番茄牛肉汤面片
- 面
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想法源自九毛九的“番茄汤牛肉剪刀面”。
用料
面片 | 约180克 |
酱牛肉 | 6片 |
五香鹌鹑蛋 | 6个 |
木耳 | 6朵 |
菜花 | 6小只 |
番茄 | 2个 |
大料、盐、生抽、水 | |
【以上材料为成品2碗的用量】 |
番茄牛肉汤面片的做法
准备好所有的主料:
面片从市场里买条状刀削面切成小段儿。我做2人份买2元的用一半,另外一半切好放冷冻下次用;
番茄去皮切小块。可以百度番茄如何去皮;
鹌鹑蛋和牛肉市场里买熟食即可—酱牛肉和五香鹌鹑蛋;
木耳提前泡发去根,如果太大就撕成小片;
菜花切小朵洗净备用。
——上述所有材料我按2人份准备,可以根据自己需要增减。炒锅加油,大料炝锅将番茄炒成糊状待用(务必炒化!)。
下西红柿的时候左手拿锅盖,右手倒入西红柿后迅速加盖,以免油星四溅弄脏灶台,听噼啪声小后即可掀开锅盖翻炒。
如果刚才西红柿没有去皮,此时会皮肉分离。另架小汤锅放少量水烧开后煮面片至7成熟。
此时将其它所有主料和7成熟面片倒入盛有炒化番茄的炒锅中翻勻,然后加入开水没过食材,大火烧开后转小火煮至面片全熟,根据自己口味加盐和少许生抽即可出锅享用。煮的时候需用炒勺不时在锅底推动,以免面片粘锅。
如果喜欢汤颜色深些可以加少许老抽,但会破坏番茄红汤的色泽。
如果煮面片的面汤不是很浓稠可以直接用面汤来煮,如果喜欢清爽口感的另加白开水。
加开水而不是凉水的作用:1是为了节省时间,2是防止面片长时间浸泡影响口感。
小贴士
吃的时候如果嫌番茄不够酸可以自己加醋,喜欢吃辣就来勺辣油。
原材料基本都可以在市场里买到成品。
菜花和木耳如果喜欢吃熟一些的可以提前焯水。
番茄和牛肉是经典搭配,番茄去油腻助消化。
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