面发酵）

  • 🌞人生就像饺子，无论是被拖下水，扔下水，还是自己跳下水，一生中不蹚一次浑水就不算成熟...岁月是皮，经历是馅，酸甜苦辣皆为滋味，毅力和信心正是饺子皮上的褶皱...人生中难免被狠狠捏一下，被开水烫一下、煮一下，被人咬一下，倘若没有经历，硬装成熟，总会有露馅的时候，所有的经历都是财富！冬...
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老面发酵的做法和图解 好吃的老面发酵家常做法

  • 老面发酵

  • 看到自制天然酵母发酵的面团团，太漂亮了，我来做几个插酥烧饼！用料自制老面150克水150克玉米油30克盐2克糖10克面粉300克老面发酵的做法全麦面粉做的天然酵母这次是用中筋面粉做的老面，取150g撕成小块，加入水、油、盐、糖再加入面粉面包机和面功能键，20分钟面包机和面20分钟后，室...
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三鲜发面包子（酵母粉发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的三鲜发面包子（酵母粉发酵）做法

  • 三鲜发面包子（酵母粉发酵）

  • 看着电视剧里吃包子就馋了，买来材料做起来，用酵母发面简单易学，零失败。用料面粉500克温水250克安琪酵母1克鸡蛋3个韭菜250克虾15只植物油40克泡发好的木耳10朵盐5克五香粉1勺鸡精2勺蚝油适量小苏打0.5克料酒2勺三鲜发面包子（酵母粉发酵）的做法将酵母粉用温水调匀，溶解几分钟之...
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发面馍的做法和图解 好吃的发面馍家常做法

  • 发面馍

  • 这个馍做了几次，可以当早点的主食，或肉夹馍、卤煮～筋道却不失暄软，奶奶白嘴吃了半个，越嚼越香😄怕自己忘了用量所以记录下来。这个方子做了6个用料普通面粉300克温水180克酵母2克（夏天）盐2g发面馍的做法酵母加入温水化开，静置一小会儿把所有原料按水-面粉-盐的顺序放到厨师机里，盐...
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老酵母馍馍，好吃易消化的做法步骤及图解,美味正宗的老酵母馍馍，好吃易消化做法

  • 老酵母馍馍，好吃易消化

  • 用料面粉5斤鸡蛋2个老酵母一碗老酵母馍馍，好吃易消化的做法前一天晚上，烧开的开水凉一下，大概80多度，和面成絮状。把冰箱里化开的老酵母，倒入和的面粉中，可以加一些牛奶，也可以不加，成不团，不粘手。面团醒发一晚上，第二天成蜂窝状，蜂窝越多越好。面就发成这样案板撒面粉，不要太多，只要...
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鱼香豆腐素包子（面肥/老面发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的鱼香豆腐素包子（面肥/老面发酵）做法

  • 鱼香豆腐素包子（面肥/老面发酵）

  • 想吃素包子，而还要味儿美，于是想到各种经典菜，有没有能包入包子的~之前做过一次，很好吃，决定再做~选的嫩豆腐，选的炒鸡蛋，有肉的口感！选的西葫芦，蒸熟了，会出水，包子馅就会有汁~香菇增香~如何养一团老面，看这里。菜谱里写的老面用30g到50g，指的是已经用过五六次的老面哈，菌群比较成熟了...
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发面馍馍的做法和图解 好吃的发面馍馍家常做法

  • 发面馍馍

  • 用料面粉500克酵母粉5克水80克发面馍馍的做法面粉加酵母粉和面待醒这是蒸熟后的表现这是切开的成品发面馍馍小贴士面粉加酵母粉用温水和面，揉之光滑，醒半两个小时后做成机子，染上颜色按照相应的颜色面团擀成薄片烙上去后蒸40分钟即可！...
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传统老酵子发面软麻花的做法步骤及图解,美味正宗的传统老酵子发面软麻花做法

  • 传统老酵子发面软麻花

  • 用料面粉1500克水适量白糖100克红糖200克老肥面500克胡麻油250克碱面3克盐少许传统老酵子发面软麻花的做法开水化开红糖、白糖，成糖水。面粉中放适量碱面拌匀，倒入不烫手的糖水、胡麻油一起和成光滑、偏软的面团，醒面半小时。面团揉匀、搓长，切成均匀的小剂子，搓成粗短条，刷油...
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