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中种烫种液种老面的做法食谱

中种、烫种、液种、老面，区别之处的做法步骤及图解,美味正宗的中种、烫种、液种、老面，区别之处做法

  • 中种、烫种、液种、老面，区别之处

  • 1制作方法不同中种：中种只出现在中种法里，中种法和直接法是2种最常使用的面包制作方法。中种面团材料搅拌成团或者搅拌至光滑，常温或者冷藏发酵到中间形成密实的网状结构。液种：面粉、水按照1：1的比例加上面粉量0.5%-1%酵母混合均匀，冷藏发酵至表面有泡泡，内部有蜂窝组织。烫种：...
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中种，汤种，烫种，波兰种和老面种小结（转自网络）的做法步骤及图解,美味正宗的中种，汤种，烫种，波兰种和老面种小结（转自网络）做法

  • 中种，汤种，烫种，波兰种和老面种小结（转自网络）

  • 用料材料见各种“种”的配方中种，汤种，烫种，波兰种和老面种小结（转自网络）的做法刚开始做面包时，被各种中种、酵头搞晕了，其实各种酵头都是为了延缓面包老化，增加水份和风味而已，只要记得酵头的大概比例（一般是酵头面粉量是主面团面粉量的25%，中种法和汤种法除外），然后把计算总面粉量...
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汤种，烫种，中种，波兰种的做法步骤及图解,美味正宗的汤种，烫种，中种，波兰种做法

  • 汤种，烫种，中种，波兰种

  • 用料高筋面粉水酵母中种和波兰种需要汤种，烫种，中种，波兰种的做法【汤种】一般用于甜面包，吐司。适合含水量多的面包。【优势】适合含水量多的面团。成品柔软，可保持2-3天依旧柔软。易操作，高保湿。【用料比例】高粉：水=1：5制作汤种的高粉使用量不超过面包整体粉量的10％。例：主面团...
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中种、汤种、烫种、波兰种和老面种小结的做法步骤及图解,美味正宗的中种、汤种、烫种、波兰种和老面种小结做法

  • 中种、汤种、烫种、波兰种和老面种小结

  • 来自豆瓣绿豆的博客刚开始做面包时，被各种中种、酵头搞晕了，其实各种酵头都是为了延缓面包老化，增加水份和风味而已，只要记得酵头的大概比例（一般是酵头面粉量是主面团面粉量的25%，中种法和汤种法除外），然后把计算总面粉量、总水量减去酵头的水分，就可以了。一、中种法（70%、100%中...
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液种➕烫种面团做面包（自用）的做法步骤及图解,美味正宗的液种➕烫种面团做面包（自用）做法

  • 液种➕烫种面团做面包（自用）

  • 用料液种：高粉100g水或奶100克➕10g鲜酵母3克烫种：开水20克➕10g高粉20g剩余主面团：高粉210g鲜酵母9g奶或水90克➕10g糖35克黄油30克盐2克液种➕烫种面团做面包（自用）的做法烫种与液种材料前一晚做好冰箱冷藏（注意鲜酵母先与水混合均匀后再加入面粉）第二天将烫种液种面团与主面...
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巧克力乳酪面包｜中种+烫种+甜老面的做法步骤及图解,美味正宗的巧克力乳酪面包｜中种+烫种+甜老面做法

  • 巧克力乳酪面包｜中种+烫种+甜老面

  • 其实，和雷神相似又有些许不同，按照自己的喜好做的。夹的是巧克力甘纳许和奶油奶酪馅。表面挤墨西哥糊美味升级，但是墨西哥糊容易返潮，放到第二天表面会有些粘，需要加热后吃比较好。不喜欢墨西哥糊的二发完表面不装饰直接烘烤也是很好吃的。前期准备工作比较复杂，但是真的好吃哦...
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一种通用面团（液种+烫种）的做法步骤及图解,美味正宗的一种通用面团（液种+烫种）做法

  • 一种通用面团（液种+烫种）

  • 用料如图一种通用面团（液种+烫种）的做法主面团配方不同口味面团的变化不同面团做法液种+烫种各种口味馅料...
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波兰种（液种）、中种、汤种、烫种的做法步骤及图解,美味正宗的波兰种（液种）、中种、汤种、烫种做法

  • 波兰种（液种）、中种、汤种、烫种

  • 这是看了好几个人的菜谱，然后为了方便自己理解，抄抄写写整理出来的。一、波兰种：面粉与水的比例为1:1，酵母为面粉量的0.5-1%（时间越长，酵母越少）。酵头面粉量一般为主面团面粉量的25%。常用：50克高筋粉+50克水+1克酵母，常温发酵2小时或者放冰箱冷藏一夜。二、中种法（70%中种法）：将总...
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中种、汤种、烫种、波兰种和老面种的小结的做法步骤及图解,美味正宗的中种、汤种、烫种、波兰种和老面种的小结做法

