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酵母与面种的做法食谱

酵母与面种的做法和图解 好吃的酵母与面种家常做法

  • 酵母与面种

  • 酵母按含水量分为干酵母/鲜酵母=1：3干酵母：糖量/面粉＞8%，甜面包，用耐高糖酵母糖量/面粉＜8%耐低糖酵母做波兰种中种这些不放糖的种面耐高糖酵母发超慢鲜酵母：发酵更快更强随便用，分割后冷冻可1年测试干酵母活性:用温水（不超40℃），加2.5g糖搅拌均匀后，加入3g干酵母搅拌溶解。如果酵母活...
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红豆麻花面包（酵母面种）的做法步骤及图解,美味正宗的红豆麻花面包（酵母面种）做法

  • 红豆麻花面包（酵母面种）

  • 买了第一步本地出版的面包食谱…想把它一样一样的做起来～😊😁用料酵母面种：高筋面粉120克清水78克酵母粉1/4茶匙（大约一克）材料：高筋面粉200克低筋面粉50克酵母面种100克清水110克牛奶25克砂糖35克酵母2克盐1/2茶匙黄油30克炒熟芝麻适量（表面用）用红豆馅240克鸡蛋打散1个（表面用）...
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天然酵母种的做法和图解 好吃的天然酵母种家常做法

  • 天然酵母种

  • 用料葡萄干50克凉开水100克天然酵母种的做法葡萄干凉开水放在一个消毒好的瓶子里常温发酵3/4天，期间每一天都要晃动，促进发酵。发酵好的酵种，过滤出液体就是酵母原液，取出酵母原液，50克原液加入50克全麦粉，搅拌发酵。发酵好，加入100克高筋粉，100克温开水，继续发酵。天然酵母种就做...
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酵母面种的做法和图解 好吃的酵母面种家常做法

  • 酵母面种

  • 我买的第一本面包食谱～慢慢⏫中～用料高粉120克清水78克酵母粉1克（1/4小匙）容器1个酵母面种的做法所有材料准备。将材料一次放入容器内。用筷子搅拌，然后用手稍微揉成面团。利用按压的方式略微翻动即可，大致没有干粉就行了。（请忽略我的👋，一边揉一边拍，不要介意）揉成面团，室温发酵半...
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老面与天然酵母种&法国老面的做法步骤及图解,美味正宗的老面与天然酵母种&法国老面做法

  • 老面与天然酵母种&法国老面

  • 用作记录法国老面使用法国面包粉制作，特别能带出面粉的香气美味，适用于各款欧式面包。用料法国粉1000克水650克麦芽精3克低糖干酵母7克或者鲜酵母20克老面与天然酵母种&法国老面的做法准备好所需材料将水，低糖干酵母先搅拌均匀，静置约三十分钟至溶解。将酵母，水，麦芽精，法国...
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面包烘焙理论学习——鲜酵母、干酵母、天然酵种是什么？的做法步骤及图解,美味正宗的面包烘焙理论学习——鲜酵母、干酵母、天然酵种是什么？做法

  • 面包烘焙理论学习——鲜酵母、干酵母、天然酵种是什么？

  • 此文章仅作为自己学习归纳整理，记录📝。如有问题，欢迎指正。元旦快乐🎉，我回来啦酵母也分为好多种！酵母是与面团的发酵、膨胀有着直接关系的重要食材。酵母通过发酵产生二氧化碳气体，使面包不断膨胀，发酵的过程中产生的酒精和有机酸，又为面包增添一种特殊风味。根据制作面包的种...
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天然酵种与即发干酵母的转换公式的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种与即发干酵母的转换公式做法

  • 天然酵种与即发干酵母的转换公式

  • 厨房里很多面包菜谱都需要天然酵种，有的菜谱主会顺便写出干酵母的配方，有的没有写的可以通过本菜谱所述的方法将天然酵种转换成干酵母配方进行操作，也可将干酵母配方转换为天然酵种。请注意，本文参考德姐的理论以及我对德姐理论的理解和经验，如果没有耐心看完这些文本，请点击关...
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消耗天然酵母/酵种（酸酵母/鲁邦种）弃种的英式柠檬蛋糕Sourdough discard lemon cake的做法步骤及图解,美味正宗的消耗天然酵母/酵种（酸酵母/鲁邦种）弃种的英式柠檬蛋糕Sourdough discard lemon cake做法
天然酵母星野酵母（绿种）的续种的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母星野酵母（绿种）的续种做法

