吃面条用的a5和牛炸酱

疫情封控在家，每天也就是给老人做做饭，下楼溜溜弯。想吃炸酱面了。家里的猪肉都是冻的，我不爱吃，正好a5的和牛还有一块，吃饭的时候我爸对这个酱，很是满意。a5的和牛肥，炸酱后，吃到肉粒，有点像油梭子，但是又软很多，老人非常喜欢，实在是我get的和牛最好吃法了。级别来说，日本是a1-a5，澳洲是m1-m12。数越大越肥，也越贵。a5和m12都非常肥，我完全没有get到好吃，铁板烧，烧烤，牛排，火锅，各种方法尝试我都没吃出好来，有一次烤肉店卖，1200一斤，琢磨餐厅做的总会好吃一点，价格也合理，我和闺蜜点了一块，吃的我俩恶心一晚上。做成炸酱面的酱，真是我觉得最好吃的一种作法了。家里实在不知道和牛怎么吃的，试试这个，不错。如果有更好的a5吃法，一定告诉我。

用料  

吃面条用的a5和牛炸酱的做法  

1. 先熬料油，把花椒大料香叶桂皮放油里，油比炒菜要多一点，多了不怕，别少，（多了最后酱炸好，油浮在上面，可以撇出来炒菜什么的，比普通油要香呢）小火慢炸，看变色了，就把料捞出来，拿热水泡上，一会有用

2. 我用的a5和牛，用五花也行，丰俭由人。牛肉切粒，葱切葱花，图片大约是用量的四分之一，大约一整根大葱，切成的葱花。

3. 大约6-7mm的小丁，不要肉沫，肉沫不好吃。

4. 这个视频上传后不知道为什么只能展示一半，就是把肉丁放进油里，快速翻炒。

5. 肉只要变色，就把酱放进去，然后加入步骤1让加泡的那碗料水。只加料水，料可别也倒进去，否则你吃酱的时候挑花椒可太费劲了。

6. 然后就搅拌，小火慢慢熬。搅拌均匀了，放一半葱。熬啊熬啊，大约二十分钟，你就发现，油浮在了表面，酱开始发亮，（锅大挥发快，就快点，锅小可能时间长一些，并且每家的灶不一样，小火的大小也有不同，我的时间仅供参考）这时候，把剩下的一半葱放进去。再小火熬个五六分钟，就差不多。加一点糖调味，就可以出锅了

7. 正不正宗呢，我不是北京人，说不正宗我一点意见都没有，这只是我的做法，我觉得特别好吃，我们全家都喜欢，以及我朋友们也都说很好吃，随随便便整点自己喜欢的菜码，开吃吧

8. 这个方子，酱多，放进密封罐，我最多放半个月，没问题。再久没放过了。

小贴士

小火，不粘锅，我觉得就基本不会失败。如果不用和牛，用五花，下肉后加一点姜末去腥应该会更好。