  • 中种、汤种、烫种、波兰种和老面种的小结

  • 刚开始做面包时，被各种中种、酵头搞晕了，现在已基本搞清楚，所以小结记录一下。各种酵头都是为了延缓面包老化，增加面包的含水量和风味而已。就是直接法里的材料，提前将一部分材料拿出来做酵头，这些酵头多种多样，有些只是面粉和水，有些加了酵母，还有些还加糖，黄油，蛋液等等，但总的材料...
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6度汤种法，烫种法，老面法，中种法。直接法换算成中种法。的做法步骤及图解,美味正宗的6度汤种法，烫种法，老面法，中种法。直接法换算成中种法。做法
50%全麦吐司🍞液种+烫种+老面的做法步骤及图解,美味正宗的50%全麦吐司🍞液种+烫种+老面做法

  • 50%全麦吐司🍞液种+烫种+老面

  • 10个250克用料液种全麦粉300克水300克鲜酵母2克烫种全麦粉200克糖20克盐2克开水300克主面团高筋面粉500克糖120克鲜酵母25克盐16克牛奶300克法国老面400克黄油80克50%全麦吐司🍞液种+烫种+老面的做法液种：所有材料混合成团，室温发酵30分钟后放入冰箱冷藏隔夜烫种：所有材料混...
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面包各种“种”的基础贴士（烫种汤种中种）的做法步骤及图解,美味正宗的面包各种“种”的基础贴士（烫种汤种中种）做法

  • 面包各种“种”的基础贴士（烫种汤种中种）

  • 因为自己刚开始学烘焙，想学着在各种面团里面自己加“种”，就在网上找了些资料，不是最完善最详细的，但是在这里留个记号，给自己也给大家看看～如果大家有其他的相关知识，欢迎在下面留言哦！（图片点开是完整的哟！）用料看下图（图片点开是完整的哟！）面包各种“种”的基础贴士（烫种汤种中种）的做...
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培根芝士面包（液种+烫种）的做法步骤及图解,美味正宗的培根芝士面包（液种+烫种）做法

  • 培根芝士面包（液种+烫种）

  • 这个方子就算不包任何东西，照样好吃，软到没朋友哈哈。。要是觉得整型麻烦就直接卷了或搓圆了烤着吃吧，完全没问题哒！！！不喜欢培根的可以换成肉松，芝士片可以换成芝士碎，我其实更喜欢卷肉松的啦😬！用料波兰种：高粉100克水100克酵母1克烫种：高粉20克开水20克主面团：高粉230克酵母3克炼...
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中种、液种（波兰种）、汤种（烫种）、鲁邦种、法国老面（老面包常用）、中国老面（不常用）的做法步骤及图解,美味正宗的中种、液种（波兰种）、汤种（烫种）、鲁邦种、法国老面（老面包常用）、中国老面（不常用）做法
中种、烫种、汤种、老面的做法步骤及图解,美味正宗的中种、烫种、汤种、老面做法

  • 中种、烫种、汤种、老面

  • 喜欢做各种面包……不同的方子里经常出现各种种类，记录一下！用料中种：高粉350酵母2克水230克——————烫种：高粉250克白砂糖10克盐1克开水250克——————汤种：高粉50克水200克——————老面：高粉300克水185克酵母1.5克盐5克——————快捷老面：鲁邦种：T55/T652:1中种...
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详解中种、液种、汤种、天然酵种面团的做法步骤及图解,美味正宗的详解中种、液种、汤种、天然酵种面团做法

  • 详解中种、液种、汤种、天然酵种面团

  • 微信公众号麦田初语的一篇文章，强推，说得特别的详细。_biz=MjM5NTMzNjQzMQ==&mid=2451131195&idx=1&sn=2c7a7517ce54320f59ac93420bf0b74c&chksm=b117f2bb86607bad4b6f37a18c7d699756ee1987d32e9e9fdda464e427824a6fac167ba73992&mpshare=1&scene=...
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如何制作中种、液种、老面的做法步骤及图解,美味正宗的如何制作中种、液种、老面做法

  • 如何制作中种、液种、老面

  • 中种法、液种法、老面法傻傻分不清？？每天暗中观察社群里小伙伴的聊天，发现大家在做面包这件事上真是不遗余力。很多人都开始尝试用不同方法做面包，例如中种法、液种法、老面法等，不过很多人依然对这些方法很有疑问。那今天我们就来盘一下这些方法的小知识。用料中种液种（波兰种...
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玩转各种“种”面团——中种，波兰种，烫种，汤种，65度汤种，70%冷藏中种的做法步骤及图解,美味正宗的玩转各种“种”面团——中种，波兰种，烫种，汤种，65度汤种，70%冷藏中种做法