  • 天然酵母星野酵母（绿种）的续种

  • 用料预发酵好的星野酵母1份高筋面粉1份水1份天然酵母星野酵母（绿种）的续种的做法预发酵好的星野酵母液：高筋面粉：水=1:1:1，加入容器内搅拌均匀，然后盖上盖子密封放于室温26-30度的地方。八小时后，满是气泡，然后打开盖子跟预发酵的原野相同的酒香味儿～但是感觉好像没有原液味道浓郁...
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无花果干天然酵母(用酵母液喂养中种酵母做面包)的做法步骤及图解,美味正宗的无花果干天然酵母(用酵母液喂养中种酵母做面包)做法

  • 无花果干天然酵母 (用酵母液喂养中种酵母做面包)

  • 网上找来的，觉得可以参考，搬过来分享，图片不是很清晰，点开可看全图。所有使用的器具，都需要先高温消毒，晾干后再使用。我使用的水为净水器过滤后的自来水。增加步骤1书籍分享步骤2-14为网图分享步骤15-21为培养酵母液实践分享步骤22之后为中种酵母培养、使用及续种分享小贴士一...
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罗勒面包〈天然酵种＆新鲜酵母〉的做法步骤及图解,美味正宗的罗勒面包〈天然酵种＆新鲜酵母〉做法

  • 罗勒面包〈天然酵种＆新鲜酵母〉

  • 给小罗勒剃了头，做了这个惦记许久的面包～配方来自《法国面包宝典》，原po做成4个稍小一点的包，我做成了2个大一些的。新鲜罗勒做出来的比之前用干香草做出来的香气更浓郁，成品组织湿润q弹，咸口的包包不能更喜欢，用来做三明治或者直接抹点奶酪吃都很完美呀～用料罗勒75g（我没有那么多...
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天然酵母小面包 酥脆弹牙 无油无糖 酸酵母 老面酵种好吃的烹饪方法 天然酵母小面包 酥脆弹牙 无油无糖 酸酵母 老面酵种的地道做法和步骤

  • 天然酵母小面包 酥脆弹牙 无油无糖 酸酵母 老面酵种

  • 天然酵母制作而成的小面包表皮特别的酥脆，面包内部嚼起来非常有弹性，有一股浓郁的麦香和酵香味。而且无糖无油，非常的健康。简直是神仙食物。用料天然酵母酵种50克水50克面粉50克面团水385克面粉12%蛋白质500克盐15克天然酵母小面包酥脆弹牙无油无糖酸酵母老面酵种的做法准...
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辫子沙糖面包（酵母面种）的做法步骤及图解,美味正宗的辫子沙糖面包（酵母面种）做法

  • 辫子沙糖面包（酵母面种）

  • 酵母面种用料高筋面粉200克低筋面粉50克水80克牛奶30克酵母2克全蛋40克盐3克酵母面种60克砂糖50克黄油35克砂糖适量（表面用）全蛋适量（表面用）辫子沙糖面包（酵母面种）的做法将除黄油外所以材料揉成光滑面团后加入黄油揉至扩展阶段。将面团盖上湿布静置1小时，至发酵2倍大小。将发...
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苹果天然酵母、面种、面包的做法步骤及图解,美味正宗的苹果天然酵母、面种、面包做法

  • 苹果天然酵母、面种、面包

  • 还在试验中~随意做的~不知道正确与否，但是皮薄脆，馅軟，是我喜欢的~我是懒人，用随意方法做出天然酵母液种和天然酵母种面（老面），然后随意做一个面包；秋天，28度左右，干燥，温度适宜，适合养天然酵母；酵母种（老面）量小，适合我上班，时间少~用料苹果（苹果液种）200克凉开水（苹果液种）200克蜂蜜（苹果液种...
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老面与天然酵母种&甜老面的做法步骤及图解,美味正宗的老面与天然酵母种&甜老面做法

  • 老面与天然酵母种&甜老面

  • 甜老面跟法国老面相较，是以含糖量高的面团作为发酵种，再加入其他面团制作。多用于用于精致系、甜面包等香甜、柔软的面包制成面包微微带甜，又有蛋奶的香气，口感细致柔软、蓬松。用料A:高筋面粉1000克A:上白糖150克A:岩盐18克A:鲜酵母30A:全蛋150个A:鲜奶200克A:水310克B:无盐...
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酵母种的做法和图解 好吃的酵母种家常做法

  • 酵母种

  • 用料酵母液80g高粉80g酵母种的做法常温一天，冬季第二天第二天进冰箱晚上...
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酵母与温度的做法和图解 好吃的酵母与温度家常做法

  • 酵母与温度

  • 1、最适宜生长的温度是：20℃~30℃。最佳25℃~28℃2、最合适的发酵温度是：40-42℃。当温度为4℃时，酵母20个小时繁殖一代。随着温度升高，其世代期越短，当温度为23℃时，酵母世代期仅6小时;低于0℃或者高于47℃的温度下，酵母细胞一般不能生长。在60℃下可以杀死酵母菌（不同酵母菌的...
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天然酵种面种老面（无需酵母）的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种面种老面（无需酵母）做法

