慢生活的葱油拌面
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远在异国的学子想吃老底子的味道,想到了小时候爸爸周末加班,早晨带我去单位周围解放路上的小摊吃一碗加猪油渣的葱油拌面。也是一个爱美食的年轻设计师想在快节奏的生活之余,邀你来一碗老杭州慢节奏的葱油拌面。
用料
小葱 | 2根 |
猪板油(五花肉肥肉) | 适量 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 少许 |
新鲜细面(碱面最好) | 适量 |
香油 | 少许 |
慢生活的葱油拌面的做法
小火热锅,同时将猪板油洗净,切成指节大小块状。
锅微热时放入猪板油,小火慢熬。
熬猪油的同时,准备2-3片生姜和2颗八角。生姜去腥,八角提鲜。
大约3-5分钟熬出少许猪油时放入准备好的生姜与八角,继续小火熬制。
与此同时,将小葱洗净,切段备用。
当猪油渣熬成金黄色时,捞出放碗中备用。然后将小葱放入猪油中继续以小火熬制我们所需的葱油。
当小葱熬至微焦的时候捞出小葱,并将葱油倒入碗中。在碗中加入少许盐和1勺半-2勺生抽。这时候我们需要的底料就完成了。
紧接另取一锅,在锅内加水,将水煮沸后按个人所需,把适量面条放入锅中煮熟,并捞出,放入底料的碗中。
接着在碗中码上熬好的猪油渣,放上几根熬过的葱花。最后淋上少许香油就大功告成了!
小贴士
熬制猪油渣和葱油时油温不能太高,全程用小火就好,不然很容易猪油还没熬出时猪油渣就焦了,葱油也一样,葱很容易焦黑。另外猪油和猪油渣不利于身体健康,对于老年人与三高人群适量为好。
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