  • 玩转各种“种”面团——中种，波兰种，烫种，汤种，65度汤种，70%冷藏中种

  • 我对各种“种”面团研究了很久，理论也看了不少，都分别做过，现在整理出来给大家，每个都演示一遍，“种”面团的特点是面包含水量高，柔软有弹性，老化慢，口感更好，保质期更长，下面说说各种“种”面团的特点：（1）中种面团：酵头可以无需回温直接使用，就是操作比较复杂（2）波兰种面团，这种酵头搅拌均...
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面包知识/中种、液种、烫种、老面、解析！！的做法步骤及图解,美味正宗的面包知识/中种、液种、烫种、老面、解析！！做法

  • 面包知识/中种、液种、烫种、老面、解析！！

  • 做面包的方法有很多种有中种法、液种法、烫种法等！那今天，来带大家认识并学习这些面种吧……文章摘自烘焙视界！！！用料高粉看配方酵母看配方水看配方面包知识/中种、液种、烫种、老面、解析！！的做法所谓中种法，就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。先将...
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一次搞懂各种种面：烫种汤种中种老面波兰种鲁邦种的做法步骤及图解,美味正宗的一次搞懂各种种面：烫种汤种中种老面波兰种鲁邦种做法

  • 一次搞懂各种种面：烫种汤种中种老面波兰种鲁邦种

  • 普及贴，很多朋友分不清各个种面的用途和制作方法，今天有空给大家介绍下，让大家做包路上少走弯路，有需要可以收藏。用料酵母若干水若干高粉若干一次搞懂各种种面：烫种汤种中种老面波兰种鲁邦种的做法烫种和汤种：两者的共同点：增加面包保湿锁水性，延缓老化，最佳赏味期长，成品正常3天...
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面包里的那些酵种--中种/波兰种/烫种/法国老面/天然酵种/鲁邦种的做法步骤及图解,美味正宗的面包里的那些酵种--中种/波兰种/烫种/法国老面/天然酵种/鲁邦种做法

  • 面包里的那些酵种--中种/波兰种/烫种/法国老面/天然酵种/鲁邦种

  • 2019.3.8，封面图来自视觉中国★围脖：是亖聑呢。VX:yuyuyu_yuyuyuyu这一贴，整理一下面包里的酵种问题。这种比较靠经验来说话的东西，拿出来直白的讲，也只是会让初入烘焙的人了解一个大概。希望对你有所帮助。鲁邦种和天然酵种也已更完，有兴趣的可以尝试喂养，其实挺好玩的~这两种...
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「视频课程」中种、烫种、液种、老面一次教你全部学会！好吃的烹饪方法 「视频课程」中种、烫种、液种、老面一次教你全部学会！的地道做法和步骤

  • 【视频课程】中种、烫种、液种、老面一次教你全部学会！

  • 作为一个面包新手，肯定会对面包发酵的秘密感到十分好奇。当你第一次听说中种、烫种、老面种和液体面种的时候，是不是也是云里雾里十分迷惑呢？面种可以说是面包发酵的灵魂，在面种的帮助下，我们才可以将面包发酵成任何理想状态。//面种可以使面团形成更加疏松多孔的结构组织，使面...
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傻傻分不清楚——汤种、烫种、液种（波兰种）、中种、老面的做法步骤及图解,美味正宗的傻傻分不清楚——汤种、烫种、液种（波兰种）、中种、老面做法

  • 傻傻分不清楚——汤种、烫种、液种（波兰种）、中种、老面

  • 做了这么久面包，是时候总结一下了。用料高筋面粉见步骤水见步骤酵母见步骤傻傻分不清楚——汤种、烫种、液种（波兰种）、中种、老面的做法汤种：源自日本，是一种加热水和面粉混合物，使面粉糊化，增加面包面团含水量、使成品面包保湿的方法。汤种面粉占总粉量的比例为5%-10%，汤种水量...
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中种、烫种、汤种、外加酵面、老面种，好奇地依次用来做了几次面包的做法步骤及图解,美味正宗的中种、烫种、汤种、外加酵面、老面种，好奇地依次用来做了几次面包做法

  • 中种、烫种、汤种、外加酵面、老面种，好奇地依次用来做了几次面包

  • 好奇别人用各种‘种’做的面包，到底是怎样的口感？趁着清闲，忽略高温，即使流了n身的臭汗，也把这几种草都种了一遍……总结一下：这几种‘种’做的面包，口感都没很大的区别，但是保湿性好，久放也不发硬。（每种都试过中午做好，微温时存放扎紧口的食品袋，常温放置到第三天当早餐，中种面包最...
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科普篇：各种面包的制作方法（直接法、中种法、鲁邦种、汤种法、烫种法、老面法）的做法步骤及图解,美味正宗的科普篇：各种面包的制作方法（直接法、中种法、鲁邦种、汤种法、烫种法、老面法）做法

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