  • 天然酵种面种老面（无需酵母）

  • 用天然酵种做的面包吃过后就爱上了再也不喜欢吃用干酵母发的包子用料A面种面粉20克温水（约40－50度）20克蜂蜜6克B面种面粉40克温水40克蜂蜜6克第1天的A面种46克C面种面粉80克温水80克第2天的B面种132克D面种面粉100克温水100克第3天的C面种292克天然酵种面种老面（无需酵母）的做...
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酸面包酵母种sourdough starter的做法步骤及图解,美味正宗的酸面包酵母种sourdough starter做法

  • 酸面包酵母种sourdough starter

  • 酸面包酵母种sourdoughstarter中文是不是就是老面面肥还有待考证。但是家里冰箱里有这么一瓶酵母种给我这个厨娘带来很多乐趣。有了它，不但什么时候都可以在家吃上新鲜出炉的地道酸面包，还可以做葡萄干吐司，pretzels卷饼，popovers酥饼，饼干，bagels百吉饼，focaccia意式薄饼，还有快...
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天然酵母种&番茄酵母的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母种&番茄酵母做法

  • 天然酵母种&番茄酵母

  • 用完全成熟的番茄制作，将番茄打成汁在发酵，酵母细胞更加活跃，带有清新果香味的番茄酵母。非常适用于风味单纯的欧风面包。用料中型新鲜番茄300克水（25度）750克蜂蜜15克天然酵母种&番茄酵母的做法将所有材料混合打成汁。将所有材料倒入容器中搅拌均匀，密封，室温静置。早中晚...
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天然酵母元种的预发酵（星野酵母元种绿种）的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母元种的预发酵（星野酵母元种绿种）做法

  • 天然酵母元种的预发酵（星野酵母元种绿种）

  • 因为松下面包机有这个功能，所以就特意从淘宝买的星野酵母元种（绿种），尝试一下。方法很简单就是元种成本有点贵，平均下来一个面包酵母成本大约要8元。正在研究续种，如果成功了会发攻略。用料星野酵母元种（绿种）30克水60克天然酵母元种的预发酵（星野酵母元种绿种）的做法酵母元种和水1...
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天然酵种与干酵母的换算关系的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种与干酵母的换算关系做法

  • 天然酵种与干酵母的换算关系

  • 1、1g干酵母约=20~25g天然酵种；2、干酵母占粉、水重量忽略不计，但天然酵种占粉、水重量分别为1/2天然酵种重量；3、馒头类面食，干酵母用量比为：1/100；发糕类面食，干酵母用量比为：1.5/100；4、面粉与水的用量比：馒头为1:0.5；发糕为1:0.95。备注：这里的天然酵种的面粉与水的比例为1:1。用...
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鲁邦液种天然酵母的喂养与保存的做法步骤及图解,美味正宗的鲁邦液种天然酵母的喂养与保存做法

  • 鲁邦液种天然酵母的喂养与保存

  • 只是记录一下自己喂养酵种的方子......喂养的面粉选择黑麦面粉、全麦面粉、高筋面粉、中筋面粉都可以，不要用漂白或者添加剂的面粉就行。用料鲁邦液种天然酵母1份面粉1份水1份鲁邦液种天然酵母的喂养与保存的做法CASE1:经常性使用酵种在冰箱中冷藏时间不超过2天，每次从冷藏...
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白吐司（酵母面种）的做法步骤及图解,美味正宗的白吐司（酵母面种）做法

  • 白吐司（酵母面种）

  • 用料酵母面种：高筋面粉120克水78克酵母1克材料：高筋面粉200克低筋面粉100克酵母面种75克蛋白1/2颗酵母粉2克清水105克牛奶25克砂糖40克盐1/2茶匙黄油（软化）30克牛奶（表面用）适量白吐司（酵母面种）的做法酵母面种材料混合均匀放室温发酵30分钟后冷藏一夜后使用。步骤一：将除黄油外其...
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与酵母粉和解，get到发面窍门～的做法步骤及图解,美味正宗的与酵母粉和解，get到发面窍门～做法

  • 与酵母粉和解，get到发面窍门～

  • 之前N多年都不愿意做面食，因为总发不好面，蒸出的馒头、包子、花卷都硬硬的，只有自己上顿吃下顿吃，每每心情不好好几天！利用新冠疫情居家期间，好好研究了发面醒面蒸熟的全过程，终于与酵母这个重要因素和谐了，现在把自己认为的标准比例分享给大家！用料面粉1000克酵母10克温水500ml温